'Khoai tây sôi' là gì?

Nếu một công thức gọi là 'khoai tây luộc', thì nó thuộc loại nào, và tại sao?

Bí quyết mẫu:

potatoes boiling food-identification

— SCK
nguồn

Làm thế nào gần đây là công thức? (đôi khi thuật ngữ cũ không còn được sử dụng nữa) Công thức cho là gì? Tôi thường chọn loại khoai tây của tôi dựa trên sản phẩm cuối cùng.

— Catija

Tôi đoán nó có nghĩa là khoai tây trắng, vì chúng thường làm tốt nhất khi luộc.

— Catija

@Catija Khoai tây sáp nói chung, không chỉ trắng; xem ví dụ nấu ăn.stackexchange.com/questions / 6561 / từ

— Cascabel

@Catija Tôi đã cập nhật câu hỏi của tôi với các ví dụ. Hai thứ hai là công thức nấu ăn của Rachael Ray và tôi đã nhận thấy rất nhiều thuật ngữ độc đáo hoặc kỳ quặc từ cô ấy.

— SCK

@Jefromi Cảm ơn! Đó cũng là những gì tôi đã nghĩ, nhưng vì một số lý do, danh sách mà tôi đang xem không liệt kê khoai tây đỏ là tốt cho việc đun sôi nên tôi đã bỏ chúng đi, mặc dù chúng là những thứ tôi thường sử dụng.

— Catija

Điều này rất có thể có nghĩa là khoai tây sáp, thường là màu trắng hoặc đỏ. Trong một số bối cảnh, điều đó cũng có nghĩa là bạn muốn những cái nhỏ để bạn có thể đun sôi và phục vụ toàn bộ chúng, nhưng nó không giống như trường hợp ở đây.

Có hai loại khoai tây chính, tinh bột và sáp. Những loại tinh bột (như màu nâu đỏ) nấu chín mịn và khô, mong muốn cho những thứ như khoai tây nướng và khoai tây nghiền mịn, nhưng dễ bị tan rã khi luộc hoặc trộn vào salad khoai tây, và có thể bị úng do quá sôi. Những loại sáp (như hầu hết khoai tây đỏ và trắng) mặt khác vẫn tương đối chắc chắn, làm cho chúng tốt để đun sôi.

Vì vậy, "khoai tây luộc" có nghĩa là "khoai tây để luộc" sẽ chỉ ra khoai tây sáp và phù hợp với công thức bạn liên kết. Đối với aloo gobi, bạn muốn những cái chắc chắn để chúng không bị vỡ khi bạn trộn tất cả lại. Đối với món cà ri và món hầm, bạn không muốn chúng bị úng hoặc vỡ. Khoai tây chiên dễ xử lý hơn nhiều nếu chúng không rơi ra! Và hai trong số các công thức thậm chí đề cập đến khoai tây đỏ và trắng.

— Cascabel
nguồn

Tôi thường thấy sáp trắng được gọi là vàng.

— agweber 3/2/2015