Như Bob chỉ ra rằng, không có sự khác biệt calo trong chất béo.
Bất kể, sự khác biệt có thể phát sinh từ các thời gian nấu ăn khác nhau.
Điều chính cần phải tránh với bất kỳ chất béo, đặc biệt là khi chiên sâu trong mọi trường hợp quá nóng nó Nếu bạn làm điều đó, bạn và một phần chất béo bị đốt cháy và một phần tốt của các hợp chất bị đốt cháy hòa tan trong dầu.
Không quá nóng dầu có thể là một chút khó khăn.
- Nếu bạn nóng bạn phải xem nó một cách cẩn thận, đặc biệt là trước bạn cho vào những thứ mà bạn muốn chiên
- Tránh "Làm nóng trước" dụng cụ nấu trước khi bạn cho mỡ / dầu vào. Khi bạn cho dầu hoặc mỡ đặc vào chảo / nồi nóng, chắc chắn bạn sẽ đốt một phần của nó. Trừ khi vì một số lý do, đây chính xác là những gì bạn muốn làm, ví dụ như nếu bạn đang nấu ăn bằng chảo, thì KHÔNG NÊN LÀM.
- Nếu bạn bỏ qua điểm trên vì một số lý do (đôi khi tôi cố gắng "tiết kiệm thời gian" và làm điều đó), đừng ngại loại bỏ dầu bị cháy, làm sạch chảo / nồi và bắt đầu lại với dầu / mỡ tươi.
- Nếu bạn chiên với nhiều dầu, lấy nhiệt kế nấu ăn có thể là một ý tưởng tốt. Dầu có thể được làm nóng một cách an toàn đến nhiệt độ ~ 200C (392F), nhưng chúng bắt đầu cháy khoảng 230-240 C (446-464 F). Vì điều này là không thể "nhìn thấy" dầu ôn đới có nhiệt độ nào trên ~ 100C, tôi khuyên bạn nên lấy nhiệt kế.
- Điểm trên là rất quan trọng, đặc biệt là khi bạn xem xét rằng rất nhiều kỹ thuật chiên sâu đòi hỏi bạn phải chiên những thứ cuối cùng trong một thời gian ngắn ở nhiệt độ rất cao (thường là 220C). Một ví dụ như vậy là khi bạn làm khoai tây chiên: P
- Nhận thông tin chính xác về nhiệt độ là OK cho dầu gì.
- Lọc qua rây mịn dầu sử dụng sau MỖI sử dụng hoặc HẰNG NGÀY . Điều này sẽ đảm bảo rằng hầu như không còn bộ phận thực phẩm nào còn sót lại trong dầu có thể băm trong dầu trong những lần sử dụng tiếp theo. Điểm này rất khó thực hiện trong thực tế, vì hoạt động tốn thời gian, đòi hỏi bạn phải chờ dầu nguội và cũng lộn xộn vì một số thứ sẽ tiếp xúc với dầu. Nó không phải là vết thương mà rất ít người thực sự làm điều đó: P
Khi bạn chiên sâu, bạn thường ít quan tâm đến cách làm nó " Sức khỏe "càng nhiều hơn về cách tránh để làm cho nó không cần thiết không khỏe mạnh mà không thêm một tấn hương vị cho thực phẩm của bạn.
Nếu sức khỏe / lượng calo là mối quan tâm của bạn, bạn có thể thấy hữu ích hơn khi tìm hiểu các kỹ thuật thay thế mang lại kết quả tương tự với việc thêm ít chất béo.