Một số tài nguyên tốt cho việc học các kỹ năng dao là gì? [đóng cửa]


64

Một số tài nguyên tốt cho việc học các kỹ năng dao là gì? Cụ thể, có nơi nào tôi có thể xem video trình diễn các kỹ thuật cắt lát khác nhau và khi các kỹ thuật đó phù hợp không?


@DanielMoura, luôn đội mũ bảo hiểm, khi uống nhiều rượu. Ngoài ra: Làm thế nào tôi nên chăm sóc cho dao của tôi.
Vorac

thảo luận về việc đóng cửa có thể: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/iêu
Cascabel

1
Đóng vì quá rộng vì có lẽ đó là lý do tốt nhất trong các lý do đóng hộp, nhưng lưu ý rằng trong các yêu cầu chung về tài nguyên cũng không phù hợp lắm với stackexchange. Tốt hơn là hỏi về các vấn đề cụ thể, để chúng tôi có thể sắp xếp các câu trả lời và kiến ​​thức ở đây. Và thực sự, những câu hỏi cụ thể hơn về kỹ năng dùng dao (kỹ thuật cụ thể, xử lý một loại dao cụ thể, v.v.) được hoan nghênh nhất!
Cascabel

Câu trả lời:


30

Tại sao phải trả tiền cho hướng dẫn hoặc sách. Cách tốt nhất để học là xem video và thực hành.

Youtube

Youtube có rất nhiều video về kỹ năng dùng dao. Tôi là người học trực quan hơn. Tôi thích xem một video. Một cuốn sách sẽ không giúp tôi ngồi xổm.

Chó săn

Chowhound có rất nhiều video kỹ năng dùng dao.

Khác


3
Thật không may, các video của Food Network không có sẵn bên ngoài Hoa Kỳ - ít nhất là không ở Đan Mạch.
Jacob Bundgaard

1
Bốn video đầu tiên hiện không có sẵn (được đặt thành riêng tư). Các vidoes Chowhound là phong nha, nhưng làm thế nào có ai mong đợi học một kỹ năng như thế này trong video dài 30 giây? Đơn giản là có nhiều hơn cho nó.
dpollitt

18

Tôi thực sự thích cuốn sách " Kỹ năng dùng dao minh họa "; Tuy nhiên, có một chút khó chịu khi nó có phiên bản thuận tay trái và tay phải của mọi thứ.


5
Trở thành một kẻ bất chính, điều đó sẽ đúng với con hẻm của tôi :)
jessecurry

8

The Good Eats tập American Choper được dành hoàn toàn cho việc sử dụng dao.


Thật không may, tìm video cũ ăn tốt là khó . Họ không bao giờ làm một bộ hộp gắn kết hoặc bất cứ điều gì.
dơi

5

Cách tuyệt đối tốt nhất để chọn cái này là làm nó với sự giúp đỡ của người hướng dẫn trực tiếp. Đó là một kỹ năng vận động được học tốt nhất bằng cách dùng thử, lỗi và thi đua của các chuyên gia.

Học viện ẩm thực địa phương của bạn có thể cung cấp các khóa học hoặc hội thảo một ngày về các chủ đề khác nhau cho công chúng và những người đam mê nấu ăn.

Ví dụ, đây là một địa điểm ở Maryland cung cấp các lớp học: Ẩm thực ẩm thực . Có lần tôi đã tặng vợ tôi một phiếu quà tặng cho hội thảo "kỹ năng dùng dao" của họ. Bây giờ cô ấy có thể cắt vòng quanh bất cứ ai không phải là đầu bếp!


Lợi thế của việc có ai đó theo dõi bạn là họ có thể xác định những sai lầm mà bạn có thể đang mắc phải và đưa ra các sửa chữa.
Joe


2

Serious Eats có một số video và những gì không có trong phần Kỹ năng dùng dao của họ .

Các kỹ năng cơ bản được đề cập trong bài viết này (lát, chặt, đá chẻ). Những điều khác cần lưu ý bao gồm cách khắc thịt, cách cắt rau thơm và cà chua.

Test Kitchen của Mỹ cũng khá tốt, vì họ đi chậm và thể hiện mọi thứ một cách trực quan mặc dù họ thường không thuật lại kỹ năng dùng dao của mình bằng lời nói.

Tôi cũng đã thấy tài liệu tốt trong Khóa học nấu ăn tối thượng và nấu ăn tại nhà của Gordon Ramsay , mặc dù anh ấy nhanh hơn và ít chi tiết hơn. Một số thứ trên kênh youtube của anh ấy.

Cuối cùng, tôi muốn giới thiệu các Kỹ thuật hoàn chỉnh mới của Jaques Pepin (mặc dù các kỹ thuật hoàn chỉnh ban đầu vẫn ổn, nhưng kỹ thuật mới có màu). Anh ấy rất cẩn thận trong việc giải thích cách làm.


1

Nắm vững các kỹ năng dùng dao: Hướng dẫn cần thiết cho các công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp của bạn bởi Norman Weinstein là một cuốn sách ảnh tuyệt vời thể hiện kỹ thuật cho các loại trái cây, rau và thịt cụ thể.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.