Làm thế nào để salmonella vào trứng?

Vì vài trăm triệu trứng đã bị thu hồi, tôi tự hỏi làm thế nào salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ đầu. Có phải nó nhận được vỏ từ môi trường (hoặc gà mái)? Có phải bên trong quả trứng?

Đây chủ yếu là một câu hỏi tò mò / khoa học, vì vậy xin đừng coi đó là nỗi sợ hãi, FUD hoặc bất kỳ điều gì vô nghĩa như vậy. Tôi nhận ra rằng nhiều trứng là hoàn toàn an toàn.

Có hai cơ chế cơ bản:

• salmonella ở trên vỏ và khi trứng bị vỡ, bên trong bị nhiễm bẩn; hoặc là
• hệ thống sinh sản của gà bị ô nhiễm và đẻ trứng với nội thất bị ô nhiễm.

Để giảm ô nhiễm vỏ rất phổ biến (một vài phần trăm), trứng được bán thương mại đã được xử lý vỏ (thường được rửa sạch). Sau khi rửa chỉ có khoảng 50 trong mỗi triệu trứng vẫn sẽ có một số ô nhiễm vỏ. Sự ô nhiễm vỏ có thể đã có ở đó khi gà đẻ trứng, từ phân, hoặc là kết quả của quá trình chế biến thực vật.  

Trong một số trường hợp hiếm hoi, salmonella bề mặt có thể vào bên trong mà không làm vỡ trứng: nếu nó ở đó trong khi lớp biểu bì khô, nếu trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu môi trường ẩm ướt.   

Từ LiveScience :

Các vi khuẩn, Salmonella enteritidis có thể xâm chiếm trứng theo nhiều cách. Một cách là bởi sự ô nhiễm của vỏ trứng với chất phân. Vi khuẩn có trong ruột và phân của người và động vật bị nhiễm bệnh, bao gồm cả gà và có thể truyền sang trứng khi gà ngồi trên chúng ... Salmonella cũng âm thầm lây nhiễm vào buồng trứng của những con gà mái trông khỏe mạnh, làm ô nhiễm trứng bên trong gà trước khi vỏ thậm chí được hình thành ...