Đến mức độ nào thì má lúm đồng tiền có thể hoán đổi cho nhau?

Gần đây chúng tôi đã có một câu hỏi rất phổ biến, chức năng của miếng gang đúc 19 mảnh, nông này là gì? . Nó tập trung vào việc nhận ra chính xác loại chảo lúm đồng tiền trên hình ảnh, và rõ ràng là một số người dùng không phân biệt giữa chúng. Cá nhân tôi chưa bao giờ sử dụng một cái, và không biết rằng có những cái lúm đồng tiền phẳng và những cái lúm đồng tiền nửa hình cầu.

Nếu chúng ta bỏ đi các vấn đề về trình bày (giả sử rằng poffertjes truyền thống phẳng hơn aebleskiver), thì sự khác biệt là gì? Lúm đồng tiền phẳng có thể làm gì mà lúm đồng tiền sâu không thể, và ngược lại? Nếu một đầu bếp chỉ có một và thử công thức cho món nướng ngược lại, chúng ta sẽ mong đợi điều gì xảy ra?

Có năm món ăn được đề cập trong bài viết đó:

1. Poffertjes
   bánh phồng Hà Lan.
   Ấn tượng nhỏ, nông.
2. Æbledkiver
   bóng bánh kếp Đan Mạch.
   Ấn tượng lớn, sâu (nửa hình cầu).
3. Takoyaki
   Nhật Bản bánh pancake bóng.
   Ấn tượng nhỏ, sâu (nửa hình cầu) với một môi xung quanh mép.
4. Kanom Krok
   món bánh xèo dừa Thái.
   Ấn tượng nhỏ, (độ sâu khác nhau)
5. Paddu
   đậu lăng Ấn Độ & gạo? Bóng?.
   Ấn tượng sâu sắc (kích cỡ khác nhau), w / nắp phù hợp.

Tôi đã thử dùng Kanom Krok trong chảo poffertjes và nó đã ra lò. Tôi thấy rằng chúng hơi quá hành so với khẩu vị của tôi nếu tôi thêm một nhúm hành lá vào mỗi bên, nhưng nó sẽ hoạt động tốt nếu tôi chỉ làm một trong hai nửa. (đừng bỏ nó ra, hoặc nó quá ngọt ngào). Nếu vết lõm sâu hơn, sẽ có nhiều bột hơn và do đó có thể cần hai nhúm hành tây.

Bạn chỉ đơn giản là không thể tạo æblekiver hoặc takoyaki trên bất cứ thứ gì không phải là một nửa hình cầu - bạn không chỉ đơn giản là lật nó (như poffertjes & paddu) hoặc nối hai nửa với nhau - bạn cần cuộn nó khi bạn tạo ra nó. Æblekiver có thể kết thúc với một lỗ rỗng bên trong chúng (mà bạn có thể lấp đầy táo hoặc như vậy), trong khi takoyaki thường được làm bằng cách làm ngập toàn bộ chảo, và sau đó lăn thêm một chút từ đỉnh vào quả cầu để nó không có đáng kể của một khoảng trống.

Bạn có thể có thể tạo æblekiver trên chảo takoyaki, nhưng sự khác biệt về kích thước sẽ có nghĩa là bạn cần một độ nhớt và nhiệt khác nhau để đặt bên ngoài đúng cách trong khi để chất lỏng bên trong đủ chảy ngược xuống để bịt kín hình cầu. Takoyaki trong chảo æblekiver có thể khó khăn hơn - các lỗ lớn hơn có thể ngăn bạn nấu trung tâm đúng cách.

Bạn có thể sử dụng chảo æblekiver để làm poffertjes, nhưng đó là một nỗi đau. Về cơ bản, bạn chỉ cần đặt một chút ở dưới cùng của mỗi một, và sau đó lật nó. Bạn vẫn sẽ có được một cái phồng có kích thước phù hợp, bởi vì các vết lõm æblekiver lớn hơn nhiều (thường là 7 trên mỗi chảo so với 19 cho đường kính gần bằng nhau). Nó không chỉ chậm hơn khi có ít vết lõm, mà còn khó hơn để vào đó để lật. Nó giống như sử dụng lò nướng Hà Lan để làm món trứng tráng - về mặt kỹ thuật có thể hoạt động, nhưng nó thực sự không phải là công cụ phù hợp cho công việc.

Nếu bạn thực sự phải làm, việc chế biến poffertjes trên vỉ nướng sẽ dễ dàng hơn - chỉ cần sử dụng chai bóp để bạn có thể dễ dàng kiểm soát kích thước của bánh. Nó sẽ khác một chút, nhưng tốt hơn là chỉ tạo 7 mỗi đợt.

Tôi sẽ không làm poffertjes trên chảo takoyaki - bạn sẽ phải làm những cái thật sự rất nhỏ hoặc bạn phải đổ đầy nó đến mức tôi lo ngại về việc nấu ăn đúng cách.

Đối với paddu - Tôi chưa bao giờ làm nó, nhưng dường như tôi có thể thực hiện nó bất kỳ cái chảo thụt sâu nào, miễn là bạn có một cách tốt để che nó để cho nó hấp. Rất có khả năng một chảo poffertjes sẽ làm cho quá mỏng paddu, vì bạn sẽ không nhận được sự tương phản mong đợi giữa nội thất & lớp vỏ.

Vì vậy, để tóm tắt (giả định một phần):

• Poffertjes pan: kanom krok
• Æblekiver pan: poffertjes (nhưng sẽ hơi đau một chút), paddu (nếu bạn có thể đậy nắp nó)
• Takoyaki pan: aebleskiver (nhưng thực sự nhỏ, có thể là một nỗi đau), paddu (nếu bạn có thể đậy nắp nó)
• Kanom Krok pan: poffertjes, paddu (nếu đủ sâu & có thể đậy nắp)
• Paddu pan: poffertjes (có thể là một cơn đau nhẹ), Kanom krok
• (Griddle): poffertjes (nếu sử dụng chai bóp & bột đặc, nhưng chúng sẽ là mệnh giá phụ)

Tôi có thể tưởng tượng các vấn đề với khả năng lấp đầy quá ít khi tạo ra những chiếc bánh nhỏ trong những chiếc hình cầu, và những vấn đề với việc nấu nướng không đồng đều với các khối lớn - để nghĩ về các thái cực, hình cầu sẽ có cùng độ dày của bột từ bề mặt nóng đến trung tâm góc, đáy phẳng và đáy rộng sẽ khác xa ... và truyền nhiệt sẽ khác nếu ai đó đặt chảo trực tiếp lên trên một tấm nướng.