Chất trắng, không mờ này trên kim chi của tôi là gì?

Tôi có một lọ cửa hàng đã mua kim chi mà tôi đã bỏ bê trong vài tháng (mua vào khoảng giữa tháng 7). Hôm nay tôi đã mở nó và nhận thấy rằng một vài mảnh có một số thứ màu trắng trên đó, nhưng nó không giống như nấm mốc. Cách tốt nhất để mô tả nó là nó tương tự như chất cô đặc men trắng thu thập ở dưới cùng của homebrew hoặc trong một số loại bia không lọc. Tôi lấy một miếng mà không có những thứ màu trắng trên đó và nếm nó, và nó có vị rất ngon, nếu mạnh hơn một chút với hương vị gần như boozy. Tôi chỉ tự hỏi đây là cái gì và có an toàn khi ăn không, vì theo như tôi biết, kim chi không có men trong đó.

Click vào hình để xem kích thước đầy đủ.

Đó là nấm mốc , và bạn nên loại bỏ nó.

Kim chi giữ mãi mãi (tốt, nhiều năm) nếu và chỉ khi nó không tiếp xúc với không khí, có nghĩa là luôn có đủ chất lỏng trong nồi để che bắp cải. Nếu bạn có các bit chọc vào không khí và bạn để chúng ở đó trong nhiều ngày / tuần, chúng sẽ khô và bắt đầu phát triển nấm mốc.

Nó có thể không phải là nấm mốc, rất có thể là vi khuẩn hoặc nấm men. Vi khuẩn lactic và nấm men sẽ rất vui khi phát triển trong môi trường kim chi acetic. Nhìn vào bức ảnh tôi nghi ngờ đó không phải là khuôn mẫu. Lời khuyên để loại bỏ nó vẫn còn tại chỗ.

Nấm men Kahm. Rất phổ biến trên các sản phẩm ngâm "trên nước muối."

Khó chịu nhưng không thực sự nguy hiểm.

Để tránh, hãy chắc chắn rằng không có "phía trên nước muối".

Bài viết "men" Wikipedia:

Sự xuất hiện của một loại men trắng, thường được gọi là men kahm, thường là sản phẩm phụ của quá trình tiết sữa (hoặc ngâm) của một số loại rau, thường là kết quả của việc tiếp xúc với không khí. Mặc dù vô hại, nó có thể cung cấp cho rau ngâm một hương vị xấu và phải được loại bỏ thường xuyên trong quá trình lên men.

Tôi là một nhà vi trùng học trong sữa.

Chỉ có hai thứ thường phát triển trong một môi trường axit như kim chi. Nấm men hoặc nấm (nấm mốc).

Hai vi sinh vật thực tế là như nhau. Nấm là một sinh vật tế bào đột biến và nấm men là một sinh vật đơn bào.

Cả hai có thể thay đổi dưới ảnh hưởng của hoàn cảnh (như nhiệt độ). Vì vậy, nấm có thể trở thành nấm men và cách khác xung quanh.

Thông thường nấm có thể làm độc hại. Nấm men bình thường thì không. Cả hai sinh vật đang sống từ cùng một nguồn trong kim chi, được gọi là đường.

Vì kim chi nên lên men vì axit lactic (vi khuẩn) nên đường bị ăn bởi những vi khuẩn axit lactic đó. Bất cứ khi nào bạn thêm đường sau đó hoặc không phải tất cả đường đều được lên men tốt, các sinh vật khác có thể phát triển trong kim chi như men.

Nếu người ta cho quá nhiều đường vào kim chi thì sẽ vẫn có đường trước khi vi khuẩn axit lactic biến đường thành axit. Thông thường vi khuẩn axit lactic chết vì quá nhiều axit. Họ nên chết vì sản phẩm của chính họ. Một lượng nhỏ oxy có thể rất có hại và khiến các sinh vật khác phát triển khi có đường.

Vậy làm thế nào bạn có thể chắc chắn? Nấm thường chỉ được hiển thị ở phía trên cùng của kim chi và tạo ra một chất lỏng không rõ ràng. Chất lỏng kim chi nên được làm mờ.

Khi nấm men bị nhiễm kim chi, kim chi sẽ vô hại. Mùi hôi sẽ là cuối cùng vì sự phát triển của nấm men. Cần có một mùi rượu nhỏ, nhưng thật khó để nhận ra. Chất lỏng kim chi nên rõ ràng.

Tôi cũng cần thông báo rằng nấm (nấm mốc) tạo ra chất độc. Bản thân nấm thường không gây hại. Vì vậy, nguy hiểm là chất độc, sưởi ấm sẽ không thay đổi chất độc và không có giải pháp. Luôn luôn cẩn thận với nó, nhưng nếu bạn chắc chắn có mùi rượu trong đó, thì nó sẽ an toàn.

Hãy an toàn.

Nhân tiện, tôi cũng gặp vấn đề tương tự ở đây sau khi đưa củ cải vào kim chi 6 tháng tuổi của tôi. Tôi nghĩ rằng kim chi shold bảo quản củ cải, nhưng, tôi đoán củ cải có chứa một ít đường và men tự nhiên. Vì vậy, tiếp xúc với một lượng nhỏ không khí men bắt đầu phát triển.

Làm sao tôi biết đó là men? Những đốm trắng của tôi nằm dưới đáy bình. Vi khuẩn axit lactic của tôi đã chết, sau đó tôi đặt củ cải vào. Vì vậy, củ cải bị hỏng và axit lactic không còn ở đó nữa để ngăn chặn điều đó. Tôi đã vứt nó đi vì tôi không cảm thấy an toàn.