Ăn ngao có an toàn không?

Hôm nay tôi đang hấp nghêu và tôi nhớ bạn tôi cảnh báo tôi trong mọi trường hợp tôi có nên ăn bất kỳ con nghêu nào vẫn chưa mở sau khi hấp. Anh ấy bảo tôi vứt những con ngao cứng đầu đó ra, nhưng tôi tự hỏi tại sao. Có vấn đề gì với việc mở và ăn nghêu đóng kín cuối cùng sau khi tất cả chúng được hấp?

Trước khi hấp nghêu, tất cả chúng nên được đóng lại. Nếu bất kỳ con sò nào của bạn đang mở, hãy cho chúng một vòi và nếu chúng vẫn mở, thì điều đó thật tệ và bạn nên lấy nó ra khỏi lô của mình để ngăn nó làm hỏng những con nghêu khác.

Sau khi bạn hấp nghêu, hầu hết chúng sẽ được mở. Một số nghêu bị đóng không nhất thiết có nghĩa là chúng xấu. Lấy một con dao mỏng và cạy nó ra. Thật dễ dàng để biết nếu ngao xấu chỉ bằng mùi.

Chỉnh sửa: Sau khi được gọi là ngụy biện của tôi để tin vào những huyền thoại nhà bếp nhất định mà không cần nghiên cứu thêm, tôi đã biết rằng thực sự đó là một huyền thoại mà nghêu / hến không chịu mở sau khi nấu là không an toàn để ăn.

Một con nghêu / trai có vỏ với hai nửa. Những vỏ này có dây chằng đàn hồi mà tự nhiên muốn được mở. Để giữ cho vỏ được đóng lại, chúng có các cơ phụ để giữ các vỏ lại với nhau. Hầu hết thời gian nhiệt sẽ làm biến tính các protein trong cơ chất phụ gia khiến nó giải phóng vỏ. Nhưng đôi khi nó có thể khiến cơ bắp "nắm bắt" và giữ vững.

Bài viết này cung cấp một nền tảng về cách huyền thoại nhà bếp này bắt đầu: Huyền thoại Mussel

Ngao hoặc hến không chịu mở sau khi chúng được nấu chín KHÔNG phải là một dấu hiệu cho thấy chúng xấu. Cạy chúng mở và có thể dễ dàng xác định xem chúng có xấu không.

Ít nhất ở Anh hai mảnh vỏ được điều trị bằng ánh sáng tia cực tím chăm sóc bệnh viêm gan khó chịu, v.v.

Về mặt logic, một con hai mảnh phải co cơ để đóng lại, do đó, một con mở trước khi nấu đã chết nhưng không hẳn là xấu - chúng tôi phục vụ hầu hết các loại thịt khác đã chết. Tôi đã có một đợt một lần khi một nửa được mở khi đến và họ nếm rất ngon ... Tôi không thể chịu được việc ném chúng đi. (Nhưng bạn có thể không dũng cảm như vậy)

Khi Cooked cơ ngừng co bóp, sự biến tính và thường mất đi sự chèn vào của nó do đó cô ấy sẽ tự nhiên mở ra do cấu trúc / dây chằng. Nhưng tôi không chắc tại sao một số vỏ không mở ra - một rào chắn trên chướng ngại vật?