Làm thế nào để tôi chọn mignon phi lê tốt nhất tại siêu thị?

Tôi nên tìm gì khi tôi ở cửa hàng chọn ra món philê phi lê? Làm thế nào tôi có thể biết bằng cách nhìn những miếng nào có nhiều khả năng là miếng thịt chất lượng cao hơn?

Đá cẩm thạch

Từ kinh nghiệm của tôi làm việc trong các cửa hàng bán thịt, trước tiên bạn muốn tìm kiếm viên bi tốt (trừ khi bạn đang ăn kiêng ít chất béo). Để minh họa:

Tôi thích cá nhân ở bất cứ đâu giữa số 5 và số 8. Số 9 trở lên tôi thấy hơi quá, mặc dù một số người thích nó theo cách đó. Tôi đã có một số dưới số 5 và họ vẫn còn tốt, mặc dù.

Lão hóa khô

Từ bài viết Wikipedia:

Quá trình thay đổi thịt bò bằng hai phương tiện. Thứ nhất, độ ẩm được bốc hơi khỏi cơ bắp. Điều này tạo ra một nồng độ lớn hơn của hương vị thịt bò và hương vị. Thứ hai, các enzyme tự nhiên của thịt bò phá vỡ các mô liên kết trong cơ, dẫn đến thịt bò mềm hơn.

Một số cửa hàng bán thịt cao cấp sẽ tự làm khô thịt bò của họ (với chi phí đáng kể) nhưng nếu bạn không có cửa hàng nào gần đó, bạn cũng có thể tự sấy khô .

Những thứ khác

Tôi khuyên bạn không nên ướp thịt bò phi lê và chỉ nêm nhẹ. Nếu bạn có kế hoạch gói nó trong thịt xông khói, như nhiều người đã làm, nếu bạn gói nó một ngày hoặc thậm chí vài giờ trước khi thịt sẽ hấp thụ nhiều hơn khói của thịt xông khói.