Làm thế nào tôi có thể cải thiện việc trình bày các thực phẩm tôi phục vụ?

Nấu thức ăn ngon tuyệt là một nghệ thuật của riêng nó, nhưng để tạo ra một món ăn chất lượng nhà hàng đòi hỏi thực phẩm phải được trình bày một cách chuyên nghiệp.

Tôi không được đào tạo chính thức về nấu ăn và thực sự đấu tranh để làm cho các món ăn của tôi trông tuyệt vời như bạn thấy trên các kênh thực phẩm hoặc tạp chí dành cho người sành ăn, vì vậy tôi hỏi:

Những kỹ thuật hoặc mẹo đơn giản nào tồn tại mà một đầu bếp mới làm quen có thể sử dụng để tăng cường trình bày món ăn (nghĩa là làm cho nó hấp dẫn hơn?)

Ví dụ: cân bằng màu sắc của thực phẩm, làm trôi đi thứ này hay thứ kia, xếp các vật phẩm theo chiều dọc.

Hãy cố gắng để có được một số chiều dọc trong món ăn của bạn. Tất cả mọi thứ chỉ đặt trên một cái đĩa là nhàm chán. Thay vào đó xếp thịt của bạn lên trên khoai tây của bạn, đứng một ngọn măng tây lớn thẳng đứng, đặt một vài ống hút hành tây lên trên món ăn của bạn. Bất cứ điều gì có một số độ cao khác nhau cho món ăn của bạn sẽ làm cho nó hấp dẫn hơn.

Sử dụng màu sắc của bạn. Tránh các món ăn có màu sắc khó chịu, hoặc làm gì đó để sửa chúng. Vợ tôi thích chọn rau có màu sắc miễn phí. Nó làm cho món ăn trông thú vị hơn so với nếu nó là đơn sắc. Bạn có thể rắc các loại thảo mộc tươi lên trên để thêm một số màu sắc và hương vị.

Thêm một số sự tinh tế. Bạn thấy điều này mọi lúc với món tráng miệng trong nhà hàng nhưng cũng có thể làm nó với nước sốt đậm đặc trên một món ăn chính. Đặt nước sốt vào món ăn của bạn trong một mô hình đẹp và sau đó chạy một cái nĩa qua nó theo góc vuông góc để tạo ra những vệt sắc nét xuyên qua nó. Bỏ một loại nước sốt theo mô hình xoắn ốc với số lượng nhỏ hơn để bạn có được những vòng tròn nhỏ hơn xung quanh mép.

Xem Grant Achatz tại Alinea chuẩn bị một món tráng miệng ngay trên bàn . Nếu điều này sẽ không truyền cảm hứng cho bạn, sẽ không có gì. Anh ấy sử dụng tất cả ba điều tôi đã đề cập để làm cho điều này thú vị. Không phải đề cập đến việc anh ấy đang làm điều đó trực tiếp với khăn trải bàn silpat. Và một trong những đầu bếp vĩ đại nhất của nước Mỹ làm món tráng miệng cho bạn bên bàn, có nhiều hơn một chút "trình bày" trong đó. Chúng tôi đã ăn ở đó để kỷ niệm của chúng tôi, và anh ấy đã ký một bản sao của cuốn sách của mình cho chúng tôi, thậm chí chữ ký của anh ấy sử dụng các vòng tròn và dòng rất phổ biến trong món tráng miệng.

Tôi thường không thêm bất cứ thứ gì vào đĩa không chảy cùng với thức ăn. tức là tôi ghét nó khi đầu bếp thêm một miếng rau mùi tây lên trên một bữa ăn. Tôi yêu rau mùi tây, hoặc cho tôi một đĩa của nó, hoặc không đặt nó ở tất cả. Tôi lạc đề, nhưng đây là một số trong những điều tôi sống:

• Bạn cần trình bày đĩa của bạn trong vấn đề, nó nên được ăn:
  • Món khai vị, giả sử bạn đang phục vụ tôm, nhúng và rau xanh, bạn sẽ phục vụ tôm ở một đầu của đĩa của bạn, món rau / thực phẩm liên quan ở giữa và nước sốt ở đầu kia.
  • trong các món tráng miệng, đừng vắt kiệt chai nước sốt choco trên đĩa, thay vào đó hãy đặt sốt sô cô la vào giữa đĩa và đặt món tráng miệng lên trên nó
• Đĩa không nên làm cho bạn thấy có quá nhiều hoặc quá ít thức ăn
  • Điều này rất quan trọng với salad và mì ống, vì bạn có thể làm cho cùng một lượng thực phẩm trông ít hoặc quá nhiều
  • nhiệt độ tấm, thức ăn nóng đi trên đĩa nóng và thức ăn lạnh đi trên tấm lạnh
• Ăn chay, bạn cần phải biết những cái nào có thể được nghiền, xiên, nghiền, và xắt nhỏ hoặc mặt khác, bạn có thể lấy một củ cải hoặc cà chua và tạo ra một bông hoa tulip từ toàn bộ thứ thần thánh.
• bạn nên làm cho thức ăn trông có thể ăn được, bất kể nó ngon / xấu như thế nào. Lấy sushi làm ví dụ, dù bạn có thích hay không, một chiếc thuyền sushi đẹp, thường là thứ gì đó rất gợi cảm để nhìn vào. Mặt khác, hãy xem xét creole, một mớ hỗn độn của thứ màu nâu trên cơm, vì vậy bạn cần một chút màu sắc, giấu gạo dưới thức ăn, đặt nó vào một cái bát sâu, thậm chí trong một cái bát làm bằng bánh mì.
• nếu một cái gì đó được xếp lớp, hiển thị nó (Đặc biệt là cho món tráng miệng)
• Nếu bạn sẽ vẽ cọ, hãy nói một chiếc jus màu nâu với bít tết hoặc một miếng thịt cừu, sau đó làm theo cách mà người ăn hiểu rằng họ cần nhúng miếng gặp vào nước sốt.
• Đừng để những thứ không thuộc về mà chỉ làm cho món ăn trông đẹp mắt
• hãy để người chơi chính nổi bật giả sử bạn đang phục vụ mì tôm, bạn luôn có thể chôn tôm trong món ăn với đuôi nổi bật.

dù sao tôi lạc đề, tôi xin lỗi

Có một từ tôi luôn ghi nhớ trong đầu khi trình bày một món ăn.

Cân đối

Ví dụ:

• Nếu tất cả thức ăn nằm trong một đống vô duyên ở một bên của đĩa - đĩa không cân bằng về mặt thị giác
• Một miếng bít tết lớn với một lượng nước sốt nhỏ - đĩa không được cân bằng từ POV của "ăn" vì sẽ không có đủ nước sốt cho bít tết.
• Quá nhiều nước sốt cho thịt - gần như tồi tệ hơn ngược lại vì khả năng bị đổ cao hơn, và thực khách có thể khó thực sự cắt thịt mà không gửi nước sốt bay khắp nơi

Điều quan trọng nữa là khi trình bày một món ăn, để suy nghĩ về cách thức món ăn sẽ hoạt động kể từ khi bạn đặt nó trước mặt người ăn, cho đến khi nó bị lấy đi. Ví dụ, nếu bạn có hai loại nước sốt có màu sắc rực rỡ tuyệt vời sẽ bắt đầu trên đĩa riêng biệt, nhưng cuối cùng trộn lẫn với nhau trong khi ăn và chuyển sang màu khó chịu, hãy tránh xa.

Một điều giúp tôi làm cho các tấm trông đẹp hơn là tấm từ trung tâm ra bên ngoài. Thay vì đặt đồ lên đĩa không theo thứ tự cụ thể, và kết thúc với rất nhiều tấm hiển thị vì mọi thứ đều có kích thước khác nhau, hãy bắt đầu với vật phẩm chính ở giữa và điền vào đĩa xung quanh nó.

Từ Bí mật nhà bếp của Anthony Bourdain:

Sử dụng những chai nhựa ép nhỏ để phân phối nước sốt trên đĩa cũng như trên thực phẩm. Vẽ một số miếng dán nguệch ngoạc, và sử dụng tăm để tạo đường trong nước sốt. Dầu Herbed tạo ra màu sắc tốt (chủ yếu là màu xanh lá cây và màu đỏ), demiglace có thể thêm màu nâu hoặc đen, sô cô la và caramel hoặc một loại trái cây / xi-rô có thể thêm màu cho sa mạc.

Sử dụng vòng kim loại để xếp thức ăn. Đây có vẻ là một điều trình bày resutraunt phổ biến trong những năm gần đây, xếp một nửa tá các mục trong một đống gọn gàng đẹp với các mặt vuông góc với tấm. Tôi không chắc chắn nơi để có được chúng, nhưng bạn có thể tìm thấy các vòng kim loại có kích thước khác nhau để lấp đầy thức ăn để tạo ra các ngăn xếp thẳng đứng này.

Bạn có thể thêm một số nhân vật thú vị vào bữa ăn bằng cách thay đổi đĩa / tàu phục vụ. Cá thường có thể được nấu trên một tấm ván gỗ, và phục vụ trên cùng. Nó thêm một chút cảm giác mộc mạc cho món ăn. Một nhà hàng Ấn Độ tôi thích phục vụ món cà ri trong những chiếc nồi bằng đồng gọn gàng. Một nhà hàng sushi quy mô mà tôi đã từng có một đĩa được phục vụ trong một chiếc thuyền gỗ mô hình. Sáng tạo.

Sạch sẽ và hấp dẫn: Tôi đã nhận thấy rằng các nhà hàng thường lau bên trong một cái bát để đảm bảo rằng không có sự bắn tung tóe hoặc không đồng đều của bất kỳ chất lỏng nào được trình bày. Một liên lạc nhỏ, nhưng nó làm cho món ăn trông bóng bẩy hơn một chút.

Một chút mưa giấm balsamic trên một đĩa trắng sạch khác đi một chặng đường dài.

Có nhiều cách để cải thiện cách trình bày thực phẩm của bạn, chẳng hạn như xếp lớp để tạo thêm kết cấu, đây là một bức tranh kỳ lạ cho bạn, hãy nghĩ về một chiếc bánh phô mai và khi bạn cắn bạn có thể nếm và cảm nhận vị kem của đứng đầu với các hương vị xoáy vào một sau đó bạn nếm thử độ giòn của đế bánh quy, và nếu nó có mùi thơm thì nhiều người sẽ muốn ăn nó, và mẹo cuối cùng của tôi là rưới một ít nước sốt xung quanh và bên ngoài món đồ mà bạn chuẩn bị như thể đó là một chiếc bánh sô cô la, bạn có thể làm ướt một ít xi-rô vàng và nước sốt sô cô la xung quanh nó và có thể là một ít bột sô cô la hoặc những lọn tóc sô cô la.

Hy vọng điều này sẽ giúp tận hưởng !!!

Tôi chỉ sử dụng hương vị trong thức ăn và màu sắc trên đĩa, và sử dụng nhiều loại nguyên liệu để có vẻ ngoài thú vị hơn.

Tôi sẽ chắc chắn rằng các món ăn được gọn gàng và sạch sẽ trước khi phục vụ, đó là tất cả.

Một người tôi đã nghe nói rằng chỉ trình bày các mặt hàng với số lượng lẻ, vì vậy 3 củ cà rốt hoặc bất cứ thứ gì bạn đang trình bày - Tôi đã nghe điều này từ chương trình tổng thể Uk - Michel roux jr. nói nó để nó có một số trọng lượng đằng sau nó.

Tôi cũng thử và giữ cho đĩa của mình đơn giản nhưng nó phụ thuộc vào phong cách thực phẩm bạn đang đi - tôi có xu hướng đơn giản, mộc mạc (nhưng ngon).