Có nên rửa tay sau khi chạm vào bên ngoài vỏ trứng? (Anh)

Nói rằng ai đó đã lấy một số trứng ra khỏi hộp của họ để đặt chúng trong tủ lạnh. Giả sử đây là ở Anh (nơi mà trứng không được làm sạch trước khi bán, tôi tin thế). Có nguy cơ lây lan salmonella nếu họ không rửa tay sau đó?

Điều gì sẽ xảy ra nếu họ rửa tay, nhưng với nước lạnh và không có xà phòng, sau đó lau khô chúng trên một chiếc khăn?

Cảm ơn, Anthony.

Bạn sẽ rửa tay sau khi trao phân gà? Sẽ thế nào nếu bạn đào xung quanh trong đống rơm hoặc bụi bẩn nơi gà sống? Đó là nơi trứng của bạn đến từ.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, trứng gà nói chung không bị ô nhiễm bởi phân trước khi chúng thoát ra khỏi gà - hai con đường mà phân và trứng ra ngoài giao nhau gần "lối ra", nhưng vì hình học, nó không phổ biến đối với phân lên trứng ở đó Tuy nhiên, nếu con gà có phân trên lông khi nó di chuyển xung quanh trong khi đẻ hoặc nếu phân ở xung quanh nơi nó đẻ, có thể bị nhiễm bẩn. Ở những khu vực gần nơi có hầu hết gà đẻ, nó khá phổ biến. Ngay cả trong các tình huống được gọi là "phạm vi miễn phí", các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoảng 30% trứng bị ô nhiễm trên bề mặt của chúng bởi một thứ không mong muốn, từ phân đến dư lượng từ trứng bị vỡ trước đó trong khu vực. Nếu bất kỳ con gà nào bị bệnh Salmonella , thì đó là '

Ở Anh, hầu hết trứng không được rửa. Do đó, khi bạn xử lý trứng còn nguyên vẹn, bạn đang chạm vào bất kỳ vật liệu nào mà trứng chạm vào. Chỉ vì không thể nhìn thấy vết bẩn trên trứng không có nghĩa là không có màng Salmonella hoặc vi khuẩn khác. Và trên thực tế, người ta biết rằng Salmonella thường được tìm thấy trên vỏ trứng chưa rửa.

Bây giờ, có khả năng là bạn có thể bị bệnh chỉ từ những vi khuẩn trên tay không? Chắc là không. Nồng độ có khả năng không nơi nào đủ cao. Vấn đề chính có thể xảy ra nếu bạn vô tình chuyển một số vi khuẩn đó sang môi trường phát triển tốt hơn. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng vi khuẩn ở vỏ trứng bên ngoài có thể làm nhiễm bẩn nội dung của trứng trong khi vỡ và nếu trứng sống được để trong một thời gian dài hoặc kết hợp với thứ gì đó mà vi khuẩn có thể phát triển, bệnh có thể dẫn đến .

Nếu những điều đó có thể xảy ra trong quá trình tiếp xúc tối thiểu và không chủ ý giữa vỏ trứng và nội dung của chúng trong quá trình phá vỡ trứng, chắc chắn tay bạn cũng có thể truyền vi khuẩn (nhiễm chéo), đặc biệt nếu chúng bị ướt trước khi bạn xử lý trứng hoặc thứ gì đó và bạn sau đó chạm vào bề mặt khác hoặc một số thực phẩm nơi vi khuẩn có thể bắt đầu nhân lên.

Có khả năng không? Có lẽ không phải trong hầu hết các trường hợp. Xét về hành vi nhà bếp "rủi ro", nó tương đối thấp trong danh sách. Ví dụ tôi đưa ra ở đây bao gồm một trường hợp xấu nhất. Nhưng cá nhân tôi sẽ coi nó như thể bạn đang nhặt một số vật phẩm ngẫu nhiên rơi trên mặt đất trong chuồng gà. Nếu bạn sẽ rửa tay sau đó, có lẽ bạn nên rửa tay sau khi xử lý trứng (chưa rửa).

Nhưng đừng nghe tôi nói. Dưới đây là một số thông tin từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh:

Hãy nhớ rằng, vi khuẩn salmonella có thể ở trên vỏ cũng như bên trong trứng vì vậy, để giúp ngăn chặn vi khuẩn lây lan, bạn cần hết sức cẩn thận khi xử lý trứng, cả khi chúng vẫn còn trong vỏ và sau khi bạn mở chúng ra.

Giữ trứng tránh xa các thực phẩm khác. Và luôn luôn rửa và lau khô tay, và làm sạch bề mặt, bồn rửa, bát đĩa và dụng cụ một cách kỹ lưỡng, sau khi làm việc với trứng.

Ngoài ra, nhân tiện, câu hỏi đề cập đến việc lấy trứng ra khỏi hộp để cất trong tủ lạnh. Hầu hết các tổ chức an toàn thực phẩm không khuyến nghị rằng vì những lý do tương tự - họ có thể tiếp xúc với các thực phẩm khác và / hoặc để lại dư lượng trên bề mặt trong tủ lạnh. Tốt hơn là giữ chúng trong hộp chúng đi vào.

Vâng. Khi tôi đang nghiên cứu lòng đỏ trứng sống cho nước sốt, tôi phát hiện ra rằng salmonella sống chủ yếu ở vỏ ngoài và ít gặp hơn trong lòng đỏ. Vì vậy, rửa trứng bằng chất tẩy rửa trước khi sử dụng lòng đỏ trứng chắc chắn ngăn ngừa rắc rối, và rửa tay sau khi xử lý chúng sẽ là lẽ thường trong nhà bếp. Tôi khá chắc chắn tuy nhiên việc không rửa tay trong một tình huống riêng tư sẽ không bao giờ khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm. Nhưng nếu bạn xử lý hàng trăm quả trứng và sau đó tạo ra một loại mayonnaise bằng cách sử dụng nhiều loại trứng, thì nguy cơ đó sẽ cao hơn đáng kể.

Ở Anh, việc rửa trứng là bất hợp pháp. Tại Hoa Kỳ, USDA yêu cầu tất cả trứng phải được rửa sạch. Vậy ai đúng? Tỷ lệ ngộ độc salmonella do trứng thực sự thấp hơn ở Anh. Tiêm phòng cho gà có thể ngăn ngừa salmonella bên trong trứng nhưng cuối cùng trứng sẽ tiếp xúc với thế giới bên ngoài ... và salmonella. Hiện tại Mỹ không yêu cầu tiêm phòng cho gà. Tôi không biết bất kỳ nhà sản xuất nào làm điều đó. Máy rửa trứng có chủ ý thực sự có thể đẩy vi khuẩn vào trứng do giãn nở ... nước rửa quá ấm. Nếu bạn không chắc chắn, hãy ngâm trứng vào giấm một chút. Giấm nằm trong danh sách các chất khử trùng được phê duyệt của USDA. Salmonella là một trong những vi khuẩn đáng lo ngại nhất ngoài kia và nó bị giết ở nhiệt độ tương đối thấp. Vì vậy, nếu bạn đang nấu trứng và không ăn chúng sống, không chắc bạn '

Về lý thuyết, vâng, rửa tay. Trong thực tế, nghi ngờ một hoặc hai vi khuẩn từ vỏ trứng sẽ khiến bạn cạn kiệt nguồn cung giấy vệ sinh của gia đình.