Hôm nay tôi nhận thấy ở cửa hàng tạp hóa lần đầu tiên một loại cá hồi mới có tên là cá hồi nuôi Steelhead bên cạnh cá hồi nuôi thông thường ở Đại Tây Dương. Steelhead rẻ hơn khoảng 10% về giá và màu hồng / đỏ sâu hơn một chút (bao bì đảm bảo với tôi rằng màu sắc nhân tạo như Đại Tây Dương).
Sự khác biệt giữa cá hồi nuôi Đại Tây Dương và Steelhead về hương vị và cách nấu?
Câu trả lời:
Về mặt kỹ thuật, cá thép là một phân loài đi biển của cá hồi cầu vồng (một thuật ngữ thường được áp dụng cho các loài cá chỉ sống ở nước ngọt). Họ chắc chắn có liên quan, mặc dù; cá hồi, cá hồi và char (bạn thường có thể tìm thấy char Bắc Cực trong trường hợp cá cùng với cá hồi) là tất cả các thành viên của gia đình Salmonidae . Vì vậy, chúng khá giống nhau từ góc độ ẩm thực.
Cá nhân, tôi thấy hương vị có phần "tanh" hơn và kết cấu ít dầu hơn cá hồi Đại Tây Dương , tương đối nhẹ. Steelhead gần hơn một chút (như màu sắc sẽ chỉ ra) với các giống cá hồi Thái Bình Dương , với coho là trận đấu gần nhất theo kinh nghiệm của tôi. Nhưng cá nuôi hầu như luôn nhẹ hơn, vì vậy đừng mong đợi bất cứ thứ gì gần với cá hồi hoang dã thực sự có hương vị.
Sự khác biệt lớn hơn có thể là kích thước vật lý của các filets bạn nhận được từ đầu thép. Chúng là những con cá nhỏ hơn cá hồi Đại Tây Dương khá lớn, có nghĩa là một con thăn thường mỏng hơn và hạt mịn hơn. Điều đó có nghĩa là họ sẽ nấu ăn nhanh hơn các loại cá dày hơn ở Đại Tây Dương.
Chắc chắn là một sự thay thế dễ dàng, và không phải là một sự khác biệt xấu về giá (có lẽ nhiều hơn do nơi bạn đang ở có liên quan đến các trang trại cá tương ứng).
Steelhead không phải là cá hồi. Cá hồi cá hồi và cá thép là loại cá hồi , một loại cá hoàn toàn khác với cùng một loại cá như cá hồi. Một con cá hồi luôn luôn là một con cá hồi, nhưng Steelhead bắt đầu cuộc sống của nó như một Cá hồi Cầu vồng. Nếu Rainbow Trout di cư ra đại dương, nó sẽ trở thành Steelhead. Nếu nó không bao giờ đi ra biển, nó sẽ là cá hồi cầu vồng cho toàn bộ cuộc sống của nó. Vì chúng có liên quan chặt chẽ và có hương vị tương tự nhau, đôi khi Steelhead được bán trên thị trường với tên Steelhead Salmon. Các cửa hàng đã dán nhãn không đúng như vậy.
Tôi thấy hai người rất gần nhau về hương vị và có thể nói đó có lẽ là vấn đề của hương vị. Nếu được cung cấp một và nói với nó là người khác tôi có thể sẽ tin nó. Đó không phải là trường hợp với hầu hết cá hồi đánh bắt tự nhiên. Steelhead (tên khoa học Oncorhynchus mykiss ) là một con cá hồi cầu vồng (một loại cá hồi) đã sống ở đại dương. Chúng thuộc cùng một chi với cá hồi từ phía Thái Bình Dương (tên khoa học của cá hồi Sockeye là Oncorhynchus nerka ). Cá hồi Atlanic ( Salmo salar ) là từ một chi khác.
Hãy chắc chắn rằng Steelhead của bạn được nuôi trong điều kiện tốt. Đầu thép nằm giữa một loài đang bị đe dọa tuyệt chủng. Đối với một số lý do chưa được biết, những người được nuôi trong các trang trại trở nên thuần hóa và không làm tốt trong tự nhiên, vì vậy việc khôi phục chúng dường như là khó khăn. Theo tôi, Steelheads cũng ngon hơn. Cá hồi hoang dã có được màu đỏ và hồng từ một caroten trong chế độ ăn krill của chúng. Cá hồi nuôi (bao gồm cả đầu thép) có carotenoids (canthaxanthin và astaxanthin) được thêm vào chế độ ăn của chúng, vì vậy màu sắc không giúp xác định chất lượng khi mua cá hồi nuôi trang trại, nhưng nó giúp ích trong việc trình bày.
Vì hàm lượng chất béo thấp hơn so với các loại cá hồi khác, tôi sẽ xào các miếng thịt (trừ khi bạn có một miếng dày bất thường). Bạn có thể làm theo các gợi ý trong bài viết này tại Serious Eats , những vấn đề phổ biến phát sinh khi chiên cá hồi.