Tôi đang làm gà rán kiểu Nhật, vì vậy tôi đang dùng đùi gà với da, xương. Vấn đề của tôi là da gà trên gà rán luôn luôn kết thúc sũng nước. Tôi đã tìm kiếm trên web một số thông tin và một số người cho rằng đó là vì dầu không đủ nóng. Hoặc có thể là thời gian nấu ăn của tôi là không đủ, làm cho da sũng nước?
Đùi gà của tôi như sau:
- Cắt thành hình khối 2 inch.
- Không vùi dập, chỉ cần tinh bột khoai lang (chưa chín) sau khi ướp trong 30 phút đến 1 giờ. Nước xốt được sử dụng là mặn, 2 muỗng canh soysauce và 1 muỗng cà phê muối.
- Là ở nhiệt độ phòng (không đến từ tủ lạnh) khi chiên. Phương pháp thông thường của tôi liên quan đến việc chiên 4 - 6 miếng mỗi lần trên 330F trong 1-2 phút đặt chúng lên giá để làm mát. Sau đó, tôi lại chiên lần thứ hai trên 356F trong một phút hoặc lâu hơn cho đến khi nó có màu nâu vàng đặt chúng trở lại trên giá làm mát. Thời gian nấu ăn được đề xuất trong một trong những công thức tôi tìm thấy trên mạng.
Tôi đã thử trải nghiệm với 350F ban đầu trong 1-2 phút và lần thứ hai ở 360-370F sau một phút. Bằng cách nào đó, điều này đã cải thiện độ giòn nhưng vẫn không hoàn toàn như mong đợi và bằng cách nào đó, lớp bên ngoài có vị như tinh bột bị cháy nhưng không thực sự bị đốt cháy (màu bên ngoài là màu nâu vàng đậm). Bất kỳ chuyên gia chiên sâu ở đây có thể làm sáng tỏ? Tôi đã tới giới hạn của mình rồi.
Bình luận không dành cho thảo luận mở rộng; cuộc trò chuyện này đã được chuyển sang trò chuyện . Nếu có thêm bạn cần sao chép từ đó - hoặc nếu người khác muốn giúp đỡ và chỉnh sửa - tất cả đều ở đó! Và nếu có thảo luận thêm, nó sẽ dễ dàng hơn nhiều ở đó.
—
Cascabel
Hãy xem điều này từ Saveur . Tương tự nhưng khác nhau. Tôi chưa thử phiên bản tiếng Nhật, nhưng tôi yêu phiên bản tiếng Hàn và công thức đó khá gần với những gì tôi đã làm.
—
Jolenealaska