Làm thế nào để người ta bọc một trung tâm kẹo bằng sô cô la theo cách mà bạn có được một quả cầu nhẵn không có dấu vết xấu xí khi nó ngồi trên giá, hoặc lỗ nơi nó được giữ bởi một xiên?
Làm thế nào để người ta bọc một trung tâm kẹo bằng sô cô la theo cách mà bạn có được một quả cầu nhẵn không có dấu vết xấu xí khi nó ngồi trên giá, hoặc lỗ nơi nó được giữ bởi một xiên?
Câu trả lời:
Những gì bạn cần, người đàn ông tốt của tôi, là một ngã ba kẹo.
Về cơ bản nó là một cái nĩa hai hộp với những cái hộp mỏng vô cùng. Nhúng, nâng, cho phép dư thừa nhỏ giọt, đặt trên giấy da (bạn sẽ có được một 'bàn chân' nhỏ nhưng điều này là bình thường).
trừ khi bạn đang nói về những quả cầu hoàn hảo? Theo hiểu biết của tôi điều này là không thể làm bằng tay, bạn sẽ cần máy móc công nghiệp. và phương pháp hai bán cầu sẽ để lại cho bạn một đường may.
Tôi đã nghe thấy một giải pháp cho cái lỗ nhỏ xíu còn sót lại của một xiên mỏng là một miếng sô cô la nhỏ xíu khác và một vụ nổ nhanh với máy sấy tóc để làm phẳng mọi khuyết điểm, nhưng tôi chưa bao giờ tự mình thử.
Thêm một câu trả lời khác bởi vì Michael đã chấp nhận câu trả lời đó và tôi không muốn nó giống như anh ấy đã chấp nhận những gì tôi sẽ viết bây giờ.
Một cách khác để tạo ra những viên kẹo hình cầu hoàn hảo là đi theo con đường phân tử. Bạn có thể làm tan chảy sô cô la và làm dày nó bằng kẹo cao su xanthan để bắt chước một bộ sô cô la. Sau đó thêm alginate, thả búp bê sô cô la vào bồn tắm canxi clorua. Trước khi họ đặt, đẩy trung tâm kẹo của bạn vào quả bóng sô cô la. Tôi đã không thử điều này, nhưng lý thuyết là âm thanh.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thử hai khuôn bán cầu, làm vỏ, lấp đầy trung tâm của bạn, và sau đó đặt hai nửa lại với nhau? Nếu bạn muốn có một trung tâm chất lỏng, bạn có thể cần phải đóng băng nó trước hoặc chỉ lấp đầy một nửa.
Để có được một lớp phủ hình cầu hoàn hảo mịn, bạn sẽ phải sử dụng một khuôn.
Nếu bạn đang nhúng tay vào trung tâm của mình, bạn sẽ có được một "bàn chân". Sô cô la càng ấm, bàn chân càng lớn.
Thay vì nhúng trung tâm của bạn, tôi khuyên bạn nên "cuộn" trung tâm để phủ lên nó. Cấp, điều này là lộn xộn, nhưng bạn có thể sẽ nhận được gần nhất để có một sản phẩm "không chân".
Để làm điều này, sau khi bạn ủ sô cô la, đặt một cái muôi lên một phiến đá cẩm thạch (một đĩa ăn tối cũng sẽ hoạt động). Bằng một tay, "chơi" với sô cô la. Nó sẽ dày hơn khi nó nguội đi nhiều hơn. Khi nó khá dày, nhưng vẫn lỏng, sử dụng bàn tay sạch của bạn để thả một vài trung tâm vào sô cô la. Cuộn chúng lại để phủ tốt với bàn tay "lộn xộn" của bạn. Nhặt trung tâm và đặt lên một tờ giấy da hoặc giấy sáp ... bất cứ thứ gì bạn đang sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng ngón tay của mình để tạo một vòng xoáy trên đầu, nhưng sôcôla của bạn sẽ không được mịn hoàn hảo nếu bạn làm điều đó.
Khi sô cô la trên đĩa bắt đầu quá dày, bạn chỉ cần thêm sô cô la ấm hơn vào nó. Thật không may, đây là một phương pháp kinh nghiệm. Phải mất một thời gian để có được "cảm giác" cho việc này để làm cho sô cô la đẹp và "không chân" nhất có thể.