Hầu hết các công thức nấu ăn sốt BBQ chỉ định rằng bạn nấu chúng, tại sao lại như vậy? Nó sẽ không đủ để chỉ trộn các thành phần với nhau vì chúng sẽ được nấu khi bạn sử dụng nước sốt trên vỉ nướng?
Câu trả lời:
Hầu hết các thành phần phổ biến cho sốt BBQ (giấm / sốt cà chua / đường, v.v.) có xu hướng không trộn lẫn với nhau rất tốt. Tôi biết bất cứ khi nào tôi làm sốt BBQ, đặt tất cả các nguyên liệu vào chảo cùng nhau, chúng có xu hướng tách rời và rất khó kết hợp.
Làm nóng các thành phần, tuy nhiên, làm cho chúng kết hợp tốt hơn, và sau một thời gian ngắn nấu chúng sẽ liên kết với nhau và cho một kết cấu / hương vị phù hợp hơn. Mặt khác, các thành phần khác nhau có thể tiếp tục tách ra ngay cả khi trộn, và bạn có thể tìm thấy những cục đường chưa hòa tan vào chất lỏng, v.v.
Hoàn toàn có thể công thức sốt BBQ của bạn không cần nấu, miễn là mọi thứ được thay thế (như đường cho xi-rô đường hoặc mật ong) để kết hợp tốt hơn, nhưng điều này có thể cho kết cấu không chính xác vì sự thay đổi thành phần.
Do đó, nếu các thành phần bạn sử dụng có thể được kết hợp mà không được làm nóng, có khả năng là nó không cần nấu, tuy nhiên bạn có thể có một hương vị không đồng đều.
Như ra nhọn trong một chú thích bởi @ToddWilcox, cũng có thể có các thành phần hợp thành mà làm đòi hỏi phải nấu ăn, chẳng hạn như tỏi hoặc hành tây, để đạt được hương vị chính xác để họ không nếm thô.
Một số loại nước sốt cũng có thể chỉ định được nấu đơn giản để làm cho chúng đặc hơn hoặc đậm đặc hơn, vì việc thêm các chất làm đặc như bột có thể ảnh hưởng đến hương vị, đặc biệt là nếu nó chưa được nấu chín.
Vì vậy, trong khi có một số công thức sốt BBQ có thể thoát khỏi việc không được nấu chín dựa trên các thành phần của chúng, có những công thức khác chắc chắn sẽ yêu cầu nấu ăn.
Có một số công thức nấu nước sốt mà bạn cần làm đặc chúng đến mức chúng sẽ bám vào bất cứ thứ gì bạn đang nướng. Nếu bạn không nấu chúng xuống, chúng sẽ có độ đặc của nước ướp và nhỏ giọt.
Đôi khi bạn cần làm bay hơi một chút độ ẩm, nhưng những lần khác bạn thực sự tạo ra những thay đổi hóa học ... nấu đường sang một giai đoạn mới trong trường hợp hầu hết các loại nước sốt thịt nướng. Đối với nước sốt có nhiều tinh bột (không phải là điển hình trong nước sốt thịt nướng), bạn thường cần phải mang chúng đến gần đun sôi để tinh bột sẽ bắt đầu dày lên.
Vì nước sốt thịt nướng cũng có thể được sử dụng lạnh (sau khi bạn nấu xong / khi phục vụ), nên cũng không đảm bảo rằng nó sẽ được nấu chín. Trong những trường hợp đó, ngay cả khi nước sốt hơi sệt sau khi trộn, bạn có thể làm ấm nó để giúp hương vị hòa quyện tốt hơn.
Hầu hết các loại nước sốt mà tôi làm đều yêu cầu nấu ăn vì chúng có đường cần được làm nóng để trộn đúng vào nước sốt. Các gia vị được thêm vào cũng cần phải được nấu chín để hòa quyện vào nước sốt. Sốt BBQ hầu hết được thêm vào cuối quá trình nấu hoặc ở bàn làm gia vị. Nếu nó không được nấu chín trước tiên, các loại gia vị và đường sẽ tạo cho nước sốt một hương vị thô mà tôi chắc chắn sẽ không có ai thưởng thức.