Tôi có thể làm risotto mà không có rượu vang?

16

Tôi muốn làm risotto mà không sử dụng bất kỳ rượu. Tôi là người ăn chay và tôi chỉ muốn sử dụng món chay hoặc nấm (không có thịt).

Vai trò của rượu vang trong việc làm risotto là gì? Nó có giúp trong việc có được sự nhất quán hay nó thêm hương vị?
Thay vào đó tôi có thể thay thế gì để có được hương vị tương đương?

wine risotto

— Một mặt
nguồn

1

xem thêm cook.stackexchange.com/questions/44638/ . Tôi sẽ không đóng như một bản sao, bởi vì câu hỏi khác là về một loại rượu vang đỏ ngọt ngào, nhưng nguyên tắc chung là rất giống nhau.

— rumtscho

2

@CRags có một sự khác biệt lớn giữa uống rượu và sử dụng nó trong nấu ăn. Rượu bay hơi nhanh hơn và háo hức hơn nước (ở nhiệt độ 78 độ C chứ không phải 100), do đó, quá trình đun sôi lâu (như risotto) làm sôi chất lỏng cũng sẽ dẫn đến rượu bay hơi, đó là những phần khác của rượu được cho là vẫn còn hương vị.

— Peteris

8

@Peteris: (Trong tất cả sự nghiêm túc lần này) rượu thực sự nấu chậm hơn nhiều người ước tính. Vâng, nhanh hơn nước, nhưng cũng giống như bạn không nấu risotto cho đến khi hết nước, bạn thường không nấu cho đến khi hết rượu. Nếu OP có lý do y tế hoặc triết học muốn tránh tất cả rượu, tôi sẽ không đưa bất kỳ điều gì vào risotto.

— Eric Lippert

7

Bạn thực sự không thể nấu hết rượu, bất kể bạn nấu bao lâu. Có một số lý do nhiệt động lực học cho nó, tôi quên tên. Nhưng có, nếu ai đó muốn không có cồn 100%, họ không thể sử dụng nó trong nước sốt.

— rumtscho

1

@OneFace mục đích để giữ dấu vết của rượu ra khỏi hệ thống của bạn là gì? Bạn có phải là một người nghiện, hoặc có một chỉ định y tế cụ thể để tránh nó? Rượu thực sự chỉ là một loại đường đơn giản xảy ra để làm cho các tế bào hồng cầu dính. Đó là những gì làm cho bạn khó chịu, giảm oxy nhưng thường không gây hại cho các tế bào não của bạn miễn là bạn không làm điều đó. Dù sao, không có phán xét ở đây, chỉ cần tìm hiểu tại sao có thể khuyên tốt hơn.

— Escoce 15/03/2016

17

Vâng, tất cả là, là hương vị.

Nước ép táo và nước nho là 2 thứ tôi đã sử dụng trong quá khứ cho những người không uống rượu. Bạn cũng có thể thoát khỏi việc không sử dụng bất cứ thứ gì thay thế miễn là bạn sử dụng đủ mọi thứ khác (bơ và Parmesan, v.v.).

Rượu vang chỉ cho một chút chiều sâu và một loại 'tươi mát'.

Biên tập:

Tôi chỉ đọc phần ăn chay của câu hỏi của bạn. Tôi cho rằng bạn đã biết, nhưng Parmesan không ăn chay, vì nó được làm từ rennet ( rennet được chiết xuất từ lớp lót bên trong dạ dày của động vật có vú ), và phổ biến nhất là từ dạ dày thứ tư của bê non. Các món thay thế chay mà tôi đã thử trong quá khứ (Được gọi là phô mai mì ống), không tuyệt vời. Tuy nhiên, không giống như Parmesan, Gruyere được phép làm với rau rennet và có vị rất tuyệt (cá nhân tôi thích nó hơn Parmesan).

— Doug
nguồn

5

Tôi sẽ không đề nghị nước ép táo hoặc nước nho thay thế cho rượu vang. Chúng rất nhiều, ngọt hơn nhiều so với rượu vang: xét cho cùng, rượu vang là nước nho với một tỷ lệ lớn đường được loại bỏ. Trong số hai, nước táo có lẽ là tốt hơn, đặc biệt là nếu nó hợp lý và / hoặc bạn thêm một ít nước chanh vào nó. Rượu vang khác nhau hương vị của tất cả các loại khác nhau nhưng không ai trong số họ có vị như nước nho.

— David Richerby

5

Sau khi giảm xuống, rượu vang và nước nho không có vị như trước khi giảm. Điểm là một chút tươi mát, không hương vị như rượu vang. Cộng với việc thay thế cho một teetotal nó hoạt động tuyệt vời. Tôi biết từ kinh nghiệm (ông bà tôi đã mọc răng suốt đời và đây là cách tôi đã nấu cho họ trong quá khứ, cộng với người bạn Hồi giáo)

— Doug

Điều này hơi muộn, nhưng vẫn: Thông thường, nước ép có chứa một số rượu từ quá trình lên men tự nhiên (ít hơn một nửa phần trăm). Mặc dù điều đó không có ý nghĩa thực tế, nhưng nếu OP muốn tránh hoàn toàn bất kỳ dấu vết nào của rượu, thì điều đó có thể loại trừ việc sử dụng hầu hết các loại nước ép để nấu (hoặc uống).

— Toffomat

16

Tôi đã thực hiện risotto nhiều lần mà không có rượu vang (vì đó không phải là thứ mà tôi thường giữ trong nhà).

Vấn đề chính là rượu vang có tính axit (có thể ảnh hưởng đến việc mọi thứ bị hỏng nhanh như thế nào khi nấu, như hành tây) và đó là một dung môi (vì vậy nó giúp phân phối các hương vị khác). Mặc dù nó tự thêm một số hương vị, nhưng bạn thường sẽ không bỏ lỡ nó.

Cá nhân, tôi chỉ sử dụng thêm hành tây, và đôi khi thêm một giọt giấm ngọt (gạo hoặc rượu táo) với lần đầu tiên thêm chất lỏng.

Tôi không sử dụng bơ hoặc phô mai trong risotto của mình, vì tôi thấy rằng những thứ đó có thể làm mờ một số hương vị khác.

— Joe
nguồn

1

Tôi hoàn toàn đồng ý. Mặc dù tôi chưa bao giờ thêm giấm trước đây, tôi nghĩ rằng tôi chắc chắn sẽ phải thử. Tôi thích giảm mưa balsamic trên đầu để phục vụ mặc dù. Tôi nghĩ trong bài viết của mình, nơi tôi đã nói "sự tươi mát", thực sự những gì tôi đã đề cập đến là axit. Nó chỉ giúp làm sạch bảng màu của bạn. Với các thành phần nặng và giàu (béo) như bơ và phô mai, bạn cần một loại axit để làm sạch nó một chút (Hãy nghĩ rằng rửa chất lỏng cho lưỡi của bạn).

— Doug

@Doug: mọi người thường mô tả axit là mang lại "độ sáng" cho món ăn, để phân biệt với những gì bạn nhận được từ việc thêm các loại thảo mộc tươi. (mặc dù, một số loại thảo mộc tươi ở cuối cũng sẽ không bị tổn thương).

— Joe

vâng, đây lại là điều tôi cảm thấy mới mẻ :-) không thể đánh bại một loại rau mùi tây xắt nhỏ để làm sạch hương vị.

— Doug

2

Thay vì tự trả lời, tôi chỉ đơn giản nói rằng tôi sẽ kết hợp câu trả lời này với câu trả lời từ ethalfrida dưới đây. Rượu không bắt buộc. Nó là một chất tăng hương vị và có rất nhiều cách sáng tạo để thay thế cho hương vị đó bạn có thể sử dụng. Tuy nhiên, như một stcok tiêu chuẩn cho đầu bếp, tôi sẽ sử dụng Rau canh. Nếu bạn đã không đề cập đến khía cạnh ăn chay, tôi sẽ nói nước dùng gà. Nhưng đó là những gì tuyệt vời về risotto. Bạn có thể ảnh hưởng đến các hương vị khá dễ dàng dựa trên những gì bạn sử dụng cho nước dùng và đồ trang trí khác.

— geoffmpm

4

Bạn thường có thể thay thế rau hoặc thịt dự trữ cho rượu / rượu trong các món ăn mặn.

— ethalfrida
nguồn

3

Đó không nhất thiết là rượu cần thiết, nó có nhiều độ tươi và tính axit. Bạn có thể bắt chước điều này bằng cách thêm một chút cam quýt (chanh) để làm sáng nó lên. Thảo mộc tươi có thể giúp quá!

— Dave Kopera
nguồn

3

Vì tôi là một người ăn Risotto kén chọn, tôi thường chỉ làm một loại Risotto có hương vị (Cranberry, Mushroom, Ramson, PineNuts, S & P) & tôi sử dụng công thức nền tảng của bà tôi, đó là cả rượu vang rượu với nước ép làm từ Elderberries. Nhưng nếu tôi không có EBjuice trong tay, tôi sẽ thêm một chút Lime hoặc Lemon, và nước dùng cho chất lỏng và axit. :)

— Ida
nguồn

0

Tôi có một công thức Ý mà mẹ tôi có và mẹ cô ấy có và nó cứ lặp đi lặp lại. Tôi chưa bao giờ thấy bất kỳ công thức nấu ăn trực tuyến nào có mẹ tôi và tôi ngạc nhiên. Đó là một risotto kem tuyệt vời và tôi làm cho nó. Tôi là một người Ý đầy máu lửa. Bố tôi đã và mẹ tôi cũng vậy. Risotto này là tốt nhất tôi từng có. Nó không có rượu trong đó. Tôi làm nước sốt với gia vị của tôi. Chỉ có 1 lon. Hầu hết mọi người chỉ sử dụng rượu vang. Tôi nghĩ nước sốt tốt hơn nhiều. Tôi luộc một con gà cho nước dùng. Tôi thêm gạo vào nước sốt trong một cái chảo lớn. Tôi tiếp tục thêm nước dùng để làm cho nó dày hơn. Tôi khuấy đều trên trung bình trong 45 phút. thẳng và cuối cùng tôi sử dụng phô mai Asiago sau khi tôi nướng nó. Thịt trong nước sốt của tôi mà tôi sử dụng là mề. Nó có hương vị tốt nhất bao giờ hết.

— Kathy A. Aquila-Willett
nguồn