Khi nào thì nấu một chiếc burger vừa?

Khi nào có vẻ ổn khi ăn bánh mì kẹp thịt vừa và đôi khi không?

Tôi sống ở Vương quốc Anh và trong nhiều năm, đã được hướng dẫn kỹ lưỡng rằng bạn nấu bánh mì kẹp thịt của bạn thông qua để đảm bảo rằng bất kỳ vi khuẩn bề mặt nào đã bị giết chết. Tôi đã nhận thấy rằng điều này đã thay đổi rất nhiều gần đây và tôi đã ăn ở rất nhiều nhà hàng burger, những người nấu món burger vừa và không bao giờ có vấn đề gì. Trong thực tế, một số trong số họ được đánh giá 5 sao bởi hàng trăm người trực tuyến và bạn không bao giờ có thể tìm thấy một đánh giá nào đề cập đến ngộ độc thực phẩm. Đó cũng là một điểm tốt để đề cập rằng tôi cũng biết vô số người ăn bánh mì kẹp thịt vừa mà không có vấn đề.

Tôi biết rằng ở phần còn lại của châu Âu, họ chủ yếu ăn bánh mì kẹp thịt nấu chín vừa và có nhiều người bạn Pháp thừa nhận rằng nguồn gốc của bánh mì kẹp thịt "nấu quá nhiều" của chúng tôi là một chút kỳ lạ và tôi cảm nhận được ý nghĩa của việc xem xét bao nhiêu đẹp hơn một chiếc bánh burger vừa.

Tôi đã đề cập trước đó rằng tôi biết vô số người ăn bánh mì kẹp thịt vừa chín nhưng tôi không biết ai nấu chúng ở nhà và cá nhân tôi quá sợ phải làm như vậy.

Tôi có thiếu một phần quan trọng của quá trình nấu ăn / nấu ăn không, hay nó không phải là vấn đề lớn hơn như mọi người từng nghĩ?

Ps Điều này cảm thấy giống như loại câu hỏi đã được hỏi, vì vậy xin vui lòng cho tôi biết nếu đó là trường hợp nhưng tôi không thể tìm thấy nó.

Bạn đã đúng với giả định của mình rằng vi khuẩn bề mặt nên bị tiêu diệt và bằng quá trình nghiền thịt, các chất liệu bề mặt trộn vào bên trong. NHƯNG:
Ngoài ra còn có bít tết bít tết mà về cơ bản là thịt bò băm nhỏ được tiêu thụ. Bí quyết là lấy thịt từ một nguồn đáng tin cậy, bảo quản ở nhiệt độ thấp, chế biến nó trong môi trường sạch nhất có thể để làm nhanh. Nó không hoàn toàn an toàn như ăn thịt nấu chín hoàn toàn. Bạn phải tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm và thực phẩm tốt hơn. Một thỏa hiệp được đề xuất bởi John Dyer về mặt làm bánh bít tết :

Nếu bạn thực sự lo lắng, một mẹo tôi đã nghe nói là bắt đầu với một miếng thịt bò thật dày. Sau đó nướng nó ở cả hai mặt trong chảo nóng. Tại thời điểm này, bên ngoài sẽ được coi là an toàn và bên trong thường an toàn để bạn cắt bỏ các phần nấu chín. Sau đó tiến hành làm bít tết bít tết với phần vẫn còn nguyên bên trong. Như một phần thưởng những phần màu nâu đẹp từ bên ngoài là một điều trị cho đầu bếp.

Vì dù sao bạn cũng đang làm khô toàn bộ và hương vị của các sản phẩm sau phản ứng Maillard là mong muốn, bạn có thể làm khô thịt bò trước, sau đó băm thịt bao gồm cả các phần được làm khô và sau đó tiến hành như bình thường. Không cần phải cắt các phần màu nâu.

Để đọc thêm: Làm thế nào an toàn là bít tết tartare?

Thịt bò có kết cấu chắc, kín, ngăn vi khuẩn xâm nhập sâu vào thịt. Đây là lý do tại sao nó tương đối an toàn để ăn bít tết hiếm: bạn tiêu diệt vi khuẩn bề mặt bằng cách làm khô nó, và giữa là tương đối không có vi khuẩn.

Khi bạn xay thịt bò, tất nhiên bạn trộn bề mặt với phần giữa, làm tăng nguy cơ. Do đó, để an toàn, bạn nên giới hạn tỷ lệ giữa bề mặt và trung bình, tức là sử dụng càng ít miếng thịt bò riêng biệt càng tốt.

Gói thịt băm siêu thị trung bình của bạn có thể có bất kỳ số lượng nào được ghép lại với nhau, và vì vậy không nên làm một chiếc burger vừa với nó. Lựa chọn an toàn nhất là xay thịt bò của riêng bạn, đảm bảo thiết bị của bạn rất sạch sẽ và thịt của bạn đã được xử lý đúng cách trong suốt vòng đời của nó. Tôi tin rằng ít nhất một chuỗi burger cho người sành ăn ở Anh xay thịt tươi của chính họ hàng ngày.

Tùy chọn khác là sử dụng thịt bò được chiếu xạ, hầu như được khử trùng bằng cách tiếp xúc với một vụ nổ bức xạ. Tuy nhiên, tôi không chắc là nó dễ tìm thấy ở Anh như thế nào.

Cách duy nhất an toàn để làm điều đó là nấu món burger sous vide cho đến khi nó được tiệt trùng. Tôi đã thực hiện bánh mì kẹp thịt ở 55C bằng cách sử dụng độ dày và các bảng Ẩm thực Hiện đại để tính thời gian nấu. Bạn chỉ cần cẩn thận khi nhuộm chúng sau đó để không hoàn tác tất cả công việc tốt của bạn bằng cách để chúng ở nhiệt quá lâu.