Gấu trong chậu sành

Anh rể tôi cho tôi một miếng thịt gấu lớn. Nó có kích thước khoảng 5 lbs trong hình dạng giống hình nón, vì vậy một miếng thịt ngon.

Tôi tò mò sử dụng một nồi sành trên nó: một số hành tây, khoai tây, và có thể là một loại nước dùng nào đó, nhưng không có gì quá lạ mắt.

Tôi biết đây không phải là nơi để tìm kiếm sở thích - Tôi chỉ tự hỏi liệu có ai có thể cho tôi bất kỳ lời khuyên nào trước khi tôi bắt đầu nấu ăn không. Tôi thường không nấu nhiều trò chơi hoang dã và tôi biết họ nấu nhanh hơn một chút. Tôi cũng chỉ là người mới bắt đầu với bình sành ... vì vậy các cảnh báo, mẹo, v.v.

Gấu cũng giống như bất kỳ loại thịt nào khác, cách nấu ngon nhất phụ thuộc vào vết cắt. Nó có béo không (hy vọng là không, thịt gấu ngon nhất đến từ những con gấu đầu xuân)? Có rất nhiều mô liên kết? Hãy nghĩ về sự khác biệt giữa thịt lợn vai và thịt lợn thăn. Đôi khi bạn muốn nhiệt độ thấp, chậm, ẩm, nhưng nếu vết cắt rất nạc, điều đó sẽ làm hỏng nó.

Nếu thịt của bạn có nhiều mô liên kết (collagen) thì nó sẽ tạo ra một món hầm tuyệt vời. Đối xử với nó giống như thịt bò hầm. Nếu đó là (như tôi hy vọng) gấu đầu xuân, sẽ không có một lượng lớn chất béo trong thịt (so với cùng một vết cắt vào mùa thu), vì vậy nó sẽ có xu hướng khô nhanh hơn một chút, vì vậy chỉ cần nhận thức được điều đó

Bất cứ công thức yêu thích nào của bạn cho món thịt bò hầm, nó sẽ hoạt động tốt với thịt gấu có đủ mô liên kết. Tất cả những thứ khác đều bằng nhau, tôi khuyên bạn nên cắt nó thành các món hầm thay vì nấu một nồi lớn vì các món hầm sẽ dễ dàng hơn để đánh giá khi chúng tiến gần hơn.

Nếu vết cắt của bạn rất nạc và không có mô liên kết, hãy đối xử với nó giống như bạn sẽ làm thăn bò (nóng hơn và khô hơn).

Đây là một cuốn sách công thức nhỏ mà tôi đã xem qua: Hướng dẫn công thức gấu đen , hy vọng điều đó có ích!

Thậm chí đừng nhìn sang hình đại diện của tôi.

EDIT: Chỉ để cho vui, đây là một công thức lặp đi lặp lại cho món hầm gấu. Anh ấy sử dụng lò nướng Hà Lan, nhưng bạn có thể sử dụng Crock-Pot: Bear Stew . Điều đó thực sự có vẻ hơi nhạt nhẽo đối với tôi, trước tiên tôi nhìn vào các công thức hầm thịt bò có sức hấp dẫn và đậm đà hơn một chút để đứng lên một loại thịt mà bạn có thể thấy có hương vị mạnh mẽ. Đặc biệt là trong một chiếc nồi bằng sành, tôi chắc chắn sẽ xem xét các công thức làm nâu thịt trước, trước khi thêm vào món hầm.

Nếu thịt của bạn có vẻ tốt cho việc rang nồi (đặc biệt là nếu từ vòng tròn hoặc mông), bạn có thể xem xét một Sauerbraten , đây là Alton Brown's . Các hương vị mạnh mẽ sẽ có ích đặc biệt là nếu con gấu đã ngủ đông trong một thời gian (ăn cá và rong đường thay vì quả mọng và cỏ). Nước ướp sauerbraten sẽ che giấu một số hương vị bắt nguồn từ việc ăn một con vật có khẩu vị ít hơn phân biệt đối xử.

EDIT thứ 2: Tôi vừa bắt gặp một dòng mà tôi thực sự thích (tin hay không) "Bear Crap" từ Yahoo Hỏi Đáp .

Gấu có vị như..tôi chịu! Nó giống như những gì nó đã ăn.

Toàn bộ câu trả lời của ông là đáng đọc. Tôi đồng tình với anh ấy trên tất cả các điểm bao gồm cả khuyến nghị làm cho giật. Nói chung tôi rất thích thịt gấu, nhưng tôi thực sự rất thích thịt gấu.