Sự khác biệt giữa crème anglaise và crème pâtissière là gì?

Tôi là thợ làm bánh nghiệp dư và người mới. Tôi không thể phân biệt hai công thức nấu ăn. Có phải họ chỉ khác nhau về tỷ lệ?

Tôi biết rằng cả hai đều dựa trên trứng, trộn với đường và tinh bột và ủ với sữa (hoặc đôi khi là kem tươi) trước đây được đun sôi với đậu vani và sau đó đun nóng cho đến khi nó đặc lại. Vậy đâu là sự khác biệt giữa cả hai?

Crème Pâtissière là một hỗn hợp dày hơn, và thường được sử dụng để làm đầy một chiếc bánh ngọt. Nó sẽ được cuộn vào, hoặc tiêm vào thứ gì đó sau đó sẽ được nướng. Như vậy, nó cần phải dày hơn, để không quá rò rỉ, và thường dễ ăn hơn, vì nó là hương vị chính trong bánh ngọt.

Crème Anglaise là những gì người Anh sẽ gọi là sữa trứng. Nó thường được phục vụ như một "nước sốt" cho các món ăn ngọt. Một món ăn cổ điển sẽ là táo nghiền, được phục vụ trong một bát với sữa trứng xung quanh nó. Mãng cầu ở đó để thêm phong phú, và bổ sung hương vị của bánh, và do đó thường tinh tế hơn trong hương vị.