Làm thế nào tôi có thể làm cơm chiên Trung Quốc như họ làm ở Bờ Đông?

Tôi đã sống ở California khoảng 14 năm và thực sự nhớ món cơm chiên Trung Quốc tôi sẽ mua ở các nhà hàng Trung Quốc ở Bờ Đông (cụ thể là Boston).

Cơm chiên tôi nhận được tại các nhà hàng Trung Quốc ở California có màu sắc và hương vị nhẹ hơn nhiều. Tôi nghĩ rằng thêm nhiều nước tương sẽ làm điều đó. Chắc chắn có một cái gì đó khác trong hỗn hợp. Cơm mà tôi đang cố gắng mô phỏng có nhiều hương vị thơm ngon của nó.

Cơm chiên của tôi bắt đầu gần gũi hơn với phong cách nhà hàng bờ biển phía đông khi tôi bắt đầu làm một vài điều mới:

• Sử dụng Bột gia vị Trung Quốc 5 - Giống như Ấn Độ Garam Masala, đây là một hỗn hợp gia vị rất phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc đến nỗi nó được bán trước khi trộn. Tôi đã bắt đầu sử dụng nó trong rất nhiều món ăn Trung Quốc của tôi. Điều đó gây ra một khác biệt lớn.
• Thêm một chút nước tương - Đây dường như là nơi mà hầu hết màu sắc của bạn đến từ đó, vì vậy hãy đánh giá bằng cách nhìn.
• Sử dụng một ít dầu mè - Tôi thấy dầu mè cung cấp một yếu tố hương vị đẹp trong các món ăn châu Á.
• Sử dụng nhiều dầu hơn trong khi chiên cơm - Tôi sử dụng hỗn hợp vừng và rau hoặc cải dầu. Điều này làm cho nó khá nhiều dầu mỡ hơn tôi đã làm, nhưng nó gần với phong cách nhà hàng hơn.
• Để cơm ngồi trong khi chiên - Một khi cơm đã vào chảo, tôi không khuấy quá nhiều. Điều này cho phép một số gạo ở phía dưới được chiên hơn một chút so với khi bạn khuấy thường xuyên.

Hy vọng một trong những giúp đỡ.

Một thành phần cơ bản của cơm chiên Trung Quốc mà dường như không ai biết đến là kho . Đúng vậy, bạn đã nghe tôi nói đúng. Cơm chiên Trung Quốc được làm bằng cổ phiếu .

Tôi không đùa bạn. Bạn nên xem nó là một thành phần không thể thiếu.

Bạn có thể tạo ra một cổ phiếu đơn giản từ một khối lập phương và một ít nước nóng. Bạn thêm kho sau khi bạn cho gạo vào chảo / chảo.

Một thành phần cơ bản khác là trứng cuộn. Bạn nên chiên chúng riêng biệt với phần còn lại của các thành phần và thêm chúng vào cuối nấu.

Những gì bạn đang thiếu là bột ngọt (còn gọi là bột ngọt, Accent , hoặc chất tăng cường hương vị). Tin tôi đi: bạn gái tôi đến từ Hồng Kông. Sử dụng cổ phiếu, như The Galloping Gourmet đã đề xuất, đúng với số tiền vì hầu hết các cổ phiếu thương mại đều chứa bột ngọt.

Đó là mật đường, không phải là nước tương, mà bạn đang theo đuổi.

Sử dụng gạo ngày và bắt đầu với 1 muỗng cà phê mật (ít hơn nếu lượng gạo nhỏ), và thêm nhiều hơn cho hương vị. Bạn luôn có thể thêm nhiều mật đường nhưng không lấy đi, vì vậy hãy cẩn thận.

Họ sử dụng nước tương DARK. Một muỗng canh cho mỗi 3 chén gạo là lý tưởng. Các cửa hàng như Whole Food và Central Market mang nó. Nó làm cho gạo đậm hơn nhiều. Ngoài ra, thêm miếng hành tây lớn (1 inch x 1 inch) giòn mềm. Một số người thêm đậu Hà Lan. Khuấy trong trứng.

Không chắc chắn về Bờ Đông nhưng tôi biết là một người Canada gốc Hoa rằng Oyster Sauce là một thành phần truyền thống trong hầu hết các món cơm chiên. Điều đó sẽ giải thích ngắn gọn màu sắc tối hơn và sự man rợ.

Nguồn: Bố mẹ tôi đến từ miền nam Trung Quốc

Đây là từ một chủ nhà hàng Trung Quốc Polynesia và các cô con gái của ông cũng là đầu bếp. Đó là mật đường Trung Quốc màu đen hoặc nước sốt ngọt. Điều này được tìm thấy chủ yếu trong các nhà hàng Trung Quốc New England. Bạn lấy gạo nấu nó vào ngày hôm trước và để tủ lạnh qua đêm. Bạn cần một bếp ga hoặc chảo nhiệt độ cao để có được khoảng 400 độ. Xào hành lá, trứng, tôm, giá đỗ v.v ... trong mật đường, nước tương (ít), dầu trung tính, như hạt nho, và bất cứ gia vị nào bạn thích trong chảo. Thêm một chút mật đường và cho gạo vào. Toàn bộ ý tưởng là để chiên nó vào thời điểm này, do đó nhiệt độ cao và thời gian nấu rất ngắn. Khoảng một hoặc hai phút. Đó là cách nó được thực hiện. Tôi vừa tiết lộ một bí mật thương mại, nhưng nó rất tốt!

Hãy thử Gia vị Maggi Châu Á hoặc Gia vị Núi Vàng.

Vợ tôi làm việc tại Dan Chan's ở Fitchburg vào những năm 70. Cô cho biết họ đã sử dụng nước sốt Oyster đậm đặc. Đó là yêu thích của tôi. Không thể lấy nó ở đây ở Bắc Carolina. Họ dùng gạo vàng.

Giống như người California, tôi cũng ghét "cơm chiên" không màu. Tôi đến từ thành phố St. Louis, Missouri, nơi cơm chiên có màu tối, đậm đà hương vị, không dính (từ kho trong khi nấu), cũng không vô vị (từ nấu cơm tươi). Mặc dù đúng là bạn muốn làm cơm chiên với cơm nguội hàng ngày, bạn muốn thêm các thành phần như: 1) dầu chảo nêm 2) hành tây xắt nhỏ 3) trộn vào một chén riêng biệt 1 pkt hỗn hợp gia vị chiên , Nước tương DARK, 1 muỗng cà phê mật và 1 muỗng nước mắm hoặc dầu hào. Thêm hỗn hợp vào cơm của bạn khi xào trên lửa lớn.

Xào cho đến khi cả màu và nhiệt độ. Sau đó, bạn có thể thêm trứng và hành lá nếu muốn.

Không bao giờ thêm nhiều chất lỏng vào chảo khi xào gạo nấu sẵn trừ khi bạn thưởng thức những cục cơm sũng nước. Các nhà hàng Trung Quốc không bao giờ phục vụ cơm chiên vì bạn không thể có được màu nâu trong suốt. Thưởng thức!

Nước tương nấm đen đặc biệt là nước sốt. Tôi gọi nó là phản vật chất vì nó là CÁCH ĐEN.

Đầu tiên, sử dụng gạo nguyên hạt par luộc. Nó có hình bầu dục. Không sử dụng gạo mịn. Tôi sử dụng dầu tỏi, nước tương tốt, một ít dầu hào và một số MOLASSES, đó là thành phần bí mật. Thêm tất cả vào cơm. chiên lên thịt lợn béo thái hạt lựu sau đó trên một chảo rất nóng thêm tất cả các thành phần. Khuấy thường xuyên trong một phút hoặc lâu hơn. Thêm hành lá thái hạt lựu.

Tôi biết mọi người có ý nghĩa gì và thật bực bội khi tìm kiếm công thức mà bất kỳ ai ở Bờ Đông đều có thể coi là đương nhiên. Tôi chưa bao giờ đạt được nó. Tôi đang cố gắng để tìm ra nó. Kekap Manis là một loại nước tương ngọt và dày. Vì vậy, đối với tất cả những người có thể chế nhạo mật mía, đừng nghi ngờ. Tôi hiểu rằng nếu bạn không thể tìm thấy Kekap Manis, nó có thể đạt được bằng các phần đường nâu và nước tương bằng nhau, đun sôi cho đến khi siro (Tín dụng Recipe Tin Eats). Bây giờ điều này có ý nghĩa. Gạo truyền thống của Indonesia được gọi là Nasi Goreng. Cơm có màu sẫm, không dính và thực sự không bị rán như chúng ta nghĩ: nó được quăng vào và đun nóng với các chất thơm và bất cứ thứ gì bạn thực sự chiên trước .. Tôi hiểu rằng nhiều người nếu không phải hầu hết các vùng đều sử dụng mắm tôm. Điều này cũng không có sẵn dễ dàng. Tuy nhiên, với những khái niệm cơ bản trong tâm trí,

Đó là mật đường. Tôi đã nói với tôi điều này bởi chủ nhà hàng Trung Quốc fav của tôi ở Taunton Massachusetts (nơi tôi đến). Cha tôi thích nó thêm tối để ông thêm mật đường. Nó cho một hương vị ngọt ngào hơn và màu nâu sẫm. Và họ sử dụng thịt sườn heo với nước sốt asso (không đánh vần đúng tôi chắc chắn).

Nước tương đen Trung Quốc - không phải mật đường là những gì để sử dụng.

Tôi sử dụng mật mía màu đen một chút cho màu tôi đang tìm kiếm và nó rất tối. Nhưng giống như ai đó đã đề cập trước đây, bạn không muốn sử dụng quá nhiều.

Nước sốt đậu nành: Cả tối và sáng đều RẤT mặn .... THICK Đậu nành ngọt vì có thêm mật đường, rất đặc và không mặn ... CỨNG TÌM tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa ... tìm kiếm một thị trường châu Á. HÃY CẨN THẬN một chút đậu nành dày đi một cách lâu dài.

Google DỄ DÀNG hoặc CÁC LOẠI SAU