Điều gì làm cho dầu ô liu tốt?

Đã nhiều năm tôi suy nghĩ về câu hỏi này. Khi tôi đến cửa hàng, phần dầu ô liu có một loạt các dịch vụ với giá cả tuyệt vời.

Với ý nghĩ đó:

1. Có giá cao hơn có nghĩa là dầu ô liu tốt hơn?
2. Điều gì phân biệt dầu ô liu tốt với dầu ô liu xấu?

Vấn đề là có nhiều loại dầu ô liu khác nhau được sử dụng cho các mục đích khác nhau đáng kể.

• Một loại dầu 'ép nguyên chất ép lạnh' chất lượng cao thường có các ghi chú trái cây bị phá hủy khi bạn đun nóng, nhưng rất tốt cho việc trôi dạt vào những thứ vào phút cuối, hoặc các ứng dụng lạnh như nước trộn salad ... nhưng lưu ý rằng nhãn của Hoa Kỳ luật pháp là lỏng lẻo, do đó, một cái gì đó được dán nhãn là 'thêm trinh tiết' ở Mỹ có thể không đủ điều kiện như vậy ở châu Âu.

• Đối với hầu hết nấu ăn, tôi sử dụng một loại dầu ô liu loại tốt ('virgin', nhưng không phải là 'thêm trinh tiết') để nấu ăn, không phải là những thứ cực kỳ đắt tiền.

• Để chiên, có dầu ô liu 'thêm ánh sáng' có điểm khói cao hơn nhưng ít có hương vị riêng. Nó được tinh chế đến mức bạn có thể tốt hơn nếu chỉ dùng bất kỳ loại dầu có hương vị trung tính nào (canola / hiếp dâm, đậu nành, ngô, v.v.)

Giá cả phụ thuộc vào rất nhiều thứ, và rất nhiều thứ tiếp thị và vô giá trị - nếu bạn có thể, tôi sẽ tìm những dấu hiệu khác về chất lượng ... như nếu có ngày đóng gói. Dầu cũ có nhiều khả năng đã xuống cấp, và trong trường hợp xấu nhất, đã bị ôi. (nhiều khả năng nếu nó trong một chai thủy tinh trong suốt ... nếu bạn mua một lượng lớn dầu, tránh xa ánh sáng mặt trời, hoặc thậm chí tốt hơn, hãy mua nó trong một hộp) Lưu ý rằng ngày đóng gói cũng có thể bị lừa - họ có thể ép dầu, sau đó giữ nó trong nhiều tháng trước khi nó thực sự được đóng chai để bán.

Cũng hãy cẩn thận với 'dầu trộn'. Đây là khi họ cắt dầu ô liu bằng một thứ rẻ tiền hơn, nhưng vẫn cố gắng biến nó thành 'dầu ô liu'.

"Nhập khẩu từ Ý" là một nhãn nghi ngờ khác, vì nó có thể là ô liu nước ngoài đã được gửi đến Ý trước khi được nhập khẩu. (nhưng không có gì sai với ô liu không phải của Ý ... người Hy Lạp và Tây Ban Nha tạo ra một số loại dầu ô liu tuyệt vời, và chúng ta bắt đầu thấy nhiều dầu ô liu Mỹ hơn ).

...

Cũng lưu ý rằng dầu ô liu có thể được phân loại như rượu vang - một số công ty có thể ép một loại ô liu duy nhất (ví dụ: Kalamata, Castelvetrano), có thể có hương vị khác nhau đáng kể. Chúng có thể là trái cây, cỏ, bơ, hoặc thậm chí tiêu. Các khu vực cũng có thể có tác động, vì một số khu vực nhấn ô liu trong khi màu xanh lá cây và những khu vực khác chờ cho đến khi chúng có màu đen.

Tôi sẽ không tham gia vào những điều này, vì đó là vấn đề sở thích cá nhân nhiều hơn.

Tất nhiên bạn luôn có thể trả quá nhiều cho dầu ô liu (như bất cứ thứ gì), nhưng nếu bạn trả quá ít, bạn có thể kết luận rằng bạn không thể có được một loại dầu ô liu nguyên chất được làm tốt. Theo một nhà sản xuất xuất sắc của EVOO xuất sắc, De Carlo, mức giá 8 euro mỗi lít sẽ không đủ chi phí. Vì vậy, hãy coi đó là một cảnh báo nếu bạn trả ít hơn.

Chi phí xuất phát từ nhu cầu "ô liu khỏe mạnh, được hái một cách thành thạo, được xay trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch để bảo quản hương vị và tránh bị đổ".

Thông tin ở đây xuất phát từ một cuốn sách thú vị, "Extra Virgin" được viết vào năm 2012 bởi Tom Mueller.

Tôi không giả vờ để có thể tự mình xác định tất cả những thiếu sót này, nhưng các hướng dẫn chính thức của châu Âu nói rằng ngay cả một gợi ý về bất kỳ một trong những khuyết điểm này, khi được các chuyên gia nếm thử trong một thử nghiệm mù, làm cho dầu ô liu không còn nguyên chất : "ôi," 'fusty, "rượu / nho

Vì vậy, một EVOO là một trong đó thiếu những khiếm khuyết.

Bước đầu tiên là đảm bảo rằng bạn thực sự nhận được dầu ô liu. Đã có những vấn đề lớn với dầu ô liu hóa ra chỉ là hàng giả (như được pha trộn với các loại dầu khác, bị đánh dấu sai, bị pha trộn theo những cách khác) trong những năm gần đây; mức độ phổ biến của vấn đề đó ở thị trường địa phương của bạn phụ thuộc rất nhiều vào địa phương, vào chính sách mua hàng của cửa hàng tạp hóa hoặc thương hiệu yêu thích của bạn và các yếu tố khác ...

Một khi bạn có dầu ô liu thực sự, đó là vấn đề của hương vị trừ khi bạn muốn một số loại nhất định (tươi hơn, tinh khiết hơn) vì lợi ích sức khỏe của chúng.