Điều gì làm cho bit cà rốt chuyển sang màu xanh trong bánh mì dứa cà rốt? (Và chúng có an toàn không?)

13

Đôi khi, một vài ngày sau khi nấu chín, những miếng cà rốt bên trong bánh mì dứa cà rốt chuyển sang màu xanh.

Thông thường, tôi cho rằng một loại thực phẩm không bắt đầu xanh và bị gió theo cách đó bị mốc, nhưng, A) nó chỉ xảy ra với cà rốt và B) nó xảy ra bên trong ổ bánh chứ không phải bên ngoài và nó không giống nấm mốc - giống như cà rốt đang thay đổi màu sắc.

Điều gì gây ra điều này, và nó vẫn ổn để ăn?

Trong trường hợp có vấn đề, các thành phần khác là dầu thực vật, quế, muối, trứng, đường, baking soda, bột nở, bột mì và vani.

food-safety carrots pineapple

— Jaydles
nguồn

Bạn đã gọt vỏ cà rốt trước? Tôi chỉ thấy ai đó tuyên bố điều đó sẽ không xảy ra nếu bạn bóc chúng, nhưng không có bằng chứng hỗ trợ.

— Michael Natkin

7

Dưới đây là một phân tích siêu sâu về những gì có thể khiến cà rốt chuyển sang màu xanh:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Thật không may, nó không đi đến bất kỳ kết luận khó khăn nào. Điều đó làm rõ rằng nó không chỉ đơn giản là pH, vì một củ cà rốt sẽ vẫn xanh ngay cả trong dung dịch natri hydroxit 0,1 M.

Nó cung cấp một giai thoại về một thợ làm bánh có vấn đề tương tự, và cách họ giải quyết nó:

[họ đã vượt qua] nó với một sự thay đổi trong công thức của bột nở và làm sạch thiết bị tốt.

Có lẽ điều này có thể áp dụng trong trường hợp của bạn? Nó có thể là một phản ứng từ dụng cụ nấu ăn của bạn kết hợp với các yếu tố khác? Nếu bạn loại bỏ dứa thì sao? Nó vẫn xảy ra chứ? Có lẽ thử một nhãn hiệu bột nở khác nhau có thể làm việc.

Một điều chắc chắn là nó chắc chắn không phải là nấm mốc và tôi rất tự tin rằng nó vô hại.

— hobodave
nguồn

Tôi đồng ý rằng nó vô hại.

— Michael Natkin

4

Điều này thường có thể xảy ra với cà rốt, quả việt quất và hạt hướng dương. Đó là do có một loại bột quá kiềm hoặc không có baking soda trộn đều trong bột. Anthocyanin và các sắc tố màu thực phẩm khác rất nhạy cảm với độ pH. Khi chúng tiếp xúc với môi trường kiềm hơn, chúng sẽ đổi màu. Mặc dù có thể có một chút không hấp dẫn về màu sắc, nó vẫn an toàn để ăn.

Hãy chắc chắn rằng baking soda của bạn được trộn hoàn toàn với các thành phần khô và được làm ẩm đều, hoặc thử giảm nhẹ soda.

— Darin Sehnert
nguồn

1

Đó cũng là những gì tôi đã đoán, nhưng cà rốt (màu cam) không có màu chủ yếu là màu carotene, không nhạy cảm với pH?

— Michael Natkin

1

@Michael: Bạn đúng rồi. Bài viết này tại Bảo tàng Cà rốt (wtf?) Chỉ ra rằng nó hoàn toàn không phải là độ pH. Tuy nhiên, nó cũng không biết tại sao. carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

— hobodave

1

Tôi đã làm bánh nướng hai ngày liên tiếp với các thành phần chính xác trừ đi nước chanh vào ngày 2. Cà rốt chuyển sang màu xanh. Ngoài ra, ngày đầu tiên, tôi trộn các thành phần với máy trộn hỗ trợ nhà bếp và vào ngày thứ hai tôi trộn tay. Tôi đang nghĩ nước chanh.

— liseetsa
nguồn