Tôi có thể sản xuất bao nhiêu kg bánh mì với một kg bột mì?

Tôi muốn tính toán làm thế nào kinh tế một người làm bánh mì được so sánh với cửa hàng mua bánh mì. Có ai biết có bao nhiêu kg bánh mì có thể được làm từ một kg bột không?

Để làm cho nó đơn giản, hãy nói bánh mì trắng chung và bánh mì trắng đơn giản cơ bản.

Theo kinh nghiệm của tôi, nó không thực sự tiết kiệm tiền, nhưng nó vẫn có giá trị bởi vì nó tươi và tốt hơn so với cửa hàng mua ở cùng một mức giá.

Đối với tôi, 1kg bột mì đa dụng mang lại 1,6kg bánh mì (như hai ổ bánh). Mỗi ổ bánh 13x4x4 "(Pullman) nặng khoảng 800 gram sau khi làm mát và mang lại khoảng 24-30 lát tùy theo độ dày. Chi phí cho mỗi ổ bánh dưới 1 đô la, và bao gồm tất cả các thành phần, thuế và điện để trộn / nướng / cắt.

Tôi đã thực hiện vài trăm ổ bánh dựa trên các biến thể của công thức này:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Để rõ ràng, tôi không còn sử dụng máy làm bánh mì. Câu trả lời của tôi tập trung nhiều hơn vào việc có thể làm được bao nhiêu bánh mì với 1kg bột. Chiếc chảo ổ bánh của khách sạn là 25 đô la và con dao điện là 20 đô la. Vì vậy, đối với 300 ổ bánh, có thêm 15 xu cho mỗi ổ bánh. Máy trộn và lò nướng được sử dụng cho những thứ khác ngoài bánh mì, vì vậy tôi không thực sự xem xét chúng trong tổng chi phí cho mỗi ổ bánh.

Nó sẽ phụ thuộc rất nhiều vào công thức được sử dụng. Tuy nhiên, ví dụ, công thức này của Jamie Oliver cho "Bánh mì cơ bản" mang lại 1 ổ bánh mì và sử dụng 1kg bột. Ngoài ra, nếu bạn đang so sánh vì lý do kinh tế, bạn cũng cần tính đến chi phí cho men, muối và bất kỳ sự làm giàu nào (trứng, đường, v.v. theo quy định của công thức).

Ổ bánh trung bình của cửa hàng đã mua bánh mì nặng 16oz hoặc 24oz ở Mỹ, tương ứng là 453,6g hoặc 680,4g. Tôi biết rằng cho đến năm 2008, bánh mì ở Anh được pháp luật yêu cầu phải được bán theo đơn vị cụ thể để chúng thường được bán với kích cỡ 400g và 800g. Hầu hết các cuốn sách bánh mì của tôi chỉ ra rằng trung bình bột bánh mì giảm 10-20% trọng lượng trong quá trình nướng / làm mát.

Vì vậy, một số toán học "trở lại của khăn ăn" cho chúng ta

1kg bột = 1000g

625ml H20 = 625g

21-30g men = 25g (trung bình)

2 muỗng canh đường = 30g

1 muỗng canh muối = 15g

Tổng khối lượng bột = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5g (mất 10% khi nấu)

1695 -339 = 1356g (mất 20% trong khi nấu)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75g trọng lượng nấu trung bình.

Vì vậy, chúng tôi có thể ước tính rằng trọng lượng trung bình của một ổ bánh mì nấu chín từ công thức này sẽ là 1,44kg.

Bánh mì cơ bản đòi hỏi bột, nước, muối và men (không có gì hơn).
Sự đóng góp của muối và men cho trọng lượng là không đáng kể. Theo kinh nghiệm của tôi, nước sẽ - trước khi nấu - có trọng lượng khoảng 70% so với bột; số lượng thực tế phụ thuộc chủ yếu vào loại bột, nhưng 70% là ước tính trung bình hợp lý.
Mất tổng trọng lượng trong khi nấu là do bay hơi nước và có thể ước tính từ 10% đến 20%; Bánh mì dù sao cũng sẽ tiếp tục mất nước ngay cả khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, nhưng điều này là chậm.

Tóm lại tôi sẽ nói, ví dụ:
1 kg bột + 0,7 kg nước (tôi sử dụng kg, tôi là người Ý) => 1,7 kg bột
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
Có thể tìm thấy bột ở Ý bán với giá dưới 0,5 € / kg, men (cho 1 kg bột) 0,15 €, nước, muối, năng lượng điện: chi phí không đáng kể;
Tổng 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
So với 1 kg bánh mì cơ bản đã mua là khoảng 2,5 đến 4 € / kg.
Nếu bạn không tính đến lò nướng, v.v. và công việc cần thiết , ở Ý sẽ rất thuận tiện để bạn tự làm!

bột / nước: 100: 50 - 100: 65 như bạn thích bột -> 1kg bột: 1,5kg -1,65kg bột.

Bạn đã giảm 10% trọng lượng bằng cách ủng hộ.

Đó là tất cả.

Tại Vương quốc Anh, tôi có thể sử dụng 1/3 túi bột mì trắng nặng 1,5kg (95p / 3 = 32p) và 1 gói men khô trong 11p để tạo ra một ổ bánh mì trong 43p, và điều đó mang lại cho tôi một ổ bánh tương đương đến ổ bánh sandwich siêu thị 800g này với giá £ 1. Hương vị tốt hơn, quá.

Theo kinh nghiệm của tôi, điều đó tốt hơn gấp đôi.

Đối với tôi, 1 kg sẽ mang lại 2 kg bánh mì ,,, ví dụ: 1 kg tôi cho 700 gram nước, cộng với các thành phần, đây là ví dụ của tôi;

Bánh mì Marikina 1 kg muối 75 g đường 155 g rút ngắn 85 g men 80g không đúng cách 25g trứng 2 fl ounce sữa tách kem 15 g nước 700 g