Chữa giăm bông tươi với thành phần hạn chế

Xin hãy giúp đỡ. Tôi sống ở Ecuador, trong một làng chài nhỏ ven biển, nên nguyên liệu còn hạn chế. Tôi đã mua một con giăm bông tươi lớn ở chợ hôm nay và muốn chữa nó cho Giáng sinh. Đây là những gì tôi có trong tay Tenderquick, muối và đường. Bất kỳ trợ giúp với một công thức hoặc công thức sẽ được đánh giá rất cao. Xin hãy giúp đỡ hoặc chồng tôi sẽ đánh tôi với kẻ hút này, tôi đã hứa với anh ta rằng tôi có thể làm điều đó và anh ta kéo nó đi khắp thị trường trong một giờ.

Thông tin chung về nước muối và hút thuốc giăm bông có thể được tìm thấy trong nhiều nguồn trực tuyến. Đây là một trong những tốt với hình minh họa. Tôi sẽ đặc biệt chú ý đến bước tiêm. Nếu bạn không tiêm một miếng thịt lớn như toàn bộ giăm bông, nó sẽ không chữa trị đồng đều (hoặc sẽ mất một khoảng thời gian dài vô lý để chữa trị). Nếu giăm bông đặc biệt lớn và bạn không có ống tiêm hoặc bơm nước muối, đôi khi lựa chọn khác có thể là cắt giăm bông thành những miếng nhỏ hơn và ngâm chúng lại với nhau để cho phép chữa trị sâu hơn.

Vì bạn không có Bột Prague, bạn nên pha nước muối chỉ bằng nước và Morton's Tender Quick. Bạn thay thế cho muối và bột Prague, làm theo hướng dẫn trên bao bì. Tôi chưa bao giờ sử dụng Morton's Tender Quick để ngâm cá nhân, nhưng các nguồn trực tuyến dường như ngụ ý rằng gói chỉ ra 1 cốc trên 4 cốc nước. Điều đó có vẻ như sẽ tạo ra nước muối khá mạnh, nhưng khi chữa thịt, bạn nên làm theo khuyến nghị của nhà sản xuất để đảm bảo bảo quản an toàn. (Nếu thịt quá mặn sau khi đóng rắn, bạn có thể ngâm giăm bông trong nước ngọt trong một thời gian ngắn để giải phóng một ít muối.)

CẬP NHẬT: Đây là một liên kết đến những gì dường như là văn bản của cuốn sách nhỏ chi tiết của Morton về bảo dưỡng tại nhà. Trang web riêng của Morton đề cập đến việc này khi chữa những miếng thịt lớn như giăm bông. Tỷ lệ cho nước muối được đưa ra trên một trang sau . Ở đây họ đề nghị cho sức mạnh nước muối tiêm :

2 lbs. Tender-Quick mỗi gallon nước cho thịt chỉ được giữ trong 3 đến 6 tháng.

Và họ khuyên nên tiêm:

Lượng dưa chua Tender-Quick để sử dụng là 1 đến 1 1/2 oz. dưa muối trên mỗi pound thịt.

Trong khi điều này mô tả bước tiêm, phần còn lại của thông tin trong cuốn sách này mô tả các phương pháp chữa khô hoặc xử lý ướt bằng hỗn hợp đường chữa bệnh của Morton, thay vì Tender Quick. (Tuy nhiên, tôi sẽ lưu ý rằng sớm trên cuốn sách nói rõ rằng Tender Quick có thể được sử dụng thay thế cho tất cả các quy trình chữa bệnh; nó dường như không cho tỷ lệ.)

Tôi cũng nên lưu ý phương pháp này của Morton được thiết kế để bảo quản thịt lâu dài thực sự , thay vì phương pháp bảo dưỡng nhanh để tạo ra thứ gì đó sẽ sẵn sàng cho Giáng sinh. (Họ nói rằng giăm bông nên được ướp trong 3 ngày mỗi pound, mà nếu bạn có một giăm bông 20 pound sẽ mất 60 ngày.) vài tuần sử dụng phương pháp được đề xuất của họ sau khi hút thuốc vẫn sẽ cung cấp cho bạn một sản phẩm tốt trong thời gian Giáng sinh.