Làm thế nào để tôi làm một quả trứng chiên với lòng đỏ hoàn toàn nấu chín nhưng lòng đỏ hoàn toàn?

Tôi thích một quả trứng rán với tất cả các màu trắng nấu chín, nhưng tất cả lòng đỏ chảy.

Tôi thường làm điều này bằng cách tách lòng đỏ và lòng trắng, và đặt lòng đỏ vào giữa chừng.

Bất cứ ai cũng biết một cách dễ dàng hơn?

Lời khuyên cho món trứng chiên hoàn hảo:

• Nhiệt độ của chảo của bạn là chìa khóa. (thấp - trung bình)
• Đừng lật trứng (cái này sẽ nấu chín quá nhanh và tạm biệt lòng đỏ vàng)
• Nửa chừng nấu ăn lấy một cái nắp cho chảo đặt một ít nước vào đó và đóng nắp lại trong vài phút. (Quá nhiều nước và trứng của bạn bị ướt khi bạn kéo chúng, quá ít và hiệu quả không được chú ý.)

Kết quả cuối cùng, nếu bạn làm đúng là màu trắng nấu chín, bên ngoài màu vàng nấu chín nhưng bên trong chảy nước vàng và tốt. Nếu bạn làm điều đó quá ngắn thì màu trắng sẽ không nấu qua, quá lâu và bạn nấu quá chín nhưng tôi đã làm theo cách này trong một thời gian.

Tôi thích trứng của tôi ở mức trung bình (nấu trắng với một chút TINY màu nâu, lòng đỏ chảy nước) và đây là phương pháp tôi đã giải quyết sau nhiều thử nghiệm và sai sót. Mọi người đều có những động lực khác nhau, nhưng đối với tôi, tôi thích phương pháp này vì nó:

1. nhanh (độ dài của các hướng dẫn này là một chút lừa đảo)
2. sử dụng thiết bị tối thiểu
3. lặp lại
4. sử dụng chất béo tối thiểu

Nhược điểm:

1. thực hành
2. cần một (các) chảo không dính tốt (tương đối mới)
3. thỉnh thoảng mất một quả trứng

Kỹ thuật:

1. như đã nêu trước đây, nhiệt độ bếp là chính. bạn phải dành một chút thời gian để học bếp của bạn. Bạn muốn một nhiệt độ đủ cao để nấu lòng trắng nhưng không quá cao mà lòng đỏ cũng được nấu chín. (sửa đổi nhiệt độ này theo kết quả mong muốn của bạn ... lòng đỏ runnier = nhiệt cao hơn)
2. một chìa khóa khác là một chảo chống dính SLICK. Tôi sử dụng $ 10 8 "giá rẻ từ một cửa hàng cung cấp cho một người phục vụ (tối đa 3 quả trứng một cách thoải mái). Tôi có 2 cái trên tay, để tôi có thể nấu ăn cho vợ và bản thân mình cùng một lúc. ca làm việc, vẫn sử dụng một chảo cho mỗi người. Đây là những chiếc chảo chuyên dụng ... Tôi sử dụng chúng cho mục đích khác. Khi trứng không còn giải phóng hoàn hảo, họ đi làm nhiệm vụ thường xuyên và tôi nhận được một cái khác (vì vậy là phiên bản $ 10). -clad hoặc calphalon ở đây (dù sao giá rẻ vẫn không dính tốt hơn).
3. chảo nóng đến nhiệt độ đã biết của bạn (xem bước 1)
4. đập trứng cho một người phục vụ vào một cái bát nhỏ
5. quẹt chảo bằng một que bơ rất nhanh (cho màu nâu hơi nhạt hơn bất kỳ thứ gì khác)
6. đổ trứng vào chảo nóng
7. để nấu cho đến khi lòng trắng ~ 3/4 nấu từ dưới lên trên. đây là nơi tạm thời là quan trọng Nếu bạn có nó đúng, đáy của màu trắng sẽ ở mức độ thân thiện mong muốn của bạn, và mặt trên vẫn sẽ hơi không được nhìn thấy.
8. đây là nơi thực hành là quan trọng (và chảo trơn). FLIP trứng. Mọi người đều có kỹ thuật yêu thích của họ cho việc này và nếu bạn không khuyên tôi nên thực hành nó. Đối với tôi, tôi di chuyển cái chảo ra xa tôi một chút để tạo cho động cơ một chút động lực, sau đó lùi về phía mình một cách vừa đủ để thức ăn đập vào sườn dốc ra khỏi tôi và trở nên thoáng khí. Cuối cùng, mang chảo trở lại dưới thức ăn, và di chuyển xuống dưới một chút để thử và đệm hạ cánh, để thức ăn hạ cánh đẹp và nhẹ nhàng trở lại trong chảo. Sau một số thực hành, bạn sẽ có thể làm điều này với tỷ lệ thành công khá cao.
9. để trứng nấu thêm 5-10 giây nữa. việc này sẽ kết thúc phần trắng chưa nấu chín còn lại, bao gồm cả lòng đỏ xung quanh. tôi
10. thường làm điều này trên đường đến đĩa của tôi. Nhiệt lượng mang lại sẽ tiếp tục làm cho trứng cứng lên, nhưng nếu bạn thực hiện đúng bước 7, nó sẽ không vượt qua lòng đỏ.

Tôi nhận ra đây là một bài đăng hoại tử, nhưng chỉ muốn thêm kỹ thuật này vào tập thể, và tôi thích trao đổi ngăn xếp :).

Một cách để đạt được hiệu quả này là chiên nó trong nhiều bơ hoặc dầu, và nếm phần trên của lòng trắng với chất béo nóng.

Có một vài cách để làm điều này, nó phụ thuộc vào loại trứng chiên bạn muốn. Cách dễ nhất cho đến nay, là:

• Đập trứng lên trên chảo nóng + dầu.
• mùa nhẹ nhàng với S & P
• Lật trứng sau khoảng một phút hoặc lâu hơn trong khoảng 30 giây.

Nếu bạn muốn trứng mặt trời lên,

• đập trứng lên trên chảo nóng + dầu
• mùa trứng của bạn
• đậy nắp trong khoảng một phút
• lấy trứng ra ngay lập tức

sẽ mất khoảng 20 đến 30 quả trứng để làm chủ quá trình, nhưng một quả trứng bạn sẽ làm được

Tôi sử dụng một kỹ thuật từ Cooks Illustrated. Thêm rất ít dầu (1-2 muỗng cà phê), thêm trứng (tốt nhất là trứng ở nhiệt độ phòng - ok nếu không), đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thực sự thấp cho đến khi bộ trắng. Bạn cũng có thể thử xoay chảo (phải bật nắp) để ít dầu có thể phủ lên trên cùng của màu trắng và nấu nhanh hơn - tuy nhiên bạn cũng nấu lòng đỏ cùng một lúc. Bí quyết là nhiệt độ thực sự thấp, phủ kín chảo.

Tôi có một cách mới - nhét toàn bộ trứng hoặc trứng vào chảo như người bình thường, đợi một lát rồi dùng ống thổi để đặt chút lòng trắng cuối cùng quanh lòng đỏ.

Cách tiếp cận blowtorch cũng hoạt động tuyệt vời cho món trứng tráng - vì vậy tôi có thể đặt đỉnh và lật (nếu tâm trạng đưa tôi).

Tôi tự làm bữa sáng với thịt xông khói và trứng vào mỗi sáng thứ bảy. Tôi cảm thấy tôi đã hoàn thiện việc nấu trứng của mình và tôi sẽ cố gắng nói cho bạn biết cách tái tạo nó.

Chuẩn bị

Nguyên vật liệu:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Cho ba quả trứng vào bát và đậy nắp bằng nước ấm và nóng, để chúng ngồi trong khi thịt xông khói nấu.

Đặt bốn lát thịt xông khói đầy đủ vào chảo (hoặc nhiều hơn) và sử dụng ngọn lửa rộng khoảng trung bình thấp để nấu chúng. Chất béo trong thịt xông khói sẽ chuyển sang màu nâu vàng và mỡ từ nó sẽ hóa lỏng ở đáy chảo (sau đây được gọi là "dầu" mặc dù có thể không chính xác, nó mô tả nhiều hơn). Cẩn thận loại bỏ thịt xông khói và đặt vào đĩa phục vụ, cố gắng để lại càng nhiều mỡ thịt xông khói trong chảo càng tốt.

(Bây giờ là thời điểm tốt để đặt bánh mì vào máy nướng bánh mì nếu bạn có cả hai, không cần thiết theo các hướng dẫn này, nhưng tôi thích làm thế nào hơn. Đợi cho đến khi bạn ở quả trứng cuối cùng nướng nó.)

Nếu bạn để dầu trên ngọn lửa ở mức trung bình thấp trong khi bạn làm điều này, nó có thể bắt đầu bốc khói và bạn không muốn điều đó, nhiệt sẽ làm dẻo lòng trắng trứng, vì vậy hãy giảm xuống một chút đến mức gần như hoàn toàn thấp (hãy nhớ , hành vi bếp khác nhau, vì vậy bạn sẽ muốn thử nghiệm cẩn thận cho đến khi bạn tìm hiểu bếp của mình).

Những quả trứng

Bây giờ, cẩn thận lấy một quả trứng ra khỏi nước ấm, lau khô và đập vào chảo. Tôi thích nắm chặt quả trứng giữa hai đầu và xoay nó, gõ nhẹ vào bề mặt cứng mịn cho đến khi tôi làm vỡ nó xung quanh đường xích đạo của nó. Nếu bạn sợ bạn sẽ có vỏ trong chảo, trước tiên bạn có thể bẻ khóa nó thành một ramekin để bạn có thể kiểm tra nó.

Khi bạn bẻ khóa nó vào chảo, nó sẽ nhuyễn nhanh hơn nhiều so với trứng lạnh thông thường, và bạn cũng muốn chọc thủng màng trắng của lòng trắng bằng thìa tròn ngay khi bạn có thể làm mịn hơn nữa lòng trắng. Khi phần trên của lòng trắng đủ vững chắc để giữ nguyên vị trí, hơi nghiêng chảo, cho phép dầu đến một bên của chảo. Giữ chảo nghiêng tại chỗ với bàn tay không chiếm ưu thế của bạn, sử dụng bàn tay chiếm ưu thế của bạn để lật dầu lên lòng đỏ với một chuyển động gần như nhanh chóng. Tôi thường đếm khoảng 60 lần lật dầu trước khi lòng trắng trên đỉnh lòng đỏ bị tắc nghẽn, nhưng nếu dầu nguội đi quá nhiều, có thể sẽ mất nhiều hơn.

Sử dụng dụng cụ làm bánh pancake để cẩn thận lấy trứng thành phẩm ra khỏi chảo, và cố gắng nhỏ giọt dầu trở lại vào chảo càng tốt để nấu những quả trứng còn lại dễ dàng hơn.

Lặp lại quá trình cho những quả trứng còn lại. Khi bạn đã hoàn tất, bạn có thể lọc và lưu trữ dầu còn lại (nó sẽ đông cứng lại thành dầu mỡ khi nguội hoàn toàn, vì vậy hãy lọc nó khi còn nóng) trong một cái lọ để nấu trong tương lai, hoặc nếu nó tương đối sạch (không còn thức ăn trong nó làm hỏng), để nó trong chảo cho một bộ trứng khác vào ngày mai.

Bây giờ bạn nên có một đĩa đầy thịt xông khói và trứng hoàn hảo. Thưởng thức.