Câu trả lời ngắn gọn là "Không", đây chắc chắn không phải là vấn đề duy nhất ở Mỹ. Vì câu hỏi đưa ra so sánh giữa Mỹ và Châu Âu, tôi sẽ tập trung chủ yếu vào hai lĩnh vực đó.
Thật không may, thật khó để ước tính bệnh chỉ từ trứng, bởi vì Salmonella thường xuyên bùng phát từ trứng là do cách chúng được xử lý trong nhà bếp và những thực phẩm khác mà chúng có thể gây ô nhiễm.
Nếu chúng ta chỉ nhìn vào các trường hợp Salmonella tổng thể, những số liệu gần đây nhất tôi có thể tìm thấy từ danh sách EU (2014) :
- 88.715 trường hợp được báo cáo (xác nhận), 23,4 trường hợp trên 100.000 dân
- 9,830 nhập viện
- 65 trường hợp tử vong
Các số liệu gần đây nhất tôi có thể tìm thấy cho danh sách Hoa Kỳ (2013) :
- 7.307 trường hợp được báo cáo (xác nhận), 15,2 trên 100.000 dân
- 2.029 nhập viện
- 30 trường hợp tử vong
(Lưu ý: những số liệu này chỉ xuất hiện dựa trên một mẫu dân số Hoa Kỳ, vì vậy tôi chú ý đến tỷ lệ mới mắc trên 100.000 khi so sánh với các số của EU.)
Vấn đề, tất nhiên, là ở cả EU và Mỹ, số trường hợp được báo cáo chỉ là một phần nhỏ trong tổng số. Một nghiên cứu lớn từ EU ước tính chỉ có 1 trong 58 trường hợp nhiễm khuẩn salmonella được báo cáo, điều này cho thấy tỷ lệ mắc hàng năm có lẽ là 5 triệu trường hợp. Báo cáo CDC từ Hoa Kỳ liên kết ở trên ước tính khoảng 1,2 triệu trường hợp mỗi năm.
Cho rằng dân số của EU là khoảng 500 triệu và Hoa Kỳ là khoảng 325 triệu, tỷ lệ ngộ độc Salmonella dường như gấp đôi ở EU so với Mỹ, nhưng một lần nữa đây chỉ là ước tính. (Ngoài ra, đáng chú ý là nghiên cứu cuối cùng cho biết tỷ lệ mới mắc ở các quốc gia thành viên EU khác nhau có thể dao động trong khoảng 16 trên 100.000 và 11.800 trên 100.000, rõ ràng là một phạm vi rất lớn. Một số quốc gia an toàn hơn nhiều so với các quốc gia khác.)
Bây giờ, câu hỏi là: có bao nhiêu trường hợp có thể liên kết với trứng? Hầu hết các nghiên cứu cho thấy trứng là chất mang Salmonella phổ biến nhất dẫn đến bệnh tật. Từ báo cáo trên của EU:
Salmonella hiếm khi được tìm thấy trong trứng để bàn, ở mức 0,3% (mẫu đơn) hoặc 1,0% (mẫu lô). Tuy nhiên, nguồn Salmonella bourne thực phẩm quan trọng nhất là trứng và các sản phẩm từ trứng.
Ở Mỹ, một nghiên cứu từ năm 2000 ước tính khoảng 180.000 bệnh mỗi năm từ trứng, nhưng một báo cáo khác ước tính rằng tỷ lệ bệnh do thực phẩm liên quan đến trứng đã giảm từ 6% vào cuối những năm 1990 xuống còn 2% vào năm 2006-2008. Đây là tất cả trước khi quy tắc an toàn trứng mới được thông qua vào năm 2010 (Liên kết đó ước tính 79.000 trường hợp Salmonella hàng năm liên quan đến trứng trước quy tắc này.)
So sánh với EU , ước tính 5,4 triệu trường hợp Salmonella trong năm 2010, khoảng 17% trong số đó có khả năng là do trứng, hoặc 928.000 trường hợp trong năm 2010. Với sự khác biệt về dân số, điều đó cho thấy các trường hợp Salmonella do trứng gây ra là khoảng 7 phổ biến hơn ở EU so với Mỹ năm 2010 . Đó là năm gần đây nhất tôi có thể tìm thấy những con số kha khá cho trứng một mình để so sánh. (Lưu ý rằng tỷ lệ mắc khác nhau đáng kể giữa các quốc gia thành viên EU. Những quốc gia có chính sách chặt chẽ hơn, như chính sách tiêm chủng của Vương quốc Anh, có số lượng thấp hơn nhiều.)
Ước tính tỷ lệ trứng ở Mỹ bị nhiễm Salmonella thường đề xuất con số khoảng 1 trên 20.000 (hoặc 0,005%), dựa trên một nghiên cứu từ năm 2000 . Nhưng đó là trước khi quy tắc an toàn trứng mới được đưa ra, và con số hiện có thể thấp hơn một chút (được theo dõi thường xuyên hơn về đàn bị nhiễm bệnh và loại bỏ chúng khỏi sản xuất).
Với tất cả những gì đã nói, tôi cảm thấy trong câu hỏi và các liên kết cung cấp một sự hoài nghi về chính sách trứng của Hoa Kỳ nói chung. Chỉ cần làm rõ một vài điểm liên quan đến các nguồn đó:
Gà có nhiều khả năng được tiêm phòng ở EU so với Mỹ, nhưng tỷ lệ gà nhiễm bệnh vẫn thay đổi đáng kể từ quốc gia này sang quốc gia khác trong EU.
Rửa trứng không đúng cách là một vấn đề, nhưng hướng dẫn về nhiệt độ thích hợp, vv đã trở nên nghiêm ngặt hơn nhiều ở Mỹ trong những năm qua.
Rửa trứng chắc chắn là KHÔNG chỉ làm cho xuất hiện. Hoa Kỳ đã hạ thành công tỷ lệ Salmonella sớm hơn đáng kể so với nhiều nước châu Âu thông qua việc rửa trứng và làm lạnh. Thay vào đó, mức tăng tương tự về an toàn chỉ đạt được gần đây ở châu Âu chủ yếu thông qua tiêm chủng. Phần lớn các trường hợp Salmonella từ trứng chưa rửa đến từ ô nhiễm vỏ. Không rửa trứng, cách duy nhất để đảm bảo an toàn là đảm bảo bên ngoài không bị ô nhiễm ngay từ đầu (có nghĩa là đảm bảo gà không bị nhiễm bệnh ngay từ đầu, ví dụ, thông qua tiêm phòng).
Báo cáo cuối cùng tôi liên kết từ Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu nêu rõ: "Một cách hiệu quả để giảm thiểu rủi ro trong quá trình bảo quản kéo dài là giữ trứng trong tủ lạnh cả bán lẻ và hộ gia đình." Thực tế không làm lạnh trứng ở EU có thể là nguyên nhân chính dẫn đến tỷ lệ mắc Salmonella cao hơn được đề cập ở trên. Ở Mỹ, việc làm lạnh được yêu cầu một phần là do quá trình giặt cũng làm tăng độ xốp của vỏ.