Bỏ bọt từ kho mà không loại bỏ gia vị nổi

Khi tôi làm gà kho từ đầu, tôi thích bao gồm cả các loại gia vị như hạt mù tạt, rau mùi, sao hồi và hạt tiêu đen. Tôi đặt những thứ này ngay khi bắt đầu khi nước vẫn còn mát, vì vậy chúng có thể từ từ thêm hương vị như các thiết bị mô phỏng trong nhiều giờ.

Tôi chỉ gặp vấn đề khi lướt qua bọt. Nhiều loại gia vị nổi lên trên cùng và tôi thấy rất tẻ nhạt khi lướt qua bọt mà không lấy ra gia vị là tốt. Tôi sử dụng muỗng kim loại hoặc muôi để lướt qua.

Làm thế nào tôi có thể lướt qua bọt mà không bắt được các gia vị nổi? Có một kỹ thuật hoặc công cụ đặc biệt phù hợp với nhiệm vụ này?

Tôi có xu hướng chỉ dính các gia vị trong một quả trứng trà

Tôi làm điều này bất cứ khi nào tôi nghĩ rằng các loại gia vị sẽ cản trở trong quá trình của tôi hoặc khi tôi muốn loại bỏ chúng trước khi phục vụ, chẳng hạn như trong trường hợp một bó hoa garni, đinh hương hoặc quả bách xù.

Nếu bạn miễn cưỡng sử dụng kim loại trong công thức của mình, tất nhiên bạn có thể sử dụng túi trà lá lỏng lẻo.

Dù bằng cách nào bạn cũng có thể nhấc gia vị ra bất cứ khi nào bạn muốn lướt qua phần trên của nước dùng.

Nó được gọi là Sachet và thường được sử dụng để họ có thể loại bỏ tất cả các loại gia vị khi súp đạt đúng hương vị.

http: //easteur Cincfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htmlm

Theo kinh nghiệm làm gà của tôi, việc bỏ bọt thực sự chỉ cần được thực hiện gần khi bắt đầu quá trình. Vào thời điểm cổ phiếu bắt đầu sôi, tôi đã bỏ qua phần lớn cặn bã và trong vòng 10 - 15 phút kể từ khi bắt đầu sôi, có rất ít cặn bã vẫn nổi lên trên bề mặt. Vì vậy, tôi khuyên bạn chỉ nên đợi cho đến khi không còn bọt để lướt qua, sau đó thêm gia vị của bạn.

Nói cách khác, bạn nói:

Tôi đặt những thứ này ngay khi bắt đầu khi nước vẫn còn mát, vì vậy chúng có thể từ từ thêm hương vị như các thiết bị mô phỏng trong nhiều giờ.

Điều đó không thực sự cần thiết. Nếu bạn đun sôi trong 5-6 giờ, sự hiện diện hoặc vắng mặt của gia vị trong 20-30 phút đầu tiên sẽ không tạo ra sự khác biệt, đặc biệt là khi nước lạnh lúc ban đầu. Nhiệt độ ấm hơn là tốt hơn để chiết xuất hương vị hơn nhiệt độ lạnh.

Bạn có thể sử dụng bộ lọc (kiểu lưới, như thế này :)

Lướt bọt, lọc, sau đó thêm gia vị trở lại vào kho.

Xào rau của bạn với các loại gia vị trước khi thêm vào súp và chúng sẽ không nổi trên đầu.