Tại sao một công thức sẽ nhạy cảm với thương hiệu kem phô mai tôi đã mua?

Tôi có một công thức bánh sô cô la chip tôi đã thực hiện nhiều lần trước đây mà không có vấn đề. Công thức của mẹ tôi nói rằng hãy sử dụng một nhãn hiệu kem phô mai đặc biệt. Tôi nghĩ rằng điều này là vô nghĩa. Dù sao, khi tôi đến cửa hàng, họ không có thương hiệu Philadelphia, vì vậy tôi đã mua bất cứ thứ gì họ có, một thứ hữu cơ như vậy và thương hiệu đó.

Kết quả trông thật thảm họa. Giả sử nấu trong một giờ, nhưng mất 1 giờ 40 phút. Không có cùng một cái nhìn. Và tôi đã sẵn sàng để ném nó ra. Nhưng cuối cùng nếm thử tuyệt vời! Nếu đây là mạng lưới thực phẩm, tôi sẽ nhận được rất nhiều điểm về ngoại hình và kết cấu, bởi vì nó được cho là có các chip sô cô la phân phối đều mang nó, và chúng dường như đã rơi xuống đáy trong khi nướng.

câu hỏi của tôi:

Tại sao thương hiệu kem phô mai ảnh hưởng đến công thức rất nhiều? Có vẻ không hợp lý. Tôi cũng không nghĩ đó là lò nướng vì tôi đã nướng một chiếc bánh vào tuần trước và nó trở nên tuyệt vời.

Thành phần thương hiệu Philadelphia : Sữa tiệt trùng và kem, Whey Protein Concentrate, Muối, Carob Bean Gum , Xanthan Gum , Cheese Cheese.

Organic Valley Cream Cheese (không biết bạn đã sử dụng nhãn hiệu nào) thành phần : Sữa tiệt trùng hữu cơ và kem hữu cơ, Văn hóa phô mai, Muối, Kẹo dẻo Locust hữu cơ .

Nancys Organic Cream Thành phần phô mai : Kem hữu cơ, sữa khô không béo hữu cơ, L. acidophilus, B. bifidum và 4 chủng nuôi cấy Lactic, muối. <- không có kẹo cao su trong cái này

Các thông số kỹ thuật chất béo cho cả 3 thương hiệu là như nhau.

Tôi muốn nói đó là sự kết hợp của:

• lợi được sử dụng
• nhà sản xuất đã sử dụng sữa và kem được chế biến thông qua quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT)
• độ ẩm là gì (khó xác định từ nhãn)
• Có lẽ lỗi của con người bởi Baker ??

Công thức có thể vô tình dựa vào sự hiện diện hoặc vắng mặt của chất làm đặc, chất tạo keo, chất ổn định, chất nhũ hóa hoặc chất điều chỉnh pH có trong một số nhãn hiệu. Hoặc, nó có thể dựa vào độ ẩm chính xác của nhãn hiệu đó hoặc dựa trên phương thức xử lý - đồng nhất hóa các thành phần sữa được sử dụng, xử lý nhiệt, kích thước hạt của chất rắn có trong đó ...