Tại sao đổ nước lên tấm phủ trong khi nấu đậu bắp?

Khi mẹ tôi làm đậu bắp, bà cho đậu bắp vào chảo với tất cả masala. Khi cô ấy đậy nắp chảo bằng một cái đĩa cho đậu bắp nấu, cô ấy đổ một ít nước lên đĩa. Cô ấy nói rằng nó giúp nó nấu ăn nhanh hơn hoặc một cái gì đó, nhưng cô ấy không biết bất kỳ lý do khoa học. Nó giống như lời khuyên được truyền lại từ những người khác. Có bất kỳ lý do chúng ta nên?

Lý do cô đặt nước lên đĩa là để cân nó xuống để nó kín hơn. Trọng lượng sẽ ấn đĩa xuống, ít hơi sẽ thoát ra nên đậu bắp sẽ nấu ở nhiệt độ cao hơn một chút. Nó hoạt động, nhưng nó không tốt bằng nắp đậy chặt trên một cái nồi tốt.

Tôi đoán nó là để bảo vệ tấm được sử dụng để che nó. Nước sẽ hấp thụ nhiệt trực tiếp và bảo vệ tấm khỏi bị nứt.

Là một nhà hóa học, "nắp" trên nồi sẽ không làm tăng điểm sôi của nước. Bạn sẽ cần một nồi áp suất để làm điều đó.

Một "nắp" sẽ giúp giữ hơi nước bên trong nồi khi bạn nấu một cái gì đó như bánh bao cao hơn mức chất lỏng. Có bất kỳ loại "nắp" không áp suất nào trên nồi cũng sẽ cho phép hơi nước từ chảo ngưng tụ và nhỏ giọt trở lại trong nồi. Điều này có thể giúp giữ cho chảo không bị khô.

Vì vậy, "nhanh hơn" phụ thuộc vào mức chất lỏng cho vỏ đậu bắp.

Đối với tôi, trọng lượng thêm của nước sẽ giúp giữ cho một tấm đèn không bị "va đập" lên xuống ở cạnh trên của nồi. Không quá nhiều một con dấu "tốt hơn" từ quan điểm áp lực nhưng ít ồn ào hơn. Khoảnh khắc quán tính.

Vâng, đa mục đích. Để bẫy hơi và phân phối nhiệt bên trong như nồi áp suất, nhưng vẫn bảo vệ chính nó. Một nồi áp suất có một bức tường dày, nhưng nắp trên mỏng có thể bị quá nóng.

Lý do là để giữ đậu bắp từ nấu đến nhanh và nấu chín đều. Các tấm và nước giữ cho nó khỏi quá nóng quá nhanh. Okra là một vỏ hạt cây xơ và cần thêm thời gian và sẽ đốt cháy khôn ngoan khác.