Lựa chọn đậu cho một công thức ớt

8

Tôi đang lên kế hoạch tạo ra một loại ớt mới bằng cách sử dụng thịt nai nướng, Great Lakes Black Out Stout và ngô nướng (Tôi đang ở Ohio và ngô ngọt đang trở nên tốt ngay bây giờ). Phần yêu thích nhất của tôi khi làm và ăn ớt là đậu; Tôi ghét chọn chúng và chọn xung quanh chúng trong bát của tôi. (Tôi cũng có thể sẽ sử dụng chiles en adobo, serranos và rang jalapenos / tien tsin làm bộ ba hạt tiêu của tôi.)

Những thứ duy nhất tôi thực sự thích là đậu đen. Khuyến nghị của bạn là gì cho một loại đậu tốt, cả trong lựa chọn và chuẩn bị để kết hợp với các thành phần trên? (Vui lòng bao gồm các thành phần hoặc hương vị khác để kết hợp trong các ý kiến.) Tôi muốn nó tối và bí ẩn; thông thường tôi đặt tên cho mọi thứ trước và sau đó xây dựng chúng từ đó và cái này tôi đang gọi Bear's Den Chili (hy vọng đó sẽ là một lưu ý để bắt đầu với bạn).

— mfg
nguồn

Tôi nên thêm một nhận xét ngay từ đầu cho bất cứ ai không quen thuộc với thịt nai, nó là một loại thịt cứng hơn, và vì vậy nó SEEMS (tôi có thể sai) hạt đậu sẽ cần ít áp đặt hơn (ví dụ như nhỏ hơn, ít nhai hơn) để không áp đảo kết cấu của ớt.

— mfg

3

Tôi nghĩ tôi ghét ớt lớn lên vì mẹ tôi làm nó bằng đậu thận thẳng. Tôi đã ngạc nhiên khi kết hôn với một gia đình nơi công thức ớt của gia đình sử dụng đậu ớt - đậu thận trong nước sốt cay. Công thức tương ớt gia đình này đã giành được một công việc nấu ăn ớt văn phòng, và tôi nghĩ rằng nó phần lớn là do lon ớt. Tôi biết đó là một tác phẩm kinh điển, nhưng tôi nghĩ nó sẽ hoạt động tốt với ớt của bạn.

Tôi cũng đề nghị thì là và một lượng lớn bột ớt. Ớt của bạn sẽ còn tuyệt vời hơn nếu bột ớt tự làm.

— chỉ cần
nguồn

yeah gia vị là tay lái. xin lỗi tôi không bao gồm những thứ đó, nhưng tôi đã làm nó để hạn chế thảo luận về đậu. những hạt ớt bạn đang đề cập đến chỉ là một phiên bản đóng hộp trong nước sốt, nhưng vẫn có kích thước và kết cấu và sự đa dạng của đậu thận thông thường?

— mfg

@mfg - đó là những người. Đồ hộp trong nước sốt làm cho một hương vị hoàn toàn lớn và thậm chí sự khác biệt về kết cấu. Theo kinh nghiệm của tôi, đậu thận nổi bật (và không phải theo cách tôi thưởng thức), trong khi đậu ớt hòa quyện vào nhau

— justkt

ĐỒNG Ý. Tôi gọi nó là câu trả lời của @justkt vì hương vị sẽ đủ khác biệt. Tôi nghĩ rằng cuộc gọi đến đậu ớt truyền thống có thể là một cuộc gọi tốt. Tôi có một chút lo ngại về hương vị của nước sốt đậu. Nhưng thay vì đi với đậu đen (mà tôi nghĩ sẽ quá thô về kích thước so với cách tôi dự định chuẩn bị thịt nai), tôi nghĩ rằng đó sẽ là một điểm tốt để từ đó hiệu chỉnh ớt cho các lần lặp lại trong tương lai.

— mfg

Theo dõi, đối với bất kỳ ai sử dụng đậu ớt: hãy cảnh giác với hương vị của nước sốt mà đậu được đóng hộp. Tôi thấy hương vị của thứ tôi chọn là quá mất tập trung với hương vị mà tôi đã cố gắng cân bằng.

— mfg

@mfg - bummer! Tôi đoán một phần lý do tại sao tôi thích chúng rất nhiều là chúng phù hợp hoàn hảo với hương thì là / bột ớt / hương vị hành tây chúng ta có cho loại ớt yêu thích của chúng ta. Có lẽ bạn có thể tự làm đậu ớt bằng đậu thận và nước sốt ngon vào lần tới?

— justkt

6

Chúng tôi làm ớt chay vài tháng một lần, và sử dụng kết hợp nhiều loại đậu. Bạn có thể sử dụng thận, cannelini (đậu thận trắng), pinto, nhỏ màu đỏ, nhỏ màu trắng, roman, v.v. Chúng tôi thích đậu của Goya . Nếu thịt dai, bạn có thể muốn đậu mushier thêm sự khác biệt về kết cấu, vì vậy bạn có thể muốn tránh đậu đen hoặc đậu đen. (Tất nhiên trừ khi họ yêu thích, tất nhiên!)

— Martha F.
nguồn

cannelini âm thanh tuyệt vời, và màu sắc tương phản vui vẻ!

— justkt

cannelini có mềm hơn thận không? Tôi đã nhìn thấy chúng trước đây, chỉ không bao giờ sử dụng. và họ sẽ kết hợp tốt với ngô rang và bia đen? ... cảm ơn vì đã nhắc nhở về người La Mã, họ có một hương vị khá thơm ngon nên họ có thể làm rất tốt trong ba thứ có thể pha trộn

— mfg

Công thức ớt đậu trắng chay này được phát hiện nhiều năm trở lại là tuyệt vời. Khá nhanh chóng và đơn giản như ớt đi - với một hương vị rất độc đáo.

— zanlok

3

Một trong những loại đậu yêu thích mới của tôi để sử dụng trong ớt là họ hàng của hạt nam việt quất, được gọi là Lưỡi lửa. Một loại đậu hơi thịt, chúng là tuyệt vời nhưng tôi chỉ thấy chúng được sấy khô trong cửa hàng tạp hóa đặc sản. Coi chừng! Chúng dường như mất nhiều thời gian để ngâm trước khi sử dụng.

Tôi đã sử dụng và yêu thích đậu pinto, thận, đen, và đậu bắc và hải quân tuyệt vời trong ớt của tôi, không nhất thiết phải tất cả cùng một lúc.

— Avery Wittkamp
nguồn

bạn hoàn toàn dự đoán bài đăng tiếp theo của tôi về việc thuần hóa sức nóng của ớt với vị ngọt của trái cây ... có lẽ tôi sẽ phải xem xét lại toàn bộ cách tiếp cận của mình. không nhất thiết là lần này, nhưng sẽ cần thử nghiệm một số

— mfg

3

Đậu luôn là phần yêu thích của tôi và tôi thường sử dụng nhiều loại. Sở thích của tôi là màu đen vì chúng giữ được độ dai lâu hơn, màu đỏ nhỏ vì kết cấu mịn mà không to như thận và đậu mắt đen vì chúng trông thú vị. Tôi không phải là một fan hâm mộ lớn của pinto.

Bạn có thể thử đậu Hà Lan blackeyed hoặc một nửa đậu đen và đậu đen. Màu sắc có thể phù hợp với chủ đề của bạn. Có vẻ như bạn sẽ không thể hiện chúng nhiều như tôi làm trong ớt của tôi vì vậy hương vị của đậu không liên quan nên sẽ không được chú ý. Đó là kết cấu và màu sắc bạn muốn.

— Sobachatina
nguồn

Làm thế nào để giống blackeyed hầm? Tôi đã ăn chúng thẳng và chúng không phải là một loại đậu xấu. Tôi tò mò mặc dù kết cấu của thịt nai rất dai và ngô sẽ là một yếu tố rất cho; Vì vậy, tôi nghĩ rằng một đậu ít chewy sẽ là lý tưởng để đưa vào đó.

— mfg

+1 xác định cho đậu mắt đen. Không chỉ dành cho miền Nam. chúng không quá dai, mặc dù tôi không có kinh nghiệm hầm chúng trong một thời gian rất dài, chỉ khoảng nửa giờ

— Ocaasi

Nthing blackeye đậu Hà Lan cho loại ớt này, nhưng đề nghị thêm chúng sau này trong quá trình đun sôi để chúng không chuyển sang dạng bột nhão. Cũng có thể sử dụng đậu mayocoba; chúng cũng mềm và cần được bổ sung muộn hơn một loại đậu ngon hơn.

— goblinbox 18/05/2015