Câu trả lời:
Đó không phải là một câu chuyện về những người vợ cũ; nó thực sự đúng đến một điểm. Tôi không thể nói nó tốt hơn Exploratorium, Science of Cooking
Thời tiết có thể ảnh hưởng đến việc làm kẹo?
Đủ kỳ lạ, nó có thể. Nấu xi-rô kẹo đến nhiệt độ mong muốn có nghĩa là đạt được một tỷ lệ nhất định của đường với độ ẩm trong kẹo. Vào một ngày ẩm ướt, một khi kẹo đã nguội đến mức không còn bốc hơi ẩm vào không khí, nó thực sự có thể bắt đầu hấp thụ lại độ ẩm từ không khí. Điều này có thể làm cho kẹo kết quả mềm hơn nó được cho là.
Đó là lý do tại sao những ngày khô được khuyến khích để làm kẹo, mặc dù ảnh hưởng của độ ẩm có thể hơi đối trọng bằng cách nấu kẹo đến đầu trên của giai đoạn nhiệt độ thích hợp.
Thời tiết mát mẻ cũng được khuyến khích để làm kẹo, bởi vì nói chung, nhiệt độ của kẹo càng nhanh, nó càng ít có khả năng hình thành các tinh thể không mong muốn.
Tại Nhà Fudge trên Cầu cảng của ngư dân ở San Francisco, họ thích làm bánh trong những ngày mát mẻ vì một lý do khác: Theo chủ sở hữu và nhà sản xuất kẹo Tom Lowe, mọi người ăn nhiều kẹo mềm hơn khi trời mát hơn.
Các hoạt động thương mại khổng lồ nằm trong các tòa nhà được kiểm soát độ ẩm, nhưng bạn cũng có thể nhận được máy hút ẩm tại nhà. Có lẽ một trong nhà bếp có thể giúp đỡ.
Điều này thực sự (một phần) đúng. Nó là chính xác hơn cho fudge, không quá nhiều cho kẹo tổng thể. Kết cấu của fudge và fondant phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng nước trong đó chênh lệch 1% sẽ quan trọng và nó sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí trong suốt thời gian làm mát và đập. Vì vậy, độ ẩm cao sẽ dẫn đến tình trạng chảy nước.
Nguồn:
"Về thực phẩm và nấu ăn", Harold McGee
Nếu nó là sự thật tại một thời điểm, HVAC hiện đại làm cho nó phải di chuyển. Ngoài ra, nó đặc trưng cho việc câu nói xuất phát từ đâu: "mát mẻ" và "ẩm ướt" có nghĩa là những thứ khác nhau ở những nơi khác nhau, đến mức khô ráo ở Kauaʻi ẩm ướt hơn ẩm ướt ở Indio.
Nếu trời mưa bên ngoài nhưng máy sưởi vẫn bật vì bên ngoài cũng lạnh, có lẽ bên trong rất khô .
Vì vậy, lời khuyên rất mơ hồ. Sẽ là tốt hơn nhiều để đưa ra một tuyên bố về độ ẩm tương đối trong chỗ trống của kẹo, không giống như bên ngoài và không cần phải giống như nhà bếp nói chung.
Giống như bạn có thể sử dụng nhiệt kế kẹo thay vì dựa vào kiến thức chuyên môn về quan sát gián tiếp, bạn có thể nhận được một hoặc nhiều máy đo nhiệt độ / độ ẩm kỹ thuật số giá rẻ. Bạn có thể định vị những thứ này (sau khi đảm bảo giá rẻ là chính xác thông qua thử nghiệm tupperware nước mặn) khi bạn đang làm việc và thu thập lời khuyên chính xác về độ ẩm và nhiệt độ tương đối nơi bát ảnh hưởng đến công thức.
Tôi vừa thực hiện một số nghiên cứu khi tôi chế tạo caramen, ghét độ ẩm. Nó nói khoảng 35% hoặc ít hơn là tốt nhất. Nếu điều đó không khả thi, hãy chạy đơn vị A / C của bạn một hoặc hai ngày trước đó. Tôi sẽ cho rằng một máy hút ẩm tốt cũng sẽ làm việc. Cá nhân, tôi sẽ tiếp tục chờ đợi một ngày độ ẩm thấp.