Tại một nhà hàng có cửa sổ vào bếp, tôi thấy một đầu bếp bẻ trứng và véo vào đầu lòng trắng trứng gần lòng đỏ trước khi dùng nhiệt. Chúng tôi thấy anh ta bẻ nhiều trứng và anh ta làm điều này mỗi lần. Tại sao anh ta làm điều này?
Tôi đoán tốt nhất là có thể nó giúp tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ nhưng tôi không thể tìm thấy bất kỳ tài liệu tham khảo nào về kỹ thuật này trực tuyến.
Câu trả lời:
Xin vui lòng xem câu trả lời đầy đủ cho câu hỏi SA này , đoạn trích dưới đây:
Khi bạn đập trứng vào chảo, bạn sẽ thấy lòng đỏ được bao quanh bởi một phần lòng trắng tròn cao hơn. Bí quyết là lấy ngón tay của bạn và véo nhẹ đống lòng trắng này cho đến khi nó vỡ ra và lòng trắng trong màng này sẽ phân phối lại đều trong chảo.
Từ mô tả của bạn, đầu bếp rất có thể đã đập trứng vào một cái bát thay vì trực tiếp vào chảo, nhưng điều đó không tạo ra sự khác biệt nào.