Một số tài nguyên tốt cho việc học các kỹ năng dao là gì? [đóng cửa]

Một số tài nguyên tốt cho việc học các kỹ năng dao là gì? Cụ thể, có nơi nào tôi có thể xem video trình diễn các kỹ thuật cắt lát khác nhau và khi các kỹ thuật đó phù hợp không?

Tại sao phải trả tiền cho hướng dẫn hoặc sách. Cách tốt nhất để học là xem video và thực hành.

Youtube

Youtube có rất nhiều video về kỹ năng dùng dao. Tôi là người học trực quan hơn. Tôi thích xem một video. Một cuốn sách sẽ không giúp tôi ngồi xổm.

• Kỹ năng dùng dao: Julliene với Ann Burrell
• Kỹ năng dùng dao: Chiffonade với Ann Burrell
• Dao SKills: Cắt lát với Ann Burelle và Beau
• Kỹ năng dùng dao: Bias Cuts với Ann Burrelle và Beau
• Mài dao với Gordon Ramsey (video được dán nhãn là sắc nét mặc dù anh ta đang cho thấy một con dao được mài giũa)
• Rick Theory, được kính trọng trên các diễn đàn dao vì kỹ thuật tốt
• Sundry cũ Martin Yan tập trên youtube. Kỹ thuật trung tâm Cleaver đòi hỏi phải chú ý để làm một cách an toàn, nhưng có thể đạt được rất nhiều.

Chó săn

Chowhound có rất nhiều video kỹ năng dùng dao.

• Cách cắt voan
• Cách chặt
• Cách xúc xắc
• Làm thế nào để mài dao
• Cắt cuộn
• Biết vết dao của bạn
• Làm thế nào để cắt julienne và batonnet
• Cách cắt bằng dao của đầu bếp :
• 5 Mẹo đơn giản về an toàn dao
• Cách cầm dao
• Không hoàn toàn liên quan nhưng - Tôi có nên mua một bộ dao không
• Xử lý sự cố dao
• Làm thế nào để cắt giảm thiên vị

Khác

• Dòng kỹ năng dao Wusthof

Tôi thực sự thích cuốn sách " Kỹ năng dùng dao minh họa "; Tuy nhiên, có một chút khó chịu khi nó có phiên bản thuận tay trái và tay phải của mọi thứ.

The Good Eats tập American Choper được dành hoàn toàn cho việc sử dụng dao.

Cách tuyệt đối tốt nhất để chọn cái này là làm nó với sự giúp đỡ của người hướng dẫn trực tiếp. Đó là một kỹ năng vận động được học tốt nhất bằng cách dùng thử, lỗi và thi đua của các chuyên gia.

Học viện ẩm thực địa phương của bạn có thể cung cấp các khóa học hoặc hội thảo một ngày về các chủ đề khác nhau cho công chúng và những người đam mê nấu ăn.

Ví dụ, đây là một địa điểm ở Maryland cung cấp các lớp học: Ẩm thực ẩm thực . Có lần tôi đã tặng vợ tôi một phiếu quà tặng cho hội thảo "kỹ năng dùng dao" của họ. Bây giờ cô ấy có thể cắt vòng quanh bất cứ ai không phải là đầu bếp!

Epicquil có một số video hữu ích về kỹ năng dùng dao, chúng có thể được tìm thấy tại:

http: //www.epicpered.com/video/technique-video/technique-video-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Một nguồn thú vị khác là Rouxbe, họ có một số lượng lớn video bài học nấu ăn trực tuyến, bao gồm các kỹ năng về dao. Trang web này, tuy nhiên, yêu cầu đăng ký:

http://rouxbe.com/

Serious Eats có một số video và những gì không có trong phần Kỹ năng dùng dao của họ .

Các kỹ năng cơ bản được đề cập trong bài viết này (lát, chặt, đá chẻ). Những điều khác cần lưu ý bao gồm cách khắc thịt, cách cắt rau thơm và cà chua.

Test Kitchen của Mỹ cũng khá tốt, vì họ đi chậm và thể hiện mọi thứ một cách trực quan mặc dù họ thường không thuật lại kỹ năng dùng dao của mình bằng lời nói.

Tôi cũng đã thấy tài liệu tốt trong Khóa học nấu ăn tối thượng và nấu ăn tại nhà của Gordon Ramsay , mặc dù anh ấy nhanh hơn và ít chi tiết hơn. Một số thứ trên kênh youtube của anh ấy.

Cuối cùng, tôi muốn giới thiệu các Kỹ thuật hoàn chỉnh mới của Jaques Pepin (mặc dù các kỹ thuật hoàn chỉnh ban đầu vẫn ổn, nhưng kỹ thuật mới có màu). Anh ấy rất cẩn thận trong việc giải thích cách làm.

Nắm vững các kỹ năng dùng dao: Hướng dẫn cần thiết cho các công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp của bạn bởi Norman Weinstein là một cuốn sách ảnh tuyệt vời thể hiện kỹ thuật cho các loại trái cây, rau và thịt cụ thể.