Làm thế nào tôi có thể cắt hành mà không khóc?

Hành tây là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, nhưng cắt chúng có thể gây bực bội khi chúng làm bạn "khóc" mọi lúc.

Có ai biết bất kỳ lời khuyên hoặc thủ thuật để giúp giảm thiểu nước mắt khi cắt hành ?

Rách mắt là kết quả của các enzyme hình thành khí hờn khi hành tây bị cắt (tập trung bên trong lõi bên trong hoặc củ của hành tây) được thải ra không khí xung quanh.

Bạn có một vài lựa chọn để tránh điều này - một là không được cắt xuyên qua phần trung tâm của hành tây mà là trích xuất "lõi". Đây là một nỗi đau và có nghĩa là bạn đang loại bỏ một mẩu hành tây đàng hoàng, vì vậy tôi không thích nó quá nhiều.

Một lựa chọn khác là sử dụng quạt để thổi khí ra khỏi bạn. Một chiếc quạt nhỏ bên cạnh bạn thổi theo chiều ngang nên thực hiện thủ thuật.

Bạn cũng có thể đeo kính bảo hộ, mặc dù bạn phải để chúng trong một thời gian cho đến khi khí tiêu tan khỏi khu vực.

Một kỹ thuật khác là cắt một nửa quả chanh và chà quả chanh tươi vào cả hai mặt của lưỡi dao. Bạn sẽ phải tiếp tục "làm mới" áo nước ép và hành của bạn sẽ có một ít nước chanh trên chúng, vì vậy điều này có phần bị hạn chế bởi yếu tố đó.

Không thể nhận xét trực tiếp do giới hạn đại diện, nhưng tôi không chắc Ryan Elkins ở trên là chính xác. Tôi khá chắc chắn cả allinase và LFS đều được tìm thấy trong các lớp, mặc dù "lõi" có thể chứa nồng độ cao hơn. Chắc chắn không có khí trong bóng đèn trung tâm.

Có một vài chiến lược cơ bản để tránh kích ứng mắt:

Tránh phá vỡ thành tế bào: sử dụng một con dao sắc

Các enzyme và axit amin liên quan đến việc sản xuất Yếu tố Lachrymatory Hành tây (nghiêm túc!) Thường được chứa trong các tế bào, và chỉ trở thành một vấn đề khi được giải phóng về khối lượng. Sử dụng một con dao sắc hơn sẽ tránh xáo trộn thành tế bào, tạo ra sự phân tách sạch hơn giữa các lớp và giảm lượng enzyme được giải phóng.

Làm chậm phản ứng: làm lạnh / đông lạnh hành tây

Tôi đoán hoạt động của cả hai loại enzyme liên quan ở đây đạt đỉnh ở đâu đó quanh nhiệt độ phòng, hoặc có thể cao hơn một chút. Bạn muốn ra khỏi phạm vi tối ưu này: hoặc đóng băng hành tây, hoặc làm nóng nó vượt quá biến tính. Cái trước có lẽ là thực tế hơn, vì làm nóng đến biến tính sẽ để lại một mớ hỗn độn sũng nước thay vì hành tây. Bạn cũng có thể hủy kích hoạt allinase bằng cách thay đổi đáng kể độ pH, ví dụ bằng cách tráng dao của bạn trong dung dịch kiềm (không được khuyến nghị) hoặc nước chanh.

Tránh các sản phẩm phản ứng: cắt dưới nước hoặc thông gió

OLF và các trung gian phản ứng có vẻ khá hòa tan trong nước, do đó, việc cắt dưới nước chảy nên chăm sóc chúng với tốc độ dòng chảy đủ.

Tôi không chắc cơ chế đằng sau gợi ý nến thông thường là gì, OLF là một oxit thial và không dễ cháy. Dự đoán tốt nhất của tôi là không khí tăng sẽ thu hút một số chất gây kích thích lên và ra khỏi khu vực, nhưng trong trường hợp đó, một chiếc quạt nên hoạt động tốt hơn nhiều.

Điều tốt nhất để làm là rất đơn giản: sử dụng một con dao rất sắc và cắt chúng nhanh chóng. Điều này gây ra một lượng khí tối thiểu trong hành tây được giải phóng.

Đối với "thủ thuật", tôi thấy rằng việc đặt một cây nến bằng thớt để đốt cháy một số khí được giải phóng giúp tôi.

Dán nó trong tủ đá trong nửa giờ đầu tiên. Tôi tình cờ phát hiện ra điều này (tôi đã đi lấy thịt xông khói ra khỏi tủ đông và lơ đãng đặt hành tây tôi đang giữ trong tủ đông cùng một lúc!) Ngoài ra, bạn có thể đặt nó vào tủ lạnh, nhưng chậm hơn, và chậm hơn, và Nếu bạn để nó ở đó quá lâu các hương vị mellows. Dù bằng cách nào, bạn đang làm cho hợp chất có vấn đề ít biến động hơn, vì vậy sẽ ít có kết quả trong không khí gây khó chịu cho mắt của bạn.

Theo Alton Brown :

• cắt gần ngọn lửa (ví dụ từ bếp gas)
• dùng dao rất sắc

Xem khoảnh khắc ăn ngon - Cắt hành

Theo cha tôi (phụ lục):

• đảm bảo hành tây lạnh
• treo một miếng bánh mì từ miệng của bạn. Tôi chưa bao giờ thử nó, nhưng theo anh ta nó hoạt động. YMMV tất nhiên ...

Hành tây thái hạt lựu là hành động mất nhiều thời gian và cắt nhất và do đó nó có khả năng gây rách nhiều nhất. Đây là kỹ thuật của tôi, và tôi có thể xắt nhỏ 15 củ hành trước khi mắt tôi bắt đầu rách.

1. Cắt hành tây làm đôi, đặt các mặt cắt xuống. Điều này sẽ giữ cho khí thoát ra trong khi bạn rút ruột nửa đầu.

2. Lát cắt dọc dài, để lại những lát cắt gần gốc.

3. Kết thúc súc sắc của bạn với các vết cắt bên.

4. Đặt hành tây thái hạt lựu vào một cái bát cách đó khoảng 2 feet.

Mẹo ở đây là bỏ nửa thứ hai xuống trong khi bạn làm việc với nửa đầu. Nó tạo nên tất cả sự khác biệt.

Tôi cắt chúng làm đôi, sau đó chạy chúng dưới vòi nước, sau đó kết thúc chúng. (Bạn cũng có thể rửa hoặc ngâm nó sau khi chỉ cần lột, nhưng nó hoạt động tốt hơn với bề mặt cắt.)

Điều này dường như để loại bỏ hầu hết các hóa chất khóc đủ lâu để tôi hoàn thành dù sao đi nữa.

Nếu bạn muốn nó hoạt động tốt hơn, bạn cũng có thể cố gắng giữ dao và tay ướt.

Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ đã thực hiện một phân đoạn về vấn đề này, nơi họ đã thử nghiệm một số phương pháp khác nhau bao gồm các biện pháp dân gian khác nhau mà mọi người tuyên bố là có tác dụng. Phương pháp duy nhất mà họ tìm thấy để làm việc đáng tin cậy là đeo kính (thậm chí bạn có thể mua kính bảo hộ đặc biệt được chế tạo để cắt hành tây). Tôi không biết liệu họ đã thử nghiệm phương pháp ngọn lửa mở hay chưa.

Bất kỳ phương pháp nào không ngăn chặn được các khí thoát ra từ hành tây vào mắt bạn chỉ đơn giản là không hoạt động. Khóc là kết quả của sự kích thích từ phản ứng hóa học khi các khí được tiết ra bởi hành tây cắt tương tác với nước mắt của bạn (tôi tin rằng phản ứng tạo ra một lượng nhỏ axit sulfuric, nhưng đừng trích dẫn tôi về điều đó). Vì vậy, bạn cần một hàng rào vật lý xung quanh mắt để giữ khí, hoặc một loại hàng rào hóa học nào đó sẽ phản ứng với khí trước khi chúng chạm vào mắt bạn và do đó ngăn chúng phản ứng với nước mắt của bạn.

Trong số các câu trả lời khác nhau được trình bày ở đây, những câu trả lời duy nhất có vẻ như thực sự thành công là kính bảo hộ, quạt (giúp di chuyển khí ra khỏi bạn trước khi chúng chạm vào mắt bạn), hoặc có thể là một ngọn lửa mở. Trong ba loại đó, kính bảo hộ là cách duy nhất chắc chắn, vì sự chuyển động của không khí rất khó dự đoán và kiểm soát.

Cắt chúng dưới nước hơi khó khăn nhưng là kỹ thuật tốt nhất tôi đã thử

Dưới đây là một bài viết liệt kê khá nhiều cách thú vị để tránh nó. Một điều tôi nghĩ là đáng nói là cắt hành tây dưới nước. Tôi cũng đã đọc rằng cho hành tây vào nước trong 30 phút trước khi cắt cũng có ích. Cả hai phương pháp này sẽ giúp giảm các hợp chất được giải phóng khi cắt và ngăn chúng đi sau mắt bạn :)

Đơn giản chỉ cần thở bằng mũi. Không nói chuyện hoặc mở miệng trong khi cắt. Tôi không bao giờ khóc khi cắt hành nữa và không có năm nào. Tôi nghĩ rằng điều bánh mì chỉ là một cách để giữ cho miệng của bạn kín. (Tương tự như vậy khi cầm nước hoặc thìa hoặc que diêm trong miệng, hoặc nhai kẹo cao su.)

Như ngụ ý trong một số câu trả lời khác, bạn muốn cắt hành tây với càng ít vết cắt càng tốt để bạn giải phóng càng ít các khí này càng tốt. Bạn muốn cắt sạch.

• Lưỡi kiếm của bạn nên sắc bén. Dao cùn sẽ xé mở thêm hành tây và giải phóng nhiều khí hơn
• Sử dụng một lưỡi thẳng. Lưỡi răng cưa xé và xay và giải phóng nhiều hơn các loại khí này
• Ít chuyển động là tốt hơn. Nếu bạn sử dụng một con dao cầm tay hoặc một chiếc máy băm cơ học đi thẳng xuống, điều này tốt hơn nhiều so với việc sử dụng một cái cưa xoay như một số nhà hàng và đồ nguội sử dụng.

Học cách cắt hành nhanh hơn. Nghiêm túc. Trừ khi bạn làm việc trong bếp nhà hàng và sẽ phải cắt hơn một chục (hoặc trăm) hành, bạn sẽ có thể cắt nó đủ nhanh và lưu trữ hoặc nấu chúng ngay lập tức. Sau đó lùi lại vài bước cho đến khi khí tiêu tan khỏi khu vực cắt.

Nếu tôi có một vài việc phải làm, tôi bóc tất cả chúng và cắt chúng làm đôi. Sau đó, tôi làm tất cả các băm cùng một lúc. Bạn không cần phải là một bậc thầy về dao. Chỉ cần đủ tốt và có một con dao tốt.

Đối với tôi, đeo kính áp tròng hoạt động hoàn hảo. Tôi có thể cắt hành tây bao nhiêu tùy thích và không bao giờ khóc. Nó hoạt động với tất cả các loại kính áp tròng mềm

Giữ khuôn mặt của bạn ra khỏi hành tây. Nghiêm túc! Nếu bạn chỉ di chuyển đầu của bạn để nó không trực tiếp trên hành tây khi bạn cắt nó, các khí thường sẽ đi vào mắt bạn sẽ không khóc và bạn sẽ không khóc. Một cách để làm điều này chỉ đơn giản là ngồi xuống.

Sử dụng một tiện ích cắt nó cho bạn.

Họ có thể cắt nó nhanh và / hoặc giữ khí tránh xa bạn, ví dụ: Tupperware Choppper Utility

Khi tôi làm việc ở tàu điện ngầm, chúng tôi phải cắt tất cả các loại hành. Đây là những gì làm việc cho chúng tôi:

Làm ướt khăn giấy, gấp lại (kiểu hot dog), và đặt nó dưới mắt và trên mũi của bạn. Bạn phải chắc chắn rằng bạn không cúi xuống quá nhiều hoặc khăn rõ ràng rơi ra. Ngoài ra, nó giúp có một mũi lớn.

Sau đó, nếu chúng ta lơ là việc đó, hoặc đơn giản là chúng ta phải cắt quá nhiều trong số chúng, bước vào trong tủ lạnh chỉ trong 30 giây để đặt lại nước mắt và mua cho bạn thêm 5 phút nữa để cắt miễn phí .

Rõ ràng là hầu hết mọi người không đi bộ trong tủ đông, nhưng tôi tưởng tượng việc dán khuôn mặt của bạn vào một người bình thường cũng sẽ hoạt động như nhau.

Mẹ tôi đau khổ khủng khiếp khi chặt hành. Giải pháp của cô là chặt chúng ngoài trời. Nó xảy ra rằng có một cục than cao tới eo, một vài bước chân từ cửa bếp, vì vậy cô ấy làm điều đó.

Chỉ một hoặc hai là không khó.

Khi cắt nhiều lần tôi làm từng cái một và có một cái bát có nắp cách xa ít nhất 3 feet. Dọn dẹp phế liệu định kỳ. Mỗi một hoặc hai củ hành tôi rửa sạch thớt.

Tôi đã thành công với việc cắt hành tây gần vòi nước.