Tôi nên tìm kiếm gì trong một con dao đầu bếp tốt, đa mục đích?

Nếu tôi muốn mua một con dao đầu bếp đa năng tốt, tôi nên tìm đặc điểm nào?

Một trong những điều quan trọng nhất là một tang đầy đủ . Các tang là một phần mở rộng của kim loại của lưỡi dao vào tay cầm. Trong những con dao với một mớ đầy đủ, nó đi xuyên qua tay cầm. Điều này cải thiện sự ổn định, kiểm soát và độ bền. Dao rẻ hơn với tang một phần sẽ có tay cầm bị gãy theo thời gian.

Trong một con dao của đầu bếp, bạn muốn một lưỡi dao dài từ 8 đến 10 inch, tùy theo điều kiện nào thoải mái hơn.

Bạn cũng có thể có được một lưỡi dao rèn hoặc đóng dấu. Tôi đề nghị đọc bài viết này về sự khác biệt. Tóm lại, lưỡi rèn được làm mềm hơn, dễ mài hơn, nặng hơn và có lực đẩy. Lưỡi dao được đóng dấu sắc nét hơn, khó mài hơn, nhẹ hơn và được hàn trên bu lông nếu có. Với quy trình sản xuất hiện tại giả mạo không nhất thiết phải tốt hơn so với đóng dấu. Bạn nên đưa ra quyết định của riêng bạn. Tất cả các con dao tào lao đều được đóng dấu, nhưng không phải tất cả các con dao được đóng dấu đều là crap.

Điều này đưa tôi đến một trong những điểm quan trọng nhất: Nó phải cảm thấy tốt trong tay bạn . Đừng mua một con dao đắt tiền chỉ vì nó đắt tiền, hoặc bạn nhận ra tên. Đến một cửa hàng sẽ cho phép bạn sử dụng con dao, Williams-Sonoma là một người sẽ làm điều này. Nếu bạn có thể, hãy mang một củ cà rốt trong túi của bạn và thực sự cắt nó trong cửa hàng.

_{Tôi sẽ làm một số nghiên cứu về chất lượng thép và cập nhật điều này sau.}

Bên cạnh một lưỡi dao sắc bén và độ bám chắc chắn thoải mái, sở thích của bạn đối với lưỡi nặng hơn so với lưỡi nhẹ hơn sẽ quyết định lựa chọn của bạn. Điều đó nói rằng, trong nhiều năm qua, Bếp thử nghiệm của CooksI Illustrated / America đã xem xét các con dao và luôn khuyến nghị loại dao đầu bếp 8 inch inch Victorinox (Victorinox Forschner) , đặc biệt nếu câu hỏi là " tôi nên mua loại dao nào? " giá mặc cả.

Ngay cả khi xem xét các con dao đầu bếp "sáng tạo" đắt tiền hơn , họ vẫn tìm thấy rất ít để biện minh cho chi phí bổ sung. Nhận xét về dao đầu bếp lai tạo ra một số nổi bật, với chi phí. Các kết quả cuối cùng nằm ở phía trả tiền của trang web của họ, nhưng bạn có thể nhận được ý chính từ các bài viết miễn phí.

Bạn cần tìm gì? Từ các đánh giá :

Chúng tôi muốn một thứ đủ linh hoạt để xử lý hầu hết mọi công việc cắt, cho dù đó là băm nhỏ các loại thảo mộc tinh tế hay cắt xuyên qua thịt và xương. Chúng tôi muốn một lưỡi kiếm sắc bén cắt dễ dàng, mà không cần nhiều lực. Chúng tôi muốn một tay cầm thoải mái mà không làm đau tay hoặc bị trơn khi ướt hoặc dính dầu mỡ.

và

Một tay cầm tốt sẽ hầu như biến mất trong chuôi của bạn, làm cho con dao trở thành "phần mở rộng của bàn tay".

Xem xét thép không gỉ so với thép carbon cao

Dao không gỉ là tốt vì các cạnh có thể ổn định hơn vì chúng sẽ không bị rỉ và xỉn màu. Chúng có thể là máy rửa chén an toàn (miễn là một số chăm sóc được thực hiện để chúng không va vào những thứ khác), và bền hơn một chút.

Thép carbon cao tốt hơn trong việc giữ cạnh vì thép cứng hơn. Các cạnh sẽ vẫn sắc nét cho nhiều vết cắt hơn không gỉ. Nhược điểm là thép có thể ăn mòn nếu nhiều thứ có tính axit bị cắt, hoặc dao không được làm sạch sau khi sử dụng. Inox được coi là khó mài hơn so với thép, nhưng dù sao đi nữa, bạn có thể không nên mài dao của mình (mài, mặt khác, bạn có thể và nên làm).

Một số nhà sản xuất tạo ra một lưỡi dao nhiều lớp, trong nỗ lực cân bằng lợi ích của cả hai. Tôi chỉ thấy điều này ở những con dao Nhật Bản khá đắt tiền, nhưng có vẻ là một ý kiến ​​hay: một tấm thép mỏng rất cứng được kẹp giữa một cặp không gỉ mềm. Thép cứng quá giòn để tạo ra một lưỡi kiếm, nhưng giữ cạnh rất tốt. Không gỉ thêm sức mạnh cho con dao, và giữ cho mọi thứ sáng bóng.

Hình dạng lưỡi

Dao có nhiều hình dạng khác nhau, từ một lưỡi kiếm hầu như không kéo dài từ tay cầm đến các hình dạng tròn lớn (lấy cảm hứng từ Nhật Bản) với một lưỡi dao phẳng. Đây là một vấn đề sở thích cá nhân. Tôi làm rất nhiều việc băm nhỏ, vì vậy tôi thích một lưỡi kiếm phẳng hơn, rộng hơn giúp cho các đốt ngón tay của tôi có một khoảng trống trên bảng trong khi cắt.

Tôi thấy sò dọc theo lưỡi kiếm, thời trang ngày nay, là không cần thiết, nhưng những người khác dường như không đồng ý với điều này. Tôi không cắt đủ những thứ tinh tế để nhận thấy bất kỳ hiệu ứng nào.

Ghi chú khác

Dao có hàng trăm hình dạng và kích cỡ. Đối với một con dao của đầu bếp, bạn có thể muốn có một lưỡi dao 8-10 ", không có răng cưa (điều đó rất quan trọng) và nó phải thoải mái trong tay bạn. Tôi đã biết những người thực hiện hầu hết việc cắt của họ với một dao cắt rau lớn kiểu Trung Quốc và họ hoàn toàn có thể làm bất cứ điều gì tôi có thể làm với một con dao đầu bếp 8 "nhanh nhẹn.

Đối với một con dao chất lượng tốt, bạn muốn tránh lưỡi dao được đóng dấu. Lưỡi dao đóng dấu thường mỏng hơn, làm bằng thép rẻ hơn, và linh hoạt hơn. Lưỡi rèn nặng hơn, bền hơn và dễ mài hơn. Các bộ dao được bán với giá $ 10 tại Walmart được đóng dấu và hút. Tránh chúng. Một lưỡi dao rèn sẽ dày trên cạnh xỉn, và sẽ thon ít nhiều đồng đều với góc xiên của cạnh cắt.

Nếu bạn định đặt con dao vào máy rửa chén (không nên dùng - chúng bị va vào những thứ khác trong máy rửa chén, chất tẩy rửa máy rửa chén làm hỏng thép không gỉ), hãy lấy một cái có tay cầm bằng nhựa. Gỗ không thích máy rửa chén.

Bạn sẽ muốn một thép mài. Điều này được sử dụng để sửa cạnh (nó uốn cong một chút trong quá trình sử dụng, thép làm thẳng nó ra). Chúng thường là những thanh thép cứng có tay cầm.

Đây là con dao giá rẻ yêu thích của tôi . Chỉ $ 30 và nó là tuyệt vời.

Tôi đã làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp, vì vậy xin lỗi nếu tôi tiếp tục nói về dao; Khi bạn sử dụng chúng hàng giờ mỗi ngày, bạn có xu hướng quan tâm sâu sắc đến những gì bạn đang sử dụng.

Hình dạng

Để sử dụng thông thường, bạn muốn có một santoku 7 "/ 17,5cm hoặc 8 dao10" / 20 dao25cm kiểu đầu bếp kiểu Pháp. Những hình dạng lưỡi này cung cấp cho việc sử dụng nhà bếp linh hoạt nhất, và các kích thước này cung cấp một sự cân bằng tốt giữa khu vực cắt và dễ sử dụng. Santokus dễ dàng hơn một chút để cắt và rau, trong khi dao đầu bếp có lợi thế cho công việc chi tiết, cắt lát và thịt. Một số người cũng chửi thề bởi những người tách biệt nhỏ hơn của Nhật Bản hoặc Trung Quốc, họ cần thực hành nhiều hơn một chút để sử dụng, nhưng vẫn đóng vai trò tương tự.

Chăm sóc và mài giũa

Mọi người xem xét dao không bao giờ đề cập đến phần quan trọng nhất của việc mua dao: chăm sóc nó! Sau 6 tháng, cách bạn duy trì và sử dụng con dao của mình quan trọng hơn con dao bạn mua. Chăm sóc, mài giũa và mài sắc đúng cách là sự khác biệt giữa việc cắt lát mỏng dễ dàng đến mức bạn có thể nhìn xuyên qua chúng và nghiền cà chua thay vì cắt chúng. Để tôi cho bạn một vài ví dụ cực đoan từ kinh nghiệm cá nhân:

• Đầu bếp điều hành của tôi đã sử dụng dao Toàn cầu, vốn nổi tiếng với chất lượng thép. Ông hiếm khi mài chúng, và không có kỹ năng mài. Kết quả là một nửa thời gian bạn có thể cắt hành tây tốt hơn với con dao bít tết 5 đô la so với con dao đầu bếp 100 đô la của mình.
• Một trong những đầu bếp đã sử dụng một chiếc dao cắt nhỏ kiểu Nhật giá rẻ cho hầu hết mọi thứ. Nó có giá dưới 20 đô la và sử dụng thép giá rẻ, nhưng có một lợi thế tuyệt vời. Tại sao? Anh ta mài dao thường xuyên và hones trước khi sử dụng.

Nếu bạn đang mua một con dao chất lượng, thì bạn nên mua các công cụ chất lượng để duy trì nó. Một thanh mài / mài bằng thép hoặc gốm mịn là rất quan trọng, và có giá dưới 30 đô la. Dao nên được mài thường xuyên ở góc hơi dốc hơn so với góc xiên chính. nói chung hàng ngày hoặc trước một nhiệm vụ chính. Việc mài giũa thường xuyên ngăn không cho cạnh ra khỏi căn chỉnh và gấp lại, và một thanh gốm sẽ làm sắc nét nó một chút. Thép butcher rẻ tiền và có rãnh có thể nhanh chóng làm hỏng con dao, bằng cách phá vỡ nó với bề mặt thô. Điều này đặc biệt là một vấn đề với thép Nhật Bản khó hơn.

Khi con dao trở nên đủ xỉn màu mà việc mài giũa sẽ không phục hồi nó, sau một hoặc hai năm, hãy lấy con dao được mài bởi một chuyên gia hoặc đầu tư vào một hệ thống mài sắc chuyên nghiệp. Đặt một góc nhọn hơn trên con dao (15 độ mỗi bên thay vì 20-23) sẽ tạo ra kết quả thậm chí sắc nét hơn bình thường; trong nhiều trường hợp, điều này sẽ tạo ra năng lượng cắt vượt trội so với cạnh nhà máy ban đầu.

Thép

Chất lượng chính ở đây là độ cứng, như được đo bằng bài kiểm tra độ cứng Rockwell C, viết tắt HRC. Độ cứng xác định mức độ sắc bén mà bạn có thể mài dao, từ đó xác định độ sắc bén của nó. Thép siêu cứng có thể xuống thấp tới 8 độ mỗi bên, trong khi thép mềm hơn có thể được phục vụ tốt hơn bởi 20 độ tương đối buồn tẻ mỗi bên. Thép cứng hơn cũng sẽ giữ được một cạnh chống mài mòn lâu hơn.

Thép Nhật Bản được biết đến là cứng hơn nhưng giòn hơn thép Đức. Sự đánh đổi này có nghĩa là họ cần được chăm sóc đặc biệt để sử dụng và làm sắc nét; Tôi đã nghe nói về một con chip tortilla lấy ra một con dao đặc biệt mỏng và cứng. Dao Nhật Bản KHÔNG BAO GIỜ được sử dụng để cắt các vật liệu cứng, đặc biệt là xương hoặc để cạy lên mọi thứ. Chúng thậm chí có thể vỡ khi rơi. Ngược lại, thép Đức mềm hơn dễ mài hơn và dễ tha thứ hơn. Chúng có xu hướng uốn cong hơn là phá vỡ, và có thể được phục hồi dễ dàng hơn với mài giũa. Như tôi đã nói trước đây, bảo trì cạnh quan trọng hơn thép. Trong tay của một người mài giũa tài năng, thép không gỉ cấp thấp có thể trở nên khá sắc nét; tuy nhiên, một loại thép tốt hơn sẽ cho phép họ tinh chỉnh cạnh thành một kết quả không thể tin được.

Xây dựng: Dao rèn so với dao đóng dấu

Lưỡi dao có thể được rèn hoặc đóng dấu. Trước đây, dao đóng dấu thường có chất lượng kém hơn, nhưng những cải tiến trong sản xuất có nghĩa là dao có tem chất lượng cực cao hiện đã có sẵn. Lưỡi dao đóng dấu thường nhẹ hơn và mỏng hơn; do độ mỏng của chúng, chúng có thể cắt dễ dàng hơn so với lưỡi rèn dày hơn. Các nhà sản xuất phổ biến của lưỡi dao đóng dấu bao gồm Toàn cầu, Victorinox và Shun. Nếu bạn muốn một con dao dễ dàng cơ động, chính xác và không mệt mỏi để sử dụng, một lưỡi dao có tem là dành cho bạn.

Lưỡi rèn thường nặng hơn và bền hơn, và một số người thấy cạnh dễ mài hơn. Lưỡi dày hơn tồn tại hao mòn và mài lâu hơn lưỡi mỏng hơn. Wusthof và Henckels theo truyền thống được biết đến với những con dao được rèn. Dao rèn thường có một thanh đỡ, một gờ nổi giữa lưỡi dao và tay cầm. Một mũi nhọn làm cho con dao mạnh hơn đáng kể, nhưng cũng khó mài hơn và nó làm giảm diện tích dao có thể sử dụng một chút. Nếu bạn muốn một con dao nặng hơn, với một số động lực để giúp bạn cắt và bền bỉ chống lại sự trừng phạt, một con dao rèn là dành cho bạn.

Đó là một lựa chọn cá nhân cho dù sử dụng một con dao đóng dấu hoặc rèn. Nếu được chăm sóc đúng cách, cả hai loại sẽ giữ được độ sắc nét và tồn tại suốt đời. Ngoài ra còn có một số chéo; dao đóng dấu cũng có thể có một mũi khoan được hàn vào chúng, và một số nhà sản xuất sẽ sản xuất cả dao được đóng dấu và rèn. Phiên bản giả mạo thường đắt hơn, do chi phí sản xuất cao hơn.

Sự thiên vị cá nhân: Tôi thích sự sắc bén và nhẹ nhàng của những con dao được đóng dấu. Họ để tôi làm 15 hoặc 20 pound hành julienne mà không mệt mỏi.

Xây dựng: Xử lý và cân bằng

Một con dao nên được cân bằng đồng đều khi bạn quấn ngón tay quanh tay cầm và véo lưỡi bằng ngón tay cái và ngón trỏ. Nếu dao hướng về phía tay cầm hoặc lưỡi dao, nó sẽ mất cân bằng và sẽ không thoải mái khi sử dụng. Theo như xây dựng, dao "full-tang" được ưa thích; những cái này có lưỡi kéo dài hoàn toàn vào tay cầm. Điều này làm cho con dao nặng hơn một chút, nhưng cung cấp một cấu trúc cứng hơn, bền hơn và làm cho tay cầm khó gãy hơn nhiều.

Tay cầm có nhiều loại vật liệu, bao gồm nhựa, gỗ, thép, tre và xương. Thường có một số kết cấu để giúp nắm tay cầm; nghĩa đen có thể là một cách an toàn hơn cho cuộc sống (hoặc ít nhất là tiết kiệm ngón tay) nếu bạn làm việc với các mặt béo, trơn của thịt xông khói, thịt hoặc cá. Theo kinh nghiệm của tôi, tay cầm Victorinox Fibrox có độ bám tuyệt vời ngay cả khi da dầu và hấp thụ các tác động. Ngược lại, tay cầm bằng thép lúm đồng tiền của dao Toàn cầu là vô giá trị và phải mang theo cảnh báo "trơn khi ướt". Các tay cầm bằng gỗ hoặc tổng hợp phổ biến nhất nằm ở giữa, với dòng Classic của Wusthof là tiêu chuẩn ít nhiều.

Tay cầm bằng gỗ và tre xứng đáng được đề cập đặc biệt: mặc dù chúng rất đẹp, nhưng chúng cũng cần được chăm sóc đặc biệt để tránh bị mòn hoặc văng. Chúng không nên được rửa trong máy rửa chén hoặc được phép ngồi trong nước; Mặc dù điều này đúng với bất kỳ con dao chất lượng nào, nhưng điều này gấp đôi đối với các vật liệu này.

Dao và đánh giá cụ thể

Cooking for Engineers và Cook's Illustrated đều đã đánh giá dao tuyệt vời. Những con dao chính của tôi là 8 "Victorinox Fibrox và MAC MTH-80, cả hai đều xứng đáng nhận được những đánh giá mạnh mẽ của họ, Victorinox là một giá trị phi thường, và MAC có một lưỡi dao cạo hoàn toàn không thể tin được.

Đây là thông tin tốt nhất tôi có thể tìm thấy.

Cũng xem Nhà bếp-Bí mật-Cuộc phiêu lưu-Ẩm thực-Underbelly từ Anthony Bourdain:

Cách nấu như ưu điểm Trừ khi bạn là một trong số chúng tôi, có lẽ bạn sẽ không bao giờ nấu ăn như một chuyên gia. Và thế là ổn. Vào ngày nghỉ của tôi, tôi hiếm khi muốn ăn thức ăn của nhà hàng trừ khi tôi đang tìm kiếm ý tưởng mới hoặc công thức nấu ăn để ăn cắp. Những gì tôi muốn ăn là nấu ăn tại nhà, của ai đó - bất kỳ ai - thức ăn của mẹ hoặc bà. Một pomodoro pasta đơn giản được làm bằng tình yêu, một món cá ngừ nướng vụng về, thịt bò nướng với bánh pudding Yorkshire, tất cả những thứ này là exotica nguyên chất đối với tôi, ngay cả khi tôi đã ngâm cổ cả ngày trong món thịt bò thăn và dầu ngâm thảo mộc và tất cả các hoạt động kinh doanh chúng tôi làm để phân biệt thực phẩm nhà hàng với những gì bạn nhận được ở nhà. Mẹ chồng tôi luôn xin lỗi trước khi phục vụ bữa tối khi tôi có mặt, nói: 'Điều này có vẻ khá bình thường đối với một đầu bếp. . . '

Trước tiên hãy nói về các công cụ. Chúng ta có gì trong nhà bếp của chúng ta mà bạn có thể không có? Trò đùa là nhiều mặt hàng trong kho của chúng tôi - dầu thảo mộc, gia vị nghiền, rau mùi tây, tinh bột và rau - thường được làm bằng thiết bị mô hình gia đình, giống như của bạn. Tôi có thể có một máy trộn Hobart chuyên nghiệp 25 lít và Robot-Coupe cực lớn, nhưng rất có thể tôi đã sử dụng máy xay sinh tố gia đình để làm món coulis ớt đỏ đáng yêu được chấm với dầu húng quế màu xanh lá cây tươi sáng xung quanh đĩa của bạn. Vì vậy, những gì bạn thực sự cần?

Bạn cần, vì lợi ích của Chúa, một con dao đầu bếp đàng hoàng. Không có con lừa nào trong công chúng là quá tàn bạo, sai lầm, hoặc được tin tưởng rộng rãi như là một trong đó cho bạn biết bạn cần một bộ dao kéo chuyên dụng đầy đủ trong các kích cỡ khác nhau. Tôi ước đôi khi tôi có thể đi qua nhà bếp của những đầu bếp nghiệp dư ở khắp mọi nơi chỉ cần vứt dao ra khỏi ngăn kéo của họ - tất cả những con dao 'tiện ích' cỡ trung bình, những thứ răng cưa vô dụng mà bạn thấy được quảng cáo trên TV, tất cả đều không sắc bén - rác thải thép, những máy thái được thiết kế không hoàn hảo - không phải là một trong những thứ chết tiệt có thể cắt cà chua. Xin hãy tin tôi, đây là tất cả những gì bạn cần trong bộ phận dao: MỘT con dao đầu bếp tốt, cỡ lớn thoải mái cho bàn tay của bạn. Thương hiệu? Đuợc, hầu hết những người nghiệp dư tài năng đều có được một người mua một trong những con dao không gỉ carbon cao chuyên nghiệp cũ từ Đức hoặc Áo, như Henkel hoặc Wusthof, và đó là những con dao tốt, nếu nặng. Carbon cao làm cho chúng dễ dàng hơn để sharpe! n, và không gỉ giữ cho chúng khỏi bị ố và ăn mòn. Chúng trông cực kỳ tốt trong hộp đựng dao ở cửa hàng, và bạn gửi tin nhắn cho khách của bạn khi nhấp nháy một khối thép trị giá hàng trăm đô la mà bạn nghiêm túc nấu nướng. Nhưng bạn có thực sự cần một cái gì đó rất nặng? Quá đắt? Rất khó để duy trì (mà bạn có thể sẽ không)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. như một Henkel hoặc Wusthof, và đó là những con dao tốt, nếu nặng. Carbon cao làm cho chúng dễ dàng hơn để sharpe! n, và không gỉ giữ cho chúng khỏi bị ố và ăn mòn. Chúng trông cực kỳ tốt trong hộp đựng dao ở cửa hàng, và bạn gửi tin nhắn cho khách của bạn khi nhấp nháy một khối thép trị giá hàng trăm đô la mà bạn nghiêm túc nấu nướng. Nhưng bạn có thực sự cần một cái gì đó rất nặng? Quá đắt? Rất khó để duy trì (mà bạn có thể sẽ không)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. như một Henkel hoặc Wusthof, và đó là những con dao tốt, nếu nặng. Carbon cao làm cho chúng dễ dàng hơn để sharpe! n, và không gỉ giữ cho chúng khỏi bị ố và ăn mòn. Chúng trông cực kỳ tốt trong hộp đựng dao ở cửa hàng, và bạn gửi tin nhắn cho khách của bạn khi nhấp nháy một khối thép trị giá hàng trăm đô la mà bạn nghiêm túc nấu nướng. Nhưng bạn có thực sự cần một cái gì đó rất nặng? Quá đắt? Rất khó để duy trì (mà bạn có thể sẽ không)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. Chúng trông cực kỳ tốt trong hộp đựng dao ở cửa hàng, và bạn gửi tin nhắn cho khách của bạn khi nhấp nháy một khối thép trị giá hàng trăm đô la mà bạn nghiêm túc nấu nướng. Nhưng bạn có thực sự cần một cái gì đó rất nặng? Quá đắt? Rất khó để duy trì (mà bạn có thể sẽ không)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. Chúng trông cực kỳ tốt trong hộp đựng dao ở cửa hàng, và bạn gửi tin nhắn cho khách của bạn khi nhấp nháy một khối thép trị giá hàng trăm đô la mà bạn nghiêm túc nấu nướng. Nhưng bạn có thực sự cần một cái gì đó rất nặng? Quá đắt? Rất khó để duy trì (mà bạn có thể sẽ không)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. t)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức. t)? Trừ khi bạn thực sự và thực sự sẽ dành mười lăm phút mỗi vài ngày để làm việc với lưỡi kiếm bằng đá carborundum, tiếp theo là mài giũa cẩn thận trên thép kim cương, tôi sẽ từ bỏ người Đức.

Hầu hết các chuyên gia mà tôi biết trong nhiều năm đã nghỉ hưu Wusthofs và thay thế chúng bằng dao Vanadi thép nhẹ, dễ mài và tương đối rẻ tiền , một sản phẩm rất tốt của Nhật Bản - bên cạnh nhiều phẩm chất tốt khác - sự hấp dẫn thêm của nhìn thực sự mát mẻ.

Toàn cầu tạo ra rất nhiều dao với các kích cỡ khác nhau, vậy bạn cần gì? Một con dao của đầu bếp. Điều này sẽ cắt giảm bất cứ thứ gì bạn có thể làm việc với, từ hẹ đến dưa hấu, hành tây đến dải còi. Giống như một người chuyên nghiệp, bạn nên sử dụng đầu mũi dao cho những thứ nhỏ, và khu vực gần gót chân cho lớn hơn. Điều này không khó; mua một ít rutabagas hoặc hành tây - chúng rẻ - và thực hành trên chúng. Không có gì khiến bạn khác biệt với đàn nhanh hơn khả năng xử lý dao của đầu bếp đúng cách. Nếu bạn cần hướng dẫn cách cầm dao mà không rút ngón tay ra, tôi khuyên bạn nên dùng Jacques Pepin La Technique.

Được rồi, có một vài con dao khác mà bạn có thể thấy hữu ích. Tôi mang theo một con dao rút xương linh hoạt, cũng được tạo ra bởi những người tốt ở Toàn cầu, bởi vì tôi phi lê cá thường xuyên, và vì với cùng một con dao, tôi có thể giết thịt cả thăn, xương chân cừu, thịt bê cắt thịt Pháp và thịt cắt . Nếu người bán thịt của bạn đang làm tất cả công việc cho bạn, bạn có thể sống mà không cần một ai. Thỉnh thoảng, một con dao gọt có ích, nếu bạn thấy mình đang ăn rau, xào nấm và làm loại vi phẫu mà người bạn cũ Dimitri của tôi đã sử dụng để vượt trội. Nhưng bạn có thường xuyên làm điều đó không?

Tuy nhiên, một lưỡi kiếm thực sự hữu dụng và một lưỡi dao ngày càng phổ biến với những người bạn thân của tôi trong lĩnh vực này, đó là thứ được gọi là một con dao răng cưa bù. Về cơ bản, nó là một con dao răng cưa được đặt vào một tay cầm tiện dụng; nó trông giống như một chữ "Z" được kéo ra và kéo dài. Đây là một mặt hàng thực sự mát mẻ, một khi được sử dụng, trở nên không thể thiếu. Vì tay cầm không tuôn ra bằng lưỡi dao, nhưng nhô ra khỏi bề mặt cắt, bạn có thể sử dụng nó không chỉ cho nhu cầu lưỡi răng cưa truyền thống của mình - như cắt bánh mì, cà chua có vỏ dày, v.v. - mà trên toàn bộ dòng rau của bạn , spuds, thịt và thậm chí cả cá. Sous-Chef của tôi sử dụng của anh ấy cho tất cả mọi thứ. F. Dick làm một cái tốt cho khoảng hai mươi lăm đô la. Đó là thép không gỉ, nhưng vì nó có răng cưa nên nó không thực sự quan trọng; sau một vài năm sử dụng,

Cũng nhìn vào tài nguyên trực tuyến này cho các lựa chọn dao.

Điều quan trọng nhất là sự thoải mái của báng cầm. Nếu nó không thoải mái, bạn sẽ không muốn sử dụng nó. Nếu bạn không muốn sử dụng nó, bạn đã lãng phí tiền của mình. Một con dao "ưa thích" không được sử dụng là một chặn giấy.