Tôi không có đủ thời gian để nướng bánh mì. Tôi có thể làm lạnh nó hoặc để nó ngồi trên quầy và nướng nó sau trong ngày không?
Câu trả lời:
Vâng, bạn có thể làm lạnh bột bánh mì, và trên thực tế bạn có thể sẽ thấy rằng nó sẽ cho bạn kết quả tốt hơn, ngon hơn, vì men có nhiều thời gian hơn để làm công việc của nó. Bất kỳ người làm bánh mì nào xứng đáng với muối của mình (bột?) Sẽ cho bạn biết rằng tăng chậm, lạnh sẽ tốt hơn so với tốc độ nhanh, ấm.
Bạn nên làm lạnh bột ngay sau khi trộn, không phải sau khi tăng. Tùy thuộc vào lượng men trong công thức của bạn, điều này có thể trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Để bột nóng lên một chút trước khi nướng.
Chỉ cần thêm vào các câu trả lời khác, việc làm lạnh thường dễ dàng hơn cho bằng chứng đầu tiên. Đó là: trộn, làm lạnh cho "lần tăng đầu tiên" (từ vài giờ đến vài ngày), sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh, tạo hình, sau đó để tăng lần thứ hai cho đến khi đọc để nướng. (Sự gia tăng thứ hai có thể mất từ một giờ đến vài giờ, tùy thuộc vào số lượng và hoạt động của men.)
Có thể định hình các ổ bánh trước khi làm lạnh, nhưng nó có nhiều khả năng tạo ra các ổ bánh không đều hoặc sai lệch. Cũng có thể khó phán đoán hơn khi nướng, vì trung tâm của một ổ bánh lớn sẽ ấm lên chậm hơn nhiều sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. (Nếu bạn định hình sau khi làm lạnh, bạn có thể gấp bột định kỳ một vài lần để phân phối lại nhiệt và làm ấm ổ bánh trong suốt nhanh hơn.)
Để trả lời phần khác của câu hỏi về việc để nó "ngồi trên quầy", điều đó phụ thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn, tốc độ bột tăng lên và những thứ khác. Nếu bạn thử điều này, bạn thường nên chuẩn bị để khử khí và định hình bột sau khi tăng lâu, thực hiện lần tăng cuối cùng của bạn ngay trước khi nướng. (Nếu không, bột nhào quá mức có thể sụp đổ trong quá trình nướng.) Nếu bạn chỉ cần thêm một giờ hoặc một cái gì đó vào thời gian tăng, điều này không có khả năng gây ra vấn đề. Nếu bạn cần để nó ngồi trên quầy lâu hơn và căn phòng ấm áp, bạn sẽ cần giảm hàm lượng men trong công thức.
Tôi đã làm lạnh bột bánh mì nhiều lần, tối đa hai hoặc ba ngày. Chỉ cần để nó đến nhiệt độ phòng trước khi nướng.