Chuẩn bị cà tím với ít dầu

10

Tôi thích nấu ăn với cà tím (hoặc aubergine / brinjal trong hương vị tiếng Anh cụ thể của bạn).

Tuy nhiên, để loại bỏ vị đắng và kết cấu hơi xốp, cuối cùng tôi sử dụng một lượng lớn dầu ô liu, có xu hướng làm cho món ăn trở nên nặng nề. Tôi đã có một số thành công với việc nướng cà tím, nhưng để xào hoặc nướng lò, tôi luôn lấy dầu của mình và bôi tự do.

Có bất cứ lời khuyên / chế phẩm nào tôi có thể sử dụng để giảm bớt vị đắng và xốp của cà tím sử dụng ít dầu hơn không?

eggplant vegetables

— fencliff
nguồn

Tôi đã có vấn đề này trong thời gian dài nhất. Bạn đang sử dụng loại dầu nào? Chuyển sang dầu hạt nho, và nhận được rất nóng đã giúp tôi.

— bdd

Tôi đồng ý với @jmoeller. Vì bạn đã thử điều đó, bạn có thích hấp không? Nếu bạn làm, tôi sẽ cung cấp cho bạn một phương pháp khác.

— Foodrules

Tôi nghĩ rằng cà tím là một loại rau tương đối không hương vị, hơi đắng và xốp. Tôi không có nghĩa là nhút nhát hoặc mỉa mai, nhưng chỉ cần thử một loại rau khác hoàn toàn.

— BrownRedHawk

8

Cho muối vào cà tím và để yên trong một giờ để thoát dịch đắng. Rửa sạch với nước sau đó để loại bỏ muối.

— jumel
nguồn

Tôi thường xuyên đã làm điều này. Tuy nhiên tôi thấy nó chỉ làm giảm vị đắng, nhưng không loại bỏ nó. Nó cũng không giúp được gì nhiều với độ xốp. Có nhiều kỹ thuật hơn không, hay phương pháp này chỉ có thể đưa tôi đến nay?

— fencliff

Vâng ... điều này thực sự không giúp giảm lượng dầu.

— bdd

8

Một mẹo cũ là nấu cà tím trong chảo mà không cần thêm bất kỳ chất béo hoặc nước . Chỉ cần đặt chúng vào một cái chảo có nắp ở nhiệt độ vừa phải. Sau một thời gian, cà tím sẽ bắt đầu "đổ mồ hôi". Khám phá và tiếp tục nấu ăn và khuấy cho đến khi họ mất khoảng một nửa khối lượng của họ. Sau đó thêm dầu và tiến hành theo chỉ dẫn của công thức của bạn. Bạn sẽ nhận thấy rằng, vì cấu trúc xốp của cà tím đã sụp đổ, chúng sẽ hấp thụ ít dầu hơn nhiều.

— Walter A. Tạp dề
nguồn

Rất thú vị.

— bdd

4

Như @jmoeller nói, hãy cắt lát và muối cà tím. Tốt nhất là đợi trong một giờ, nhưng thậm chí 15 phút sẽ lấy ra một số. Tôi thường chỉ sử dụng một papertowel để loại bỏ chất lỏng đắng và hầu hết nước.

Nếu sau đó bạn muốn họ chiên, nhưng không quá nhiều dầu. Chiên trong lò cần ít dầu hơn nhiều.

— leiflundgren
nguồn

1

Nếu bạn muốn làm cà tím Parmesan mà không cần rán cà tím, bạn có thể cắt lát, nhúng trứng và vụn bánh mì, sau đó đặt lên một tấm nướng trong lò nướng ở 350F trong 5 - 7 phút cho mỗi bên. Sau đó sử dụng để chuẩn bị Parmesan như bình thường.

Trong món ăn này, nó không bao giờ có vị đắng với tôi.

— kiamlaluno
nguồn

1

Nướng chúng. Lát, muối, chờ đợi, rửa sạch theo câu trả lời trước đó. Nhẹ nhàng chải chúng với dầu, tỏi và thảo mộc. Đặt trên vỉ nướng cho đến khi bạn có được sọc ngựa vằn ở cả hai bên. Di chuyển đến giá trên cùng, và để chúng nướng trong khi bạn làm bít tết của bạn.

— Chris Cudmore
nguồn

0

Bạn đúng một nửa, sau khi cắt lát (tôi thực hiện các lát từ 1 đến 2 cm; 1/2 đến 3/4 inch) và muối, xếp các lát và đặt một chiếc khăn hoặc đĩa ở dưới cùng của các lát của bạn và một trọng lượng ở đầu. Đã đưa ra một số trọng lượng thú vị, đá từ dòng suối, lon rau lớn, bình chứa đầy nước, v.v ... Sau khi ngăn xếp được thu nhỏ lại một nửa, hãy bỏ cà tím và rửa sạch và lau khô; kết cấu sẽ giống như một lát thịt rất mềm hơn là độ dẻo dai mà bạn đang nói đến.

— Frankie
nguồn

Oh yeah, cà tím cô đặc cũng sẽ cần ít dầu hơn.

— Frankie