Rã đông thịt / cá trong nước ấm

Tôi đã tìm thấy nước ấm là một cách tuyệt vời để nhanh chóng rã đông thịt và cá thay vì chỉ để nó ngồi ngoài tủ đông, đó là những gì mẹ tôi làm.

Nhưng tôi tự hỏi nếu có bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực nào đối với phương pháp này, ví dụ như, chẳng hạn, hương vị bị tổn hại hoặc an toàn thực phẩm bị tổn hại. Tôi hiểu rằng nước không nên quá nóng để tránh thực sự nấu thức ăn đông lạnh.

Đối với một miếng cá nhỏ đông lạnh trong túi ziplock, phương pháp này sẽ ổn vì mọi miếng philê cá phục vụ duy nhất sẽ chỉ mất 10 phút hoặc thậm chí ít hơn để rã đông trong nước ấm, và sẽ mất ít thời gian hơn để nấu. Tuy nhiên, như được mô tả trong các câu trả lời khác, bạn không thể mở rộng phương pháp này đến những vết cắt thịt lớn hơn như bít tết xương lớn hoặc ức gà khổng lồ.

Tôi sử dụng phương pháp này để rã đông phi lê cá rô phi và phi lê cá hồi mọi lúc, nhưng tôi rất cẩn thận để nấu chúng sau vài phút rã đông. Tôi thấy rằng đối với philê cá hồi dày hơn, tôi chỉ rã đông một nửa (khoảng 5-10 phút) và ngay lập tức ném nó vào chảo với phần trung tâm vẫn còn hơi đông. Điều này ngăn bạn vượt qua cá, và vẫn ngăn bạn giữ cá trong khu vực nguy hiểm quá lâu.

Nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này trên các miếng thịt dày hơn, bạn có thể sửa đổi nó ở nơi bạn sử dụng hộp đựng Tupperware chứa đầy nước lạnh và đặt nó trong tủ lạnh. Nó sẽ rã đông trong nước nhanh hơn nó sẽ không được đặt trong nước và tủ lạnh sẽ giữ nó ra khỏi khu vực nguy hiểm (tất nhiên phương pháp này mất nhiều thời gian hơn).

Điều này nói chung có thể không an toàn, bởi vì nhiệt độ của nước ấm sẽ nằm trong vùng nguy hiểm. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ giữ bề mặt thực phẩm trong khu vực nguy hiểm trong suốt thời gian rã đông. Vì bạn không muốn giữ thức ăn trong khu vực nguy hiểm trong hơn một vài giờ và điều đó được tích lũy trong toàn bộ quá trình từ tủ lạnh đến ăn uống, thời gian bổ sung này có thể dễ dàng đưa bạn từ an toàn đến không an toàn.

Nếu đó là một mảnh thực sự nhỏ như một con thăn mỏng, nó có thể chỉ mất 15 phút, vì vậy nó sẽ ổn, vẫn dễ dàng không đi quá hai giờ trong khu vực nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu nó rất lớn, nó có thể bắt đầu là một vấn đề. Bạn có thể hạn chế điều này một số có ấm chạy nước hoặc một người đưa tin, nhưng điều đó chỉ đi cho đến nay. Và trong cả hai trường hợp, bạn phải rất cẩn thận để theo dõi và đảm bảo rã đông đủ nhanh.

Nước lạnh, mặt khác, là một phương pháp được khuyến nghị. Nó vẫn hoạt động khá nhanh, và nếu thực phẩm đi vào vùng nguy hiểm thì ít nhất là ở mức thấp của nó, vì vậy nó không quá nguy hiểm.

Tôi muốn thêm một câu trả lời mới ở đây rằng USDA đã thực hiện một nghiên cứu vào năm 2011 về việc hâm nóng thịt trong nước ấm / nóng. Bài viết tổng hợp nó tốt nhưng tóm lại:

Tại các phòng thí nghiệm của USDA ở Beltsville, Md., Janet S. Eastridge và Brian C. Bowker đã thử nghiệm làm tan hơn 200 miếng thịt bò dải dày một inch bít tết ở ba nhóm khác nhau: một số trong tủ lạnh ở 37 đến 40 độ F, một số trong bồn nước tuần hoàn liên tục ở 68 độ, và một số trong bồn nước ở 102 độ.

Làm tan băng trong tủ lạnh mất 18 đến 20 giờ, trong khi tắm nước ở nhiệt độ phòng làm tan các miếng bít tết trong khoảng 20 phút và tắm trong ngày hè nóng nực trong 11 phút. Những lần tắm nước này quá ngắn đến nỗi mọi sự phát triển của vi khuẩn sẽ vẫn ở trong giới hạn an toàn.

...

Vì vậy, không có nhược điểm nào đối với bít tết, sườn, phi lê và các vết cắt tương đối mỏng khác trong nước ấm ngay trước khi nấu . Rang lớn là một câu chuyện khác nhau. Chúng mất nhiều thời gian để làm tan băng rằng có thể có thời gian cho sự phát triển vi khuẩn đáng kể trên bề mặt của chúng. Nấu ăn nhanh chóng có thể loại bỏ vấn đề đó, nhưng cho đến khi điều này được nghiên cứu, an toàn nhất là tiếp tục làm tan băng trong tủ lạnh hoặc trong nước dưới 40 độ.

Nguồn:

Tắm nước nóng để làm tan thịt

Hiệu quả của việc rã đông nhanh chóng đối với các thuộc tính chất lượng thịt của USDA Chọn Thịt bò thăn bò bít tết)

Câu trả lời chính thức là nó không an toàn, và nếu bạn quên đồ ăn thì có thể.

Tuy nhiên, tôi rã đông như thế này mọi lúc. Bí quyết là hãy nhanh chóng về nó. Gà có thể được đặt ngay trong nước, và bạn có thể xoa bóp các bộ phận đông lạnh khi nhiệt làm tan các vết nứt.

Sự khác biệt giữa vùng đông lạnh và an toàn tan băng chỉ là một vài độ. Khi các mảnh đã được tách ra, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để nhiệt đến trung tâm và các vòng bên ngoài sẽ được thực hiện tốt hơn, nhưng bạn có một nhiệt kế thịt phải không? Sử dụng nó để đảm bảo trung tâm đã được nấu đúng cách.