Gia vị 'nóng' khác

Nhà hàng đảm bảo với tôi rằng không có ớt trong thức ăn nhưng nó vẫn quá nóng đối với tôi. Những loại gia vị khác, vv có thể gây ra hiệu ứng nhiệt trong miệng? đó là một nhà hàng Sri Lanka, rất có uy tín. Chủ nhà của tôi đã nói nhầm với người phục vụ rằng tôi bị dị ứng với ớt - thực tế tôi có LichenPlanus mà tôi rất nhạy cảm với bất cứ thứ gì nóng hoặc cay.

spices

— jane Bowden
nguồn

Đó là món ăn gì?

— GĐD

Tôi phải đồng ý với @GdD về điều này. Nếu bạn có thể cho chúng tôi biết loại món ăn bạn đang đối phó và có lẽ, nếu có thể, món ăn đó là gì, hoặc ít nhất là một mô tả. Nếu không, chúng tôi có thể cung cấp cho bạn một danh sách dài các thành phần "nóng".

— JTL

Tôi đã sử dụng quế để sưởi ấm, nhưng tôi không biết khoa học đằng sau nó

— Charles Koppelman

Nói chung vẫn là một câu hỏi hay, nhưng có thể trong trường hợp của bạn chỉ có một thông tin sai lệch và có một loại thành phần nóng thông thường.

— Cascabel

Nếu đó là một Sri Lanka hoặc loại châu Á trung ương khác nơi, "không ớt" thường có thể có nghĩa là họ sẽ không thêm thêm ớt (thường là màu xanh lá cây) để các món ăn trong khi nấu. Cơ sở nước thịt có thể vẫn sẽ chứa nhiệt từ bột ớt (hoặc ớt cayenne, tùy thuộc vào những gì bạn gọi nó ở góc của thế giới).

— J ...

Câu trả lời:

"Độ nóng" là một mô tả khá mơ hồ có thể được gây ra bởi một số hợp chất hóa học và được các thụ thể khác nhau sử dụng.

Ớt ớt (capsicum) có chứa chất capsaicin . Nếu nhà hàng của bạn khăng khăng rằng không có ớt bao gồm, có một khả năng nhỏ là họ đã sử dụng nó dưới một tên khác (nhà hàng dân tộc hoặc các khu vực khác trên thế giới đến với tâm trí), ví dụ như "pereroni" hoặc "paprika".
(Không phải tôi đang ám chỉ bất cứ điều gì ở đây!)
Hạt tiêu đen (piper nigrum) và hạt tiêu dài có chứa một loại chất kiềm khác là piperine , mang lại cho hạt nóng.
Gừng chứa gingerol , tương tự về mặt hóa học với capsicain và piperine và có thể rất nóng, đặc biệt là trong gừng khô, làm mất nhiều độ tươi và tăng độ nóng do các quá trình hóa học thay đổi gingerol thành shoagol , gấp khoảng hai lần "nóng bức". Shoagol có khoảng 160.000 SHU trên thang scoville - nhiều hơn piperine, ít hơn capsicain.
Tiêu Tứ Xuyên (không có họ hàng mặc dù tên) tạo ra một cảm giác ít nóng hơn, tê hơn.
Mù tạt và cải ngựa (và ở mức độ thấp hơn củ cải, cải xoong và các loại thực vật khác) có chứa glucosinolates , mà chúng ta cho là cay nồng, sắc hoặc nóng. Một ví dụ cực đoan cho độ nóng của glucosinolate là wasabi .
Tỏi sống và hành sống có chứa allicin (hoặc, trong hành tây, isoalliin) có vị sắc / cắn / nóng và góp phần vào sự nóng hổi của tỏi tươi và hiệu ứng chảy nước mắt khi cắt hành. Thực tế thú vị: Allicin liên kết cả hai với các thụ thể làm giảm độ nóng của capsicain và các chất gây nóng mù tạt.
Quế chứa một loại tinh dầu thơm với thành phần chính là cinnamaldehyd . Tinh dầu rất nóng, do đó quế có thể có vị rất nóng, đặc biệt là với liều lượng "hào phóng".

— Stephie
nguồn

Bất kỳ củ cải, ngựa hay không, mức độ khác nhau ... Và hiển nhiên oversalted / kim loại / điều cay đắng có thể đôi khi nhầm lẫn với vị cay (thụ thể đau;)

— rackandboneman

Ngay cả giấm cũng có vẻ "nóng" nếu có nhiều.

— Catija

Có lẽ đáng nói hơn là "độ nóng" thường chỉ là các thụ thể đau ở lưỡi. Tôi đang cá cược axit sunfuric đậm đặc sẽ có vị 'nóng', nhưng đặc biệt khuyên không ai cố gắng tìm ra cách này hay cách khác.

— abligh

Cassia thường bị nhầm lẫn với quế thật. Cassia là hương vị chủ yếu của kẹo 'nóng đỏ'. Không giống như Cassia, Cinnamon thực sự (ít phổ biến ở Mỹ) có hương hoa, ít có khía cạnh 'nóng'.

— JS.

@JS. Cả cassia ( Cinnamomum cassia ) và quế thật ( Cinnamomum verum ) đều chứa cinnamaldehyd, yếu tố "nóng".

— Stephie

Đầu tiên mà đến với tâm trí là hạt mù tạt (trắng, vàng và đen, cuối cùng cay nồng nhất), hạt tiêu (tất cả các màu), gừng và cải ngựa.

Tất cả đều cung cấp độ nóng ở một mức độ nào đó, mặc dù độ nóng khác với độ nóng do ớt cung cấp. Chỉ cần nghĩ về cường độ của wasabi để cho bạn ý tưởng về mức độ "nóng" của nó.

Hóa ra wasabi thực sự là một gốc, (tôi nghĩ đó là một hỗn hợp của một số thành phần, bạn học được điều gì đó mới mỗi ngày).

Vì vậy, thêm wasabi vào danh sách các thành phần.

— Willem van Rumpt
nguồn

Chỉ cần nhớ rằng wasabi chỉ có thể phát triển ở một nơi. Những gì bạn nhận được trong ẩm thực Nhật Bản thường là củ cải ngựa màu. Wasabi thật là rất đắt

— Escoce

@Escoce Không đúng khi wasabi chỉ có thể được trồng ở một nơi. Ví dụ, có một người trồng wasabi thương mại ở Anh.

— Mike Scott

Nếu tôi đi đến một địa điểm sushi địa phương, thì "wasabi" tôi nhận được là một hỗn hợp của một số thành phần mà không liên quan đến gốc wasabi.

— Peteris

@Peteris: Đó là lý do tại sao tôi cũng đến các quán sushi;) Nghĩ rằng đó là sự kết hợp của cải ngựa, một chất mù tạt và màu xanh lá cây, rất có thể, đó là. :)

— Willem van Rumpt

-3

Thì là đất có thể khá nóng. Nó được sử dụng trong các món ăn Mexico và châu Á, mặc dù tôi thường thấy ớt trong món ăn là tốt.

— Ross Millik
nguồn

Tôi không đồng ý với bạn @RossMilikan, tôi đã có các giống thì là từ khắp nơi và không ai trong số họ đã nếm thử. Thì là rất thường được kết hợp với bột ớt hoặc mù tạt hoặc một số thứ khác nóng, nhưng bản thân nó không nóng.

— GĐD

@GdD: Tôi mua thì là cả cây và đất. Toàn bộ không nóng chút nào, ngay cả khi tôi nghiền nó, nhưng tôi thấy mặt đất đã có vết cắn.

— Ross Millikan