Làm thế nào nóng bỏng ngô cần phải được trước khi nó bật?

Tôi muốn biết liệu tôi có thể làm bỏng ngô trong lò nướng không, chẳng hạn như trong một cái chảo rang có mái che. Tôi cũng khá tò mò muốn biết nhiệt độ nó cần.

Nó sẽ bật trong một lò 250C? Nếu vậy, nhiệt độ nào là cần thiết để nó bật?

Tôi sẽ có được một kết quả tốt khi làm bỏng ngô trong lò của tôi?

Một số hạt nhân sẽ bật lên, nhưng nói chung nó sẽ không hoạt động tốt chút nào. Một hạt bỏng ngô bật lên vì nước bị mắc kẹt bên trong - nó được làm nóng nhanh chóng trên bếp, và sự giãn nở của nó đủ nhanh để tạo ra lực nổ. Lò nướng sẽ làm cho nước bên trong hạt nhân nóng chậm hơn. Vỏ ngô chưa chín không được bao bọc hoàn hảo, do đó việc làm nóng chậm sẽ cho phép hơi nước thoát ra vô hại.

Bạn cần lấy hạt bỏng ngô lên đến nhiệt độ bên trong khoảng 175 nhiệt180 ° C khá nhanh (nhưng có thể không quá nhanh; tinh bột cần phải nấu). Một chảo rang nóng rất nặng có thể làm điều đó, có lẽ.

Nhưng sau đó, bạn đã có một vấn đề khác. Thông thường, trong một popper stovetop, hạt nhân popped "nổi" lên đầu. Và họ có rất ít liên lạc với đáy chảo sau đó (nơi nhiệt phát ra). Do đó, chúng làm mát khá nhanh (vì tất cả nước trong chúng đều tắt). Trong lò nướng, hơi nóng đến từ khắp nơi, và do đó chúng sẽ tiếp tục nóng đến nhiệt độ lò 250 ° C của bạn. Nói cách khác, có lẽ họ sẽ bị bỏng.

Nếu bạn muốn dùng thử, tôi khuyên bạn nên (a) thông gió tốt; (b) hãy chắc chắn rằng vỏ bọc trên một chiếc máy bay tốt, chúng phát nổ với một lực nào đó; (c) làm nóng hoàn toàn một chảo rất nặng; (d) kéo nó ra khỏi lò, cửa sổ bật lên thứ hai bắt đầu để tránh bị cháy; (e) lắc từ bên này sang bên kia trong khi nó xuất hiện. Tôi muốn nghe kết quả thử nghiệm của bạn.

Lò nướng thường truyền nhiệt quá chậm là lý tưởng để bỏng ngô để hiểu lý do tại sao chúng ta hãy tìm hiểu về khoa học làm thế nào bỏng ngô.

Bỏng ngô bật lên rằng điểm sôi của nước bên trong hạt nhân ở áp suất bật. Đây không phải là 100 độ C hoặc 215 Fahrenheit. Đó là điểm sôi của nước ở áp suất không khí mực nước biển (tức là áp suất 1 Atmousphere.)

Hơi nước cần phải đạt áp suất cao hơn nhiều để làm vỡ hạt nhân, và do đó cần nhiệt độ cao hơn để tạo ra hơi nước đến áp suất. (giống như nồi áp suất bên trong.) Áp suất cần đạt khoảng 135 PSI (~ 9 bar), hoặc gấp 9 - 40 lần áp suất của nồi áp suất tiêu dùng (tùy thuộc vào kiểu dáng và thiết kế.)

Nhiệt độ mà áp suất này đạt được là khoảng 180-200C hoặc 350-390F. Vâng, những con số này không khớp với nhau, chúng chỉ là những số tròn đẹp được tham chiếu.

Bạn có thể lưu ý rằng nhiệt độ cao hơn điểm khói của bơ, vâng, đừng sử dụng bơ. Nếu bạn thích bơ, bạn sẽ phải sử dụng bơ đã làm rõ, và những thứ bạn tự làm rõ có lẽ sẽ không đủ tốt trừ khi bạn là đầu bếp 5 sao nên bạn sẽ phải mua những thứ lạ mắt. Bơ có thể tiếp tục sau đó như một hương vị.

Quay lại vấn đề, tại sao popping trong lò không hoạt động tốt, bạn CÓ THỂ bỏng ngô trong lò, nhưng điều đó không có nghĩa là nó được khuyên. Một lò nướng sẽ làm nóng dầu quá chậm, và do đó làm nóng bỏng ngô quá chậm. Kết quả của việc này là hơi nước thoát ra trước khi nó gặp áp lực nghiêm trọng, và nhận được rất nhiều người giúp việc cũ, trong khi đó, bỏng ngô sẽ tiêu tốn quá nhiều thời gian ở nhiệt độ nấu và chiên trong dầu hoặc nếu không thì nấu và đốt. Do đó bạn sẽ nhận được rất nhiều bỏng ngô. Nó chỉ không làm bỏng ngô tốt.

Phương pháp tôi thích là sử dụng đầu đốt cảm ứng hoặc một số đầu đốt điều khiển nhiệt khác. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng một lò đốt (điện hoặc gas) nếu bạn không và sử dụng nhiệt độ trung bình cẩn thận để không làm cháy dầu, và do đó làm hỏng tất cả bỏng ngô.

Đối với một hộp đựng nấu ăn, tôi thích một cái bát bằng thép không gỉ, những người khác thích một cái nồi bằng thép tráng men hoặc gang. Bạn cần một cái nắp, nhưng nếu bạn không có nắp, Giấy nhôm luôn là vật thay thế tốt. Có một thùng chứa thứ hai có cùng thể tích, hoặc lớn hơn một chút để sẵn sàng đổ bỏng ngô vào.

Có hai phương pháp ưa thích khác nhau ở đây, chỉ cần sử dụng một phương pháp phù hợp với bạn.

Nếu bạn muốn làm nóng trước dầu, hoạt động tốt nhất với các nồi nấu lớn hơn và nặng hơn, hãy làm nóng chất béo mà bạn thích ở nhiệt độ nấu (nhiệt độ tối đa dưới mức xấp xỉ 215C / 420F khi tinh bột sẽ bắt đầu cháy quá dễ dàng và điểm khói của bạn Dầu, giá nào thấp hơn. Tôi sử dụng 190C / 375F, hoạt động khá tốt. Khi dầu đạt đến nhiệt độ (như được xác định bằng nhiệt kế, hoặc phương pháp ưa thích của bạn. Bạn luôn có thể ném vào hạt nhân để kiểm tra. vài giây.)

Khi dầu đã sẵn sàng, bạn nên ném vào hạt nhân, đủ để lớp 3-4 lớp dầu, hoặc đủ để làm đầy thùng chứa bỏng ngô, tùy theo mức nào ít hơn (rõ ràng).

Ném nắp và lắc hộp định kỳ trên đầu đốt để giữ bỏng ngô không bị kẹt. Khi bỏng ngô chậm lại, hoặc nắp hộp được đẩy ra, kéo nó ra khỏi sức nóng và loại bỏ lòng tốt bỏng ngô.

Để thực hiện phương pháp không làm nóng trước, bạn cần một đầu đốt mạnh, một hộp chứa nhỏ hơn và / hoặc một đầu đốt điều khiển nhiệt. Tốt nhất là cả ba. Bạn ném bỏng ngô vào lúc bắt đầu và nóng như trước. Lắc nó cứ sau 30 giây hoặc lâu hơn cho đến khi nó bắt đầu bật, sau đó tiếp tục như trước.

Sau khi bạn nấu xong bỏng ngô, hãy thêm hương vị yêu thích của bạn, có thể là hương vị bơ giả, bơ thật, muối, caramel hoặc bất kỳ hương vị kỳ lạ nào ngoài kia. Có Coco, Hot Pepper, Balsamic Vinegar, Malt Vinegar, dầu cá, bơ đậu phộng, tỏi, gia vị pesto hoặc bất cứ thứ gì phù hợp với khẩu vị của bạn, có rất nhiều toppings điên rồ ngoài kia, và nếu bạn hết ý tưởng thì bạn có cả một thế giới thông tin trực tuyến để tìm thêm ý tưởng về. Bạn phải yêu thời đại thông tin.

Đối với một mẹo bổ sung Hai chất béo yêu thích của tôi là dầu đậu phộng và bơ làm sạch tinh chế cao cấp. Vì bơ làm rõ ở Mỹ đắt hơn, là một sản phẩm đặc biệt chủ yếu được mua bởi những người hipster muốn gây ấn tượng với ngày của họ và dầu đậu phộng là loại dầu rẻ tiền được mua bởi những người thợ máy của chúng tôi, những người thích chiên khoai tây chiên của chúng tôi, tôi có xu hướng sử dụng dầu đậu phộng trừ khi đó là một dịp đặc biệt. Tôi nghe nói rằng ở châu Âu và châu Á bơ làm rõ dễ dàng hơn để có được một mức giá tốt. Tôi không biết điều đó có đúng không, nhưng nó có thể tốt.

Hạt bỏng ngô vỡ vì nước bị mắc kẹt bên trong nở ra và quá nóng thành hơi nước. Mặc dù về mặt kỹ thuật, hạt bỏng ngô có thể bật ở 100 ° C (212 ° F), nhiều khả năng nó sẽ bật ở nhiệt độ cao hơn, thường là khoảng 150 ° C, vì nước nóng lên nhanh chóng và hơi nước không có nhiều đã đến lúc thoát ra, thay vào đó, anh ta mở kernel và "popping".

Nhiệt độ 250 ° C mà bạn chỉ định là quá đủ để làm nổ hạt bỏng ngô. Đối với nếu một lò nướng sẽ làm việc, nó có thể. Lò nướng đối lưu là loại tốt nhất để làm bỏng ngô, vì sự phân phối nhiệt và không khí khô, cũng như khả năng đánh bay hơi ẩm từ hơi nước thoát ra của hạt nhân.

Điều này làm việc cho chúng tôi: mở lò ở 210 ° C. Đóng cửa và đợi tiếng pop đầu tiên (khoảng 5 phút), sau đó mở cửa và khuấy, đóng cửa lại và xem nó bật cho đến khi kết thúc. Hoặc lò vi sóng trong khoảng 10 phút. hoặc cho đến khi popping kết thúc.

Công việc này đối với tôi: mở lò ở 230 ° C. Không cần dầu, không bơ và không cần chảo dày, chỉ sử dụng khay mỏng bình thường, mở cả chế độ đốt lò trên và dưới, chờ khoảng 3 phút làm nóng, sau đó đổ hạt vào. Đóng cửa, đợi bật đầu tiên (khoảng 5 phút), sau đó mở cửa và khuấy, đóng cửa lại và xem nó bật cho đến khi kết thúc. Nhiệt độ tại khay khoảng 195 ° C khi nó bật (tôi đã đo). 250 ° C có thể quá cao một chút. Tôi đoán 240 ° C là tốt nhất.

CẬP NHẬT:

• Tôi đang sử dụng lò nướng điện.

• Khay tôi sử dụng vừa vặn bên trong lò để xử lý tất cả các hạt nổ. Bạn có thể sử dụng hộp kim loại có nắp như chảo rang phủ kín. Tuy nhiên, nó sẽ cần thêm thời gian làm nóng trước để chuẩn bị đủ nhiệt độ cao. Ngoài ra, nếu chảo quá nhỏ hoặc quá mỏng, nhiệt lượng mà nó truyền tới hạt sẽ không đủ, do đó sẽ làm giảm cả phần trăm popping và chất lượng bỏng ngô.