Gần đây tôi mới phát hiện ra rằng thực phẩm nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng lâu hơn 2/4 giờ.
Tôi sống ở một đất nước nhiệt đới ấm áp và ẩm ướt và tôi đã lớn lên ăn thức ăn thừa (thịt, gạo, bánh mì, các sản phẩm từ sữa và để trong 30C lâu hơn 6 giờ) mà không gặp vấn đề gì. Trên thực tế, điều đó rất bình thường đối với người dân ở đất nước tôi.
Vì vậy, câu hỏi của tôi là 2/4 giờ chỉ là một hướng dẫn nghiêm ngặt cho người bán thực phẩm thương mại? Tại sao người dân ở đất nước tôi không gặp vấn đề với thức ăn thừa? Có phải thói quen này là một kẻ giết người thầm lặng chỉ bùng phát khi chúng ta già đi?
1
Quy tắc ít được sử dụng để nói "điều đó và điều đó không an toàn", nhưng "điều đó và điều đó an toàn, mà không cần phải xem xét thêm về những gì thực phẩm nấu chín bao gồm" đối với các trường hợp (như bạn nói, thương mại là một ví dụ) trong đó bạn không thể có nguy cơ không an toàn hoặc chắc chắn rằng bạn an toàn. Ở 30 ° C thậm chí thời gian ngắn hơn có thể áp dụng. Bánh mì thường không được coi là một loại thực phẩm dễ hỏng, đối với thịt và gạo 6 giờ ở 30C nghe có vẻ không an toàn, tương tự đối với sữa trừ khi nó được cố ý lên men một cách có kiểm soát.
—
rackandboneman 7/12/2015
Tôi không biết nơi bạn đang từ, nhưng tôi nghi ngờ tiền đề trong câu hỏi của bạn là sai: người ta có thể làm bị bệnh từ thực phẩm ở đó. Họ có thể không nhận ra rằng đó là nguyên nhân.
—
Cascabel
Các khuyến nghị dựa trên các hướng dẫn về sức khỏe cho các nhà hàng - nơi họ có nguy cơ gặp vấn đề cao hơn nhiều (nhiều người hơn = có nhiều khả năng có một người bị suy yếu hệ thống miễn dịch ... và họ có nguy cơ mắc hàng trăm người, thay vào đó hơn chỉ là một gia đình). Có những người ngoài kia đặc biệt khuyên bạn nên ăn thực phẩm hư hỏng (thậm chí là thịt) như một dạng của chế phẩm sinh học, nhưng rất ít người có dạ dày để dùng nó với bất cứ thứ gì khác ngoài các sản phẩm từ sữa (ví dụ, sữa chua & phô mai). Nguy cơ thực sự là ngộ độc - nó không mất nhiều thời gian và ảnh hưởng thật khó chịu.
—
Joe
Nếu bạn muốn ăn thực phẩm đã hết hơn 4 giờ, đó là rủi ro mà bạn có thể quyết định (mặc dù, nó giúp biết được những gì trong thực phẩm, để biết những rủi ro là gì) ... nhưng tôi sẽ tránh phục vụ thực phẩm bị bỏ quên trong thời gian dài cho người khác, vì họ có thể có hệ thống miễn dịch bị tổn thương hoặc các vấn đề khác làm tăng nguy cơ của họ. Tất nhiên, "lâu dài" có thể là quyết định của địa phương, vì có thể mọi người trong khu vực của bạn có khả năng xử lý các lỗi trong khu vực của bạn tốt hơn và người Mỹ có hệ thống miễn dịch yếu do vệ sinh quá mức.
—
Joe
Bất cứ ai từ FDA sẽ bảo bạn rửa và khử trùng một cách ám ảnh bất cứ thứ gì có tiếp xúc với bất kỳ loại thịt bò sống nào. Nhưng nếu bạn hỏi nhà hàng Pháp địa phương của bạn làm thế nào họ cung cấp bánh tartare thịt bò của họ, họ sẽ nói với bạn rằng họ nhận được chuck từ người bán thịt địa phương của họ và nghiền nát nó. Và phục vụ nó sống. Vì vậy, làm thế nào bạn có thể khử trùng một cách ám ảnh bất cứ thứ gì đã tiếp xúc với thịt sống này, chỉ để sau đó cho toàn bộ miếng thịt sống vào miệng và ăn nó? Tôi ước có những nghiên cứu có một số loại biện minh cho những gợi ý "4 giờ" ngẫu nhiên này, ngoài "Nó an toàn".
—
Nicholas Pipitone