Tỷ lệ nước chính xác với mì ống là gì?

Tôi đã nghe nói rằng nên sử dụng nhiều nước khi nấu mì ống; Tôi nên sử dụng bao nhiêu nước?

Câu hỏi này đã được trả lời ở một mức độ nào đó trong một câu hỏi nấu ăn Pasta khác của Roux . Câu trả lời này, về cơ bản chỉ là một liên kết đến một loạt các thí nghiệm của một sinh viên / Đầu bếp MIT , đã xua tan một số huyền thoại về nấu mì ống. Ví dụ:

• Nước sẽ trở lại sôi trong cùng một khoảng thời gian bất kể bao nhiêu trong nồi trước khi thêm mì ống.
• Pasta sẽ không bị dính với lượng nước nhỏ hơn. Nó chỉ bị dính vì các phản ứng trong vài phút đầu tiên nấu ăn, và giải pháp là khuấy nó. Điều này là cần thiết ngay cả với nhiều nước.
• Bạn không cần nhiều nước để nấu mì ống.
• Nước không cần phải đun sôi để nấu mì ống. Nó chỉ đơn giản cần phải được trên 180 ° F / 82 ° C .

Một số thứ thực sự thú vị trong bài viết đã tiết lộ khá nhiều truyền thuyết về nhà bếp về nấu mì ống. Tôi đã thử điều này ở nhà với thành công lớn.

Vì vậy, trong câu trả lời cho câu hỏi cụ thể của bạn:

• Không, bạn không cần nhiều nước, nó chỉ đơn giản là phải bao phủ mì ống.
• Lượng muối phụ thuộc rất nhiều vào lượng mì ống, lượng nước và hương vị của chính bạn. Bạn cần tìm một cách nhất quán để nấu mì ống và sau đó thử nghiệm.

Tôi thích sử dụng nhiều nước hơn có thể là cần thiết, đơn giản vì khi bạn thêm mì ống vào nước, nhiệt độ sẽ giảm xuống một chút. Bạn càng có ít nước, nó sẽ càng giảm xuống / càng nhanh để đưa nó trở lại sôi. Chỉnh sửa: Điều này rất có thể là một huyền thoại không được chứng minh, xin vui lòng đọc bình luận dưới đây.

Thật không may, tôi cầu mắt dựa trên số lượng mì ống của tôi, vì vậy tôi không thể cho bạn một tỷ lệ chính xác. Nhưng tôi sẽ sai về phía quá nhiều. Chỉnh sửa: Tôi chỉ cầu mắt và sau đó đo một cái nồi, có vẻ như tôi sử dụng khoảng 5 lít nước cho một pound mì ống. Tôi vẫn khuyên bạn nên sửa lỗi quá nhiều, nhưng bây giờ chỉ vì bạn không muốn mất quá nhiều cho sự bốc hơi và cuối cùng bị cạn nước giữa chừng khi nấu. Chỉ cần đủ để bao gồm mì ống một chút dường như làm việc tốt tại nhà của chúng tôi.

Tôi đã thấy rằng đủ để khi bay hơi, bạn không chạy ra ngoài là số tiền chính xác. Nhưng sau đó, một lần nữa, sử dụng quá nhiều mất nhiều thời gian để đun sôi. Tôi cố gắng tìm một tối ưu dựa trên hai yếu tố này.

Quy tắc của tôi là 4 qt. nước trên 1 lb mì ống. Điều này xuất phát từ một bài viết minh họa Cooks (tôi nghĩ từ khoảng năm00) đã gợi ý rằng đây là cách tốt nhất để giữ cho mì ống không bị dính vào chính nó.

Điều đó là vô nghĩa. Tỷ lệ nước trên mỗi mì ống nhiều hơn sẽ dẫn đến thời gian phục hồi ít hơn, đó là mong muốn hơn. Thật đơn giản. Đun sôi một gallon nước và thêm một ounce mì ống. Nước sẽ không ngừng sôi. Luộc nó một lần nữa và quảng cáo một pound mì ống. Nước sẽ mất thời gian để phục hồi. Đối với mì ống khô, mọi nhà sản xuất khuyên nên đun sôi nhanh chóng. Aldente yêu cầu nhiệt độ cao để nấu bên ngoài mì ống, khiến bên trong hơi bị nấu chín. Đây là "snap" đến từ.

1 chén nước đến 4 chén mì ống.