Là gà miễn phí nhiều flavourful?

Gà phạm vi miễn phí thường đắt hơn rất nhiều so với gà trang trại pin, nhưng nó thường tuyên bố rằng nó ngon hơn.

Tôi tò mò nếu các nhà hàng tuân theo câu thần chú này và sử dụng thịt gà miễn phí, hoặc nếu đó chỉ là tâm lý, và nếu có bất kỳ lợi ích nào ngoài những điều đạo đức.

Hương vị trong hầu hết các loại thịt thường được xác định bởi một vài điều.

• Làm thế nào con vật được nuôi và nếu nó là một giống di sản cụ thể.

• Làm thế nào nó được điều trị trong suốt cuộc đời của nó (tức là chế độ ăn uống và môi trường).

• Khi nào và làm thế nào nó được giết mổ.

• Làm thế nào nó được xử lý từ lò mổ đến người bán thịt, nó đã được lưu trữ đúng cách, v.v.

Ngoài ra, độ béo của chim và tỷ lệ thịt sáng đến tối cũng sẽ quyết định hương vị của chim.

Tôi chắc chắn đã thử rất nhiều loại gà "miễn phí", "hữu cơ" và / hoặc "địa phương" khác nhau và về cơ bản bạn sẽ nhận được những gì bạn phải trả về chất lượng thịt và hương vị. Tại nhà hàng của tôi, chúng tôi cố gắng tìm nguồn gà chất lượng tốt nhất - địa phương, hữu cơ và miễn phí, nếu có thể - bởi vì nó chỉ ngon hơn và trùng với triết lý của chúng tôi. Nấu và nêm gà đúng cách cũng sẽ giúp ích.

Một nghiên cứu được thực hiện vào tháng 7 năm 2008 cho thấy trong các thử nghiệm mù (tức là nếu những người ăn không biết họ đang ăn gà "tiêu chuẩn" hay gà thả rông) thì những con gà thả rông thực sự được tìm thấy ít được ưa thích hơn về mặt khẩu vị.

Họ so sánh những con gà được nuôi bằng các hệ thống sản xuất hữu cơ "tiêu chuẩn", nuôi ngô, tự do và tự do.

Đánh giá bảng vị giác được thực hiện bằng cách sử dụng thang điểm 8 điểm về kết cấu, độ mọng nước, hương vị bất thường, hương vị và hương vị tổng thể.

Philê từ các loài chim được nuôi trong hệ thống tiêu chuẩn được hội đồng hương vị đánh giá là mềm và ngon ngọt hơn. Không có sự khác biệt đáng kể trong hương vị gà. Dựa trên các đánh giá khoái lạc về ý thích hương vị và ý thích tổng thể, bởi một nhóm đánh giá nhỏ, thịt từ các loài chim được sản xuất trong hệ thống tiêu chuẩn được ưa thích nhất và từ các hệ thống hữu cơ ít được ưu tiên nhất . Thịt từ các hệ thống cho ăn tự do và ngô là ưu tiên trung gian. Kết quả này cho thấy một xu hướng, nhưng không suy ra sự chấp nhận của người tiêu dùng.

(nhấn mạnh của tôi)

Trong quá trình theo dõi nghiên cứu trên, tôi đã tìm thấy một vài người viết blog về các bài kiểm tra mù của chính họ. Rõ ràng, chúng không có sự nghiêm ngặt của một nghiên cứu khoa học, nhưng chúng bao gồm các nhóm kiểm soát và thử nghiệm mù.

• Người này đã nấu bốn con gà (ba con tự do và một con bình thường) và kết luận rằng "không có sự khác biệt đáng chú ý nào về hương vị" và các thành viên trong gia đình (những người nếm mù) "nhất trí nói rằng tất cả đều có vị giống nhau".
• Hai đầu bếp đã thực hiện một thử nghiệm song song về phạm vi miễn phí so với gà sản xuất hàng loạt và nhận thấy "không có sự khác biệt đáng kể về hương vị". Nếu bất cứ điều gì, họ nhận thấy rằng gà công nghiệp có "một sự nhất quán nhỏ hơn và mềm hơn".

Vì vậy, kết luận dường như là gà phạm vi miễn phí không ngon hơn và nếu bất cứ điều gì có vị tệ hơn.

Tuy nhiên, điều đáng chú ý là chúng ta không thực sự ăn những thứ mù. . Nếu bạn biết bạn đang ăn một con gà miễn phí, nó thực sự có thể ngon hơn đối với bạn. Điều này là hoàn toàn chủ quan và không khoa học, nhưng ... nó có vấn đề không?

Hơn nữa, có rất nhiều lý do để muốn ăn gà miễn phí ngoài hương vị - một trong những lý do chính tất nhiên là mối quan tâm cho phúc lợi của động vật. Nếu đây là điều gì đó quan trọng với bạn, nó thậm chí có thể góp phần vào việc nếm thử chủ quan của bạn từ đoạn trước. Tất nhiên đây chỉ là ¹ suy đoán, nhưng tôi đề cập đến nó như một sự cảnh báo để lấy những phát hiện khoa học làm quy tắc cho việc ăn thịt gà, chứ không phải là sự biện minh cho một quy tắc đối lập về việc nên ăn gà.

_{¹ "tất cả" = hai đoạn cuối}

Gà "Free-Range" - hoặc bất kỳ động vật nào trong một thế giới lý tưởng - được nuôi với quyền truy cập ngoài trời cũng như chế độ ăn uống cân bằng. Nó giống như khi bạn đi săn: động vật hoang dã có hương vị "trò chơi" hơn so với tuổi, đơn giản là từ những gì nó ăn. Những gì một con gà ăn trong suốt cuộc đời của nó và tập thể dục nó có thể có sẽ ảnh hưởng đến hương vị cũng như hàm lượng chất béo. Nếu bạn muốn gà ngon, có đạo đức và tốt hơn cho bạn, tôi sẽ hỏi xung quanh tại chợ nông dân địa phương của bạn và lấy một con gà nuôi trong trang trại khỏe mạnh được cho ăn ngoài trời. Bằng cách này, bạn cũng có thể giúp đỡ nền kinh tế địa phương và hành tinh bằng cách mua tại địa phương.

Một lưu ý khác, cách bạn nấu gà và giữ ẩm cho thịt cũng quan trọng như chất lượng ban đầu.

Định nghĩa về "Phạm vi miễn phí" khá lỏng lẻo ở Mỹ. Nếu gà "đủ tự do" ra ngoài và ăn bọ xít như một phần của chế độ ăn tự nhiên hơn, nó có thể cải thiện hương vị (như thịt bò ăn cỏ). Điều này là không bắt buộc để gọi gà là "phạm vi miễn phí" ở đây, và chỉ nhận được một chút không khí trong lành và ánh nắng mặt trời sẽ không thực sự cải thiện hương vị. "Phạm vi miễn phí" liên quan nhiều đến việc đối xử tốt với động vật hơn là có được hương vị tốt nhất.

Ngoài ra, chăn nuôi sẽ ảnh hưởng đến hương vị của gà. Gà nhà máy được thiết kế để có nhiều thịt ức và sẵn sàng giết mổ sớm hơn.

Tôi đã có một vài con gà Label Rouge và chắc chắn thấy chúng ngon hơn và đậm đà hơn. Bạn sẽ nhận thấy rằng xương cứng hơn và theo ý kiến ​​của tôi làm cho một cổ phiếu tốt hơn. Thịt có vẻ ít chất nhờn hơn so với một số loại thức ăn gia súc muối tiêu siêu thị điển hình của Hoa Kỳ. Nói rằng, nếu bạn chỉ quan tâm đến thịt ức tôi nghĩ rằng khó hơn một chút để nói lên sự khác biệt.

Dựa trên kinh nghiệm cá nhân của tôi, gà thả rông có vị ngon hơn gà thương phẩm loại thông thường. Nhưng cuộc gọi có thể bị thiên vị vì có các yếu tố gây nhiễu như làm lạnh không khí, chế độ ăn cỏ, v.v ... đặc trưng cho các sản phẩm thịt gà miễn phí, và có thể là yếu tố quyết định mạnh mẽ hơn về những gì chúng ta cảm nhận là ngon hơn.

Cá nhân, tôi sẽ nói rằng một con gà miễn phí phạm vi ngon hơn gà thương phẩm. Tôi đã thực hiện vài lần rang gà bằng cả gà miễn phí và thương phẩm và tôi thực sự có thể nói rằng gà miễn phí ngon hơn và thịt mềm và ngon ngọt.