Làm thế nào để biết khi nào nên dừng kem?

Tôi đã có một chiếc máy khuấy nhà đơn giản Cuisinart, loại sử dụng bát đông lạnh thay vì máy nén. Đôi khi, tôi khá chắc chắn rằng tôi đã lật ngược hỗn hợp, bởi vì nó dường như để lại một lớp phủ bơ trên vòm miệng và môi. Mặt khác, tôi không muốn lật đổ nó vì sợ rằng tôi sẽ lấy tinh thể đá trong tủ đá. Hướng dẫn sử dụng cho churn của tôi là không giúp đỡ. Bất cứ ai cũng biết một cách vững chắc để xác định khi tôi đã khuấy đủ nhưng không quá nhiều? Hoặc nó có thể là một số vấn đề khác góp phần vào việc tôi làm bơ thay vì kem?

Nếu hỗn hợp kem được thiết lập nhưng có xu hướng để lại một lớp phủ bơ trong miệng, điều tốt nhất là thử cắt lại kem và thay thế bằng sữa nguyên chất hoặc một nửa & một nửa.

Nếu đó là một công thức mà bạn đã sử dụng trong một máy khác rất thành công nhưng dường như không phải trong công thức này, thì đó có lẽ là trường hợp bát đông lạnh được giữ lạnh trong bao lâu. Tôi đã sử dụng phần đính kèm kem trong tủ đông cho các máy KitchenAid và đã thất vọng nhiều lần hơn là không làm nó đóng băng như bình thường.

Quá nhiều đường cũng có thể là thủ phạm trong hỗn hợp không đủ đông nhanh. Đường không đóng băng nên hỗn hợp thực sự ngọt sẽ mềm hơn. Bạn có thể thử giảm hàm lượng đường một chút .... không quá nhiều hoặc bạn sẽ có kết quả icier (Nếu thêm trái cây vào kem, kết hợp trái cây xắt nhỏ với một ít đường và nấu chỉ một chút để đường tan và Độ ẩm để bay hơi. Đường ngấm vào trái cây sẽ giữ cho trái cây mềm hơn trong kem thay vì hình thành những khối băng giá của trái cây. Hoặc, chỉ cần trộn vào chất bảo quản trái cây.)

Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp RẤT lạnh, lý tưởng được làm lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm trước khi nó đi vào tủ đông. Nếu thời gian không đứng về phía bạn, thì hãy làm lạnh nhanh trong bát kim loại hoặc hộp đựng trong bồn nước đá và thường xuyên khuấy để giúp làm lạnh trong suốt.

Chỉ số chính cho hầu hết các máy làm lạnh kem là máy làm lạnh bắt đầu phát ra âm thanh trong nỗ lực khuấy trộn. Hoặc nếu quây bằng tay, bạn bắt đầu phát ra âm thanh lao động trong nỗ lực để quay nó!

Một yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến việc đóng băng kem (mặc dù có thể không phải trong trường hợp của bạn vì bạn không kiểm soát được tốc độ) là tốc độ của máy. Trong trường hợp bát cách nhiệt KitchenAid để làm kem đông lạnh, họ cảnh báo không được đi nhanh hơn "khuấy" hoặc hỗn hợp sẽ không có cơ hội đóng băng sang bên cạnh bát trước khi dasher làm hỏng nó.

Tôi sẽ thử một trong những công thức nấu ăn của họ với nó để xem nó có đông cứng đủ mà không chuyển sang bơ và sau đó so sánh sự khác biệt giữa công thức hiện tại của bạn và của họ, điều chỉnh tỷ lệ đường, sữa với kem nặng, v.v.

Tôi biết tôi đến bữa tiệc muộn ở đây, nhưng tôi chỉ nghĩ rằng tôi sẽ cung cấp một ghi chú về kinh nghiệm trong quá khứ của tôi. Khi tôi lần đầu tiên sử dụng tệp đính kèm kem bếp của mình, tôi cũng nhận thấy rằng dư lượng bơ đang hình thành sau 10 phút khuấy (trên cài đặt chậm nhất). Tôi đã sử dụng khá nhiều kem đặc trong công thức này. Cắt giảm kem, và sử dụng sữa nguyên chất ở vị trí của nó đã giúp rất nhiều!

Trong quá trình khuấy, bây giờ tôi đặt bộ hẹn giờ trong khoảng thời gian 10 phút và kiểm tra định kỳ trên đó. Nếu nó trông giống như hỗn hợp phục vụ mềm, tôi biết nó đã hoàn thành.

Tôi sẽ thêm một chút vào những gì Darin nói khi tôi thực sự có nhà sản xuất kem cookinart đó.

1. Khi tôi đóng băng bát qua đêm trong tủ đông ngực, tôi không gặp vấn đề gì với bất kỳ hỗn hợp nào, bất kể hàm lượng chất béo hay đường; trời rất lạnh

2. Chất lượng tốt hơn khi hỗn hợp đã được làm lạnh nhưng hỗn hợp nhiệt độ phòng vẫn hoạt động đủ tốt khi tôi hết thời gian (và nước đá).

Đối với thời gian khuấy, tôi làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất, nếu tôi nhớ lại là 30 - 35 phút và nó luôn luôn bật ra chính xác. Nó vẫn còn mềm ở điểm đó và cần được làm cứng trong tủ đông nhưng đó là cách nó được cho là hoạt động.

Các hướng dẫn cho nhà sản xuất kem Big Chill của tôi nói rằng phải khuấy 2-3 lần, thực hiện lần lượt hoàn toàn với máy khuấy, ngay sau khi thêm hỗn hợp vào xi lanh đông lạnh, và sau đó lặp lại cứ sau 4-5 phút trong 20-30 phút. Họ cảnh báo rằng việc khuấy liên tục có thể ngăn không cho hỗn hợp đóng băng đúng cách.