Làm thế nào để bảo quản sôcôla tự làm?

Tôi tự làm sôcôla, trám cũng do tôi chuẩn bị.

Câu hỏi là làm thế nào để bảo quản sôcôla trong một thời gian dài?

Như giữ nó trong tủ lạnh có phải là cách đúng đắn để làm cho nó ở lại trong thời gian dài hơn? Nếu tôi giữ sô cô la đúc bên ngoài tủ lạnh, nó thường thay đổi hình dạng; mặc dù giữ nó ở nơi khô mát, nếu nó hơn 80 miếng? Nếu một đơn đặt hàng được đặt, số lượng và chất lượng hoàn toàn đạt được, nhưng đôi khi tôi thiếu trình bày vì sự thay đổi hình dạng của một vài mảnh.

Tủ lạnh sẽ ngăn chặn sự tan chảy của sô cô la, nhưng sẽ thêm các vấn đề nghiêm trọng hơn - độ ẩm thông qua ngưng tụ. Điều này gây ra sự nở hoa của đường, nơi nước hòa tan đường, về cơ bản làm hỏng mảnh.

Thông thường điều này có thể được giảm thiểu bằng niêm phong kín khí và xử lý thích hợp, nhưng điều này hoạt động tốt nhất cho các thanh sô cô la vuông. Vì dường như bạn muốn lưu trữ những miếng sô cô la phức tạp hơn, tôi sẽ lo lắng về cách tiếp cận này thành công.

Khi bạn làm bán chuyên nghiệp này, đề nghị của tôi sẽ là để có một máy làm lạnh rượu vang; chúng thường có nhiệt độ hoạt động lên tới 18 ° C / 65 ° F. Đây là nhiệt độ lưu trữ lý tưởng cho sô cô la.