Tôi đã nghe Alton Brown nói rằng trên Next Food Network Star . Có thật không? Còn muối được khai thác, hoặc muối từ hồ mặn thì sao?
Tôi đã nghe Alton Brown nói rằng trên Next Food Network Star . Có thật không? Còn muối được khai thác, hoặc muối từ hồ mặn thì sao?
Câu trả lời:
Trong một ý nghĩa rất thực tế, vâng, đó là một tuyên bố đúng. Hầu như tất cả natri clorua trên trái đất được hình thành trong đại dương. Đó là một chút sai lầm khi xem xét về biển đại dương là đồng nghĩa với sóng biển của Hồi; về mặt kỹ thuật, và theo Cơ quan Khí quyển và Đại dương Quốc gia, có một sự khác biệt:
Nhiều người sử dụng thuật ngữ "đại dương" và "biển" có thể hoán đổi cho nhau khi nói về đại dương, nhưng có một sự khác biệt giữa hai thuật ngữ khi nói về địa lý (nghiên cứu về bề mặt Trái đất). Biển nhỏ hơn đại dương và thường nằm ở nơi đất và đại dương gặp nhau. Thông thường, biển được bao quanh một phần bởi đất liền.
Vì nhiều nhà sản xuất muối biển Mùi bốc hơi nước biển độc lập với bất kỳ biển biển thực tế nào, tôi cũng sẽ sử dụng cách hiểu sai nhỏ đó và đánh đồng với biển biển Điên vào biển Dương.
Tiền gửi muối (natri clorua) được sinh ra ở các đại dương cổ đại trong một quá trình bắt đầu từ bốn tỷ năm trước. Vào lúc này hay lúc khác, gần như toàn bộ hành tinh (chính xác là bao nhiêu và khi nào vẫn còn là vấn đề tranh luận) đã ở dưới một đại dương. Các dòng sông chảy vào các đại dương, mang theo các khoáng chất từ xói mòn bao gồm natri tích điện dương. Các vụ phun trào núi lửa từ đáy đại dương phun khí vào đại dương bao gồm clo tích điện âm.
Các hồ muối có chung một chất lượng với các đại dương ở chỗ chúng không có dòng chảy, khối lượng nước được cân bằng bởi sự bốc hơi và lượng mưa. Nước bay hơi, nhưng muối thì không. Vì vậy, muối được tạo ra (và vẫn đang được tạo ra, nhưng với tốc độ chậm hơn nhiều) bởi các đại dương tập trung trong một quá trình đang diễn ra trong các hồ muối.
Các mỏ muối chỉ là những đại dương khô cạn.
Vì vậy, tiếp thị muối biển là đặc biệt bởi vì nó từ biển là một chút không lịch sự. Có nhiều lý do để chọn một loại muối hơn một loại muối khác, nhưng nó đến từ biển không phải là một trong số chúng. Các câu hỏi khác ở đây giải quyết các khoáng chất vi lượng được tìm thấy trong muối khai thác nhất định, việc bổ sung iốt trong một số muối ăn, kích thước tinh thể và phương pháp tinh chế; nhưng nguồn gốc của tất cả các muối là như nhau.
Có một loại ngoại lệ thú vị: Một số muối trên trái đất đến từ các tiểu hành tinh và thiên thạch. Trang trí với điều đó , Thomas Keller.
Có và không.
Muối biển là muối được thu hoạch bằng cách làm bay hơi nước muối tự nhiên - nước biển, điển hình. Muối ăn là muối được khai thác và chế biến cho độ tinh khiết của màu sắc và hương vị, và đôi khi bị pha trộn với các chất dinh dưỡng như iốt và các chất chống vón cục. Cả hai sẽ có hương vị rất khác nhau, vì Sea Salt sẽ có các khoáng chất vi lượng và thậm chí các yếu tố sinh học ảnh hưởng đến hương vị. Hương vị và thậm chí kết cấu thường sẽ thay đổi từ một phần của thế giới sang một phần khác và với kỹ thuật thu hoạch - Brittany Fleur de Sel rất khác nhau về hương vị và kết cấu so với những thứ trong hộp giấy của Salt Salt của Morton.
Bản thân muối được hình thành bởi các quá trình địa chất thường liên quan đến đại dương - dòng chảy khoáng sản từ đất liền sẽ chứa các ion natri và núi lửa dưới đáy biển sẽ chứa các ion clo và chúng tìm thấy nhau trong đại dương để tạo ra natri clorua. Khi nước ở bất kỳ khu vực nào trong đại dương đạt đến độ bão hòa, lượng muối dư thừa sẽ kết tủa ra khỏi nước thành tinh thể halogen và các khối tinh thể muối này thường rất lớn và sẽ bị chôn vùi bởi các quá trình địa chất khác (bồi tụ trầm tích, hoạt động núi lửa, v.v.) Những tinh thể này cũng có thể có các khía cạnh hương vị khác nhau - muối Himalaya rõ ràng có được sự tinh tế và hương vị của nó từ các mỏ sắt!
Halide cũng sẽ hình thành nếu nước biển, hoặc bất kỳ loại muối nào trong dung dịch - bị bay hơi. Đây là cách muối biển được thu hoạch.
Dưới đây là một bài viết tuyệt vời về địa chất của muối.
Đây là một tổng quan đơn giản về sự khác biệt giữa các loại muối khác nhau - được khai thác so với thu hoạch, muối biển chưa qua chế biến so với muối kosher, v.v. - từ một nhà bán lẻ trực tuyến các loại muối ẩm thực.
Về mặt kỹ thuật, vâng.
Người tiêu dùng mua natri clorua từ ba nguồn chính (theo thứ tự tăng hiếm / chi phí): mỏ ngầm, ao bốc hơi và bờ biển.
Các mỏ dưới lòng đất được hình thành khi muối tập trung trong các khối nước lớn bốc hơi theo thời gian. Nhiều trong số các căn hộ muối này (nghĩ rằng Great Salt Lake, Boneville Salt Flats, v.v.) mọc lên dưới lòng đất trong nhiều thế kỷ và sau đó được khai thác để sản xuất muối (thường là bàn). Hoàn toàn có khả năng một số trong số này đã / được khai thác trong khi hồ nước khô vẫn còn trên bề mặt.
Ao bay hơi là ao (thường là nhân tạo) cho vào nước mặn, sau đó được đóng lại để cho mặt trời bốc hơi nước, để lại muối được thu hoạch. Ví dụ bao gồm các ao muối (cũ) của Vịnh San Francisco, trong số những người khác.
Nguồn phổ biến thứ ba là muối được cạo bằng tay trên đá trên bờ biển của một số khu vực.
Có lẽ cũng có những nguồn muối sản xuất cấp thấp khác.
Những gì tất cả đều có điểm chung là muối ở một thời điểm nào đó tập trung từ những khối nước lớn bốc hơi. Thuật ngữ chung cho những khối nước lớn này là "biển".
Là muối của tôi "Muối biển"?
Ngày nay ở Mỹ, thuật ngữ "Muối biển" phổ biến nhất là một thuật ngữ tiếp thị được sử dụng để cạnh tranh với các loại muối được cạo bằng tay từ đá ven biển.
Bằng cách sửa đổi quy trình sản xuất muối ăn, các tinh thể lớn hơn gợi nhớ đến muối được cạo bằng tay có thể được sản xuất.
Một số nhà sản xuất tiếp thị những tinh thể lớn hơn này theo thuật ngữ tiếp thị "Sea Salt", trước tiên để chỉ kích thước tinh thể lớn hơn (nghĩ là muối Kosher) và thứ hai là nắm bắt được mức giá cao hơn dành cho cửa hàng "cào bằng tay" (đọc: thâm dụng lao động) muối.
Bạn có thể tạo ra muối ăn bằng cách phản ứng clo và natri theo nghĩa đen (đừng cố làm như vậy trong nhà bếp của bạn :), hoặc bằng bất kỳ số phản ứng vô cơ nào, hoặc bằng cách đốt chất hữu cơ và cô lập muối trong đó - nhưng ngay cả ở đây, natri và clo ban đầu sẽ đến từ muối biển. Và sẽ không có lý do nào để sử dụng một loại muối được tạo ra nhân tạo như vậy trong thực phẩm (sử dụng trong phòng thí nghiệm với các yêu cầu về độ tinh khiết đặc biệt là một vấn đề khác), sẽ tốn kém hơn khi sản xuất.