Sữa sớm được nuôi cấy với trái cây tươi an toàn để tiêu thụ?

Gần đây em họ tôi bắt đầu làm sữa chua. Cô ấy nói với tôi rằng cô ấy cho hạt lựu, trái cây tươi (dâu tây, đào) vào sữa đã được tiêm (tiệt trùng hoặc tiệt trùng, tôi không biết. ¹ ) và sau đó cho thiết bị này vào lò nướng ở nhiệt độ ~ 50 ° C trong vài giờ. Sau này, cô cho sữa chua vào tủ lạnh. Cô làm đủ sữa chua trong mười ngày; vào ngày thứ mười cô ấy lấy phần sữa chua cuối cùng và làm một số mới.

Lúc đầu, tôi không thể tưởng tượng được rằng trái cây tươi giữ an toàn trong mười ngày (tôi sẽ không ăn trái cây cắt trong mười ngày trong tủ lạnh!). Nhưng sau khi suy ngẫm, tôi tự hỏi liệu rốt cuộc nó có an toàn không vì sữa và trái cây sẽ được nuôi cấy và vi khuẩn không mong muốn sẽ bị loại bỏ. Tôi nghĩ rằng trái cây tươi thái hạt lựu chỉ chứa vi khuẩn trên bề mặt.

¹ Tôi thấy một bình sữa rất to. Cô ấy sống ở Georgia, Mỹ. Tôi không biết cách điều trị phổ biến của sữa ở đó.

Không chỉ các vi khuẩn "thân thiện" được nuôi cấy, những vi khuẩn này tạo ra một môi trường axit có tính thù địch với vi khuẩn "xấu".

Bản thân tôi, tôi làm sữa chua nguyên chất và trộn mọi thứ vào lúc ăn, nhưng những thứ trộn từ đầu về cơ bản trở thành "sữa chua ngâm" và sẽ ổn trong một khoảng thời gian hợp lý trong tủ lạnh. Một phần tiêu chuẩn của việc chuẩn bị để nuôi cấy sữa chua là xử lý nhiệt độ cao (vảy) của sữa, vừa để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn vừa gây ra sự thay đổi cấu trúc của protein sữa có lợi cho việc hình thành sữa đông.