Nấu bít tết trong chảo rán, vấn đề với dầu splatter

Tôi đã sử dụng dầu canola và đặt cài đặt trên cùng của bếp lên "cao - 9". Tôi đã đọc rất nhiều hướng dẫn gợi ý rằng sẽ không có dầu bắn tung tóe, nhưng nó khá là quá mức và làm bỏng cánh tay của tôi với một giọt rơi gần mắt trước khi tôi dừng lại. Tôi đã chuyển cài đặt nhiệt xuống mức "trung bình - 4", trong đó phần văng dầu dường như giảm đáng kể. Trước khi tôi cố gắng làm bít tết một lần nữa, tôi muốn làm rõ

Vì vậy, câu hỏi của tôi là:

1. Tôi nên sử dụng cài đặt nhiệt nào?
2. Đó có phải là loại dầu splatter bình thường hay tôi nên thử sử dụng một loại dầu khác, và nếu vậy, loại dầu nào?
3. Có nên cho dầu vào thịt thay vì chảo giúp giải quyết vấn đề?

Bạn cần nhận ra rằng dầu không bắn tung tóe, nước thì có . Trong thực tế, bạn có thể làm nóng dầu cho đến khi nó bắt lửa mà không có bất kỳ chuyển động nào của thị trưởng.

Nhưng nước lúc đạt đến dầu, mà trong một chảo nóng là cách xa hơn điểm sôi cho nước, nó sẽ ngay lập tức biến thành hơi nước, mở rộng và dầu kéo xuống với nó .

Vì vậy, ngoài việc giảm nhiệt - đó không phải là điều bạn muốn làm cho một miếng thịt được ướp kỹ - bạn muốn đảm bảo thịt của bạn càng khô càng tốt ở bên ngoài. Khăn bếp để làm mờ thịt của bạn sẽ là lựa chọn đầu tiên của tôi.

Trong trường hợp ướp ướt, loại bỏ nước ướp và nướng thịt của bạn hoặc giảm nhiệt độ của chảo một chút. Nhưng không phải vì văng, mà vì ướp có thể bị cháy.

Càng sử dụng nhiều dầu, càng có thể bắn tung tóe. Một lớp mỏng, thậm chí có thể chỉ được chải bằng bàn chải silicon sẽ đủ trong hầu hết các trường hợp. Bạn cũng có thể dầu thịt thay vì chảo. Đối với loại dầu, chỉ cần dính với một loại dầu có thể xử lý nhiệt cao (tiết kiệm dầu ô liu nguyên chất của bạn cho món salad), cải dầu là tốt và đậu phộng và một số người khác cũng vậy.

Và cuối cùng, có những người bảo vệ splatter trên thị trường có thể bắt những giọt dầu đẩy đó. Chúng được làm từ lưới kim loại mịn và đặt trên chảo như nắp. "Hack" ưa thích của tôi là sử dụng giá làm mát tròn đảo ngược với một lớp khăn bếp duy nhất cho các trường hợp "chắc chắn sẽ văng tung tóe" này. Nó cho phép hơi nước thoát ra tốt hơn nhiều trong số các tấm chắn lưới mịn này và khăn hấp thụ độ ẩm, sau đó không thể nhỏ giọt trở lại vào chảo. Bên cạnh giá có thể đi trong máy rửa chén trong khi ít nhất một số lính gác cần phải rửa tay (nếu chỉ vì lưới có xu hướng bắt các mảnh vụn từ nước).

Ở Scandinavia, chúng ta có điều này:

"Nắp" là một lưới thép mỏng cho phép hơi nước thoát ra và giữ phần lớn dầu trong.

Tôi không biết nó được gọi bằng tiếng Anh là gì :-)

Lấy một cái vỉ nướng. Nó không chỉ dừng lại bắn tung tóe từ nước / nước trái cây khi nó bị mắc kẹt trong các rãnh, nó làm caramen thịt và để lại một mô hình chéo chéo đẹp mắt nếu bạn xoay 90 ° khi bạn nấu nó. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng mùa bít tết.

Phần thưởng: làm mất màu vỉ nướng với rượu whisky Jameson, thêm nước ép để giảm kem & hạt tiêu cho nước sốt bít tết ngon nhất thế giới.

vâng, nếu nó trông ướt trên bề mặt thì nó sẽ bắn tung tóe. Một trong những khoản đầu tư tốt nhất mà tôi từng thực hiện trong nhà bếp là mua khăn bếp đàng hoàng mà không chuyển sang màu đỏ. Tôi sử dụng chúng để làm khô hoàn toàn một miếng bít tết hoặc phần da của cá để nó có thể được quét trong dầu nấu ở nhiệt độ trung bình và giòn lên độc đáo thay vì than và bắn ra nhiệt độ cao nhất.

Trộn một hoặc hai muỗng bột mì vào dầu chiên và đợi cho đến khi nó có màu nâu. Sau đó đặt bít tết của bạn vào chảo và chiên như bình thường.