Tôi khá chắc chắn rằng tôi biết câu trả lời cho điều này, nhưng tôi cần biết chắc chắn để giải quyết một cuộc tranh cãi với ai đó ... Có phải men vẫn hoạt động sau khi bánh mì được nướng và làm lạnh?
Câu trả lời:
Nấm men chết ở khoảng 130-140F.
Bánh mì được nướng xong ở 200F hoặc hơn.
Hầu như tất cả các men đều chết khi bánh mì được làm xong.
Chỉnh sửa
Tôi đã viết "gần như" bởi vì trong bối cảnh nấu ăn, không có gì là 100%. Không phải tất cả rượu sôi nó ra một nước sốt. Không phải tất cả các vi khuẩn đều bị giết. Vân vân.
Bạn nấu càng lâu và nóng thì càng bị giết cho đến khi có quá ít vấn đề. Chúng tôi hài lòng nếu 99,99% vi khuẩn hoặc nấm men đã chết - nhưng luôn có một số ít sống sót.
Như một ví dụ - kvass Nga được làm bằng cách cho bánh mì đen nướng tốt vào nước với một ít đường cho đến khi nó có ga. Có đủ men sống trong bánh mì ngay cả sau khi nướng và nướng tốt.
Điểm chết nhiệt đối với tế bào nấm men là 130 ° F hè 140 ° F (55 ° C, 60 ° C).
Hầu hết bánh mì được nấu khi nhiệt độ bên trong đạt 200 F hoặc 100 C.
Các men đã chết.
Câu trả lời thực tế nhất, bao gồm nhiều nhận xét đúng ở trên, là 99.9999 ..% đã chết.
Nấm men và vi khuẩn có thể sinh sôi, và bào tử có thể tồn tại trong điều kiện rất khắc nghiệt. Một bào tử về cơ bản là một chất rắn: một tế bào đã được làm khô, chứa đầy đường và được bọc trong một thành tế bào cực dày. Chúng không hoạt động trao đổi chất, vì vậy chúng có thể tồn tại như vậy trong hàng ngàn năm. Và chúng có thể tồn tại ở nhiệt độ sôi trong một thời gian ngắn, đó là lý do tại sao nhiệt độ trên sôi là cần thiết để khử trùng.
Vì vậy, nếu bất kỳ men nào trong bột của bạn (hoặc vi khuẩn cũng ở đó) quyết định sinh bào tử trước khi nướng, bạn có thể tìm thấy chúng còn sống sau đó. Nhưng chúng sẽ không hoạt động ngay sau khi bánh mì được nướng, nhiệt độ mà chúng có thể tăng lên, như những người khác đã đề cập, thấp hơn một chút so với luộc.
Tôi không biết liệu men của thợ làm bánh có thực sự sinh sôi nhiều hay không, nhưng người ta nói rằng men bia rất khó tạo ra bào tử. Có lẽ họ đã có nó quá dễ dàng tại nhà máy bia. Nhưng tôi khá tự tin rằng sau khi bạn nướng bánh mì, sẽ có nhiều men và vi khuẩn hoạt động mạnh hơn ở bên ngoài so với men sống bên trong.
BTW - nếu bạn sử dụng men khô từ một gói, chúng không phải là bào tử, chúng thực sự được làm đông khô men sống, đó là lý do tại sao việc bù nước bằng nước, như được ghi trên bao bì rất quan trọng.
Phải có một số men sống trong đó bởi vì đó là cách họ làm rượu trong tù. Cửa hàng mua bánh mì dường như là nhiều bột hơn, vì vậy có lẽ đó là lý do tại sao. Tôi chưa bao giờ bị nhốt, nhưng bạn bè của tôi và tôi đã chán và làm rượu với một vài lát bánh mì, đường và lite pha lê; nó làm việc rất tốt