Thịt bò được xếp hạng USDA tốt nhất tốt nhất cho món hầm trong nồi áp suất là gì?

Tất cả chúng ta đều đánh giá cao vị thịt bò USDA Prime ngon như thế nào, nhưng có một điểm mà nồi áp suất sẽ làm tốt như vậy với chất lượng thấp hơn. Tôi nên đi USDA 'Lựa chọn', hay tôi nên mua loại rẻ nhất hoặc 'Chọn' và tiết kiệm tiền? Cám ơn

Vì vậy, hãy hiểu rằng NHIỀU công thức nấu ăn đã được phát triển để đưa ra lựa chọn kém về các sản phẩm thực phẩm nhai và hương vị tốt hơn nhiều.

Hầm là một trong những thứ này cho phép cắt thịt cứng hơn và một ít rau củ cũ được lưu trữ trong hầm gốc để được làm mềm và ngon.

Tuy nhiên, tất cả những thứ khác đều bình đẳng, bất kể tại sao một công thức được phát triển, sử dụng chất lượng cao nhất của thịt và rau sẽ luôn tạo ra một sản phẩm cao cấp.

Vì vậy, thịt bò tốt nhất để có được một món hầm sẽ là thịt bò thượng hạng, và rau tươi là tốt nhất để sử dụng cho các hương vị và kết cấu tốt nhất.

Tuy nhiên, một trong những nhiều hơn nữa. Có lợi nhuận giảm dần về lòng tốt so với giá cả. Bạn không cần thịt bò chính cho món hầm. Nó sẽ là tuyệt vời, nhưng nó có đáng để chi 40 đô la cho thịt bò chứ không phải 20 đô la? Điều đó tùy thuộc vào bạn và liệu bạn có muốn 5 sao món hầm của bạn thực sự được thiết kế để làm cho những thứ không ăn được nửa chừng trở nên ngon miệng.

Các lớp chủ yếu liên quan đến việc đánh bóng thịt ( http://meat.tamu.edu/beefgrad/ ). Nếu bạn sử dụng vết cắt có nhiều mô liên kết (bất cứ thứ gì từ mâm cặp), thì bạn sẽ nhận được kết quả tuyệt vời trong nồi áp suất ngay cả với loại được chọn.

Tôi nên làm rõ rằng khi bạn đề cập đến nồi áp suất, tôi đang hình dung một cái gì đó giống như nồi nướng. Nếu nó kỳ lạ hơn thế, YMMV. :)

Có nhiều yếu tố đi vào phân loại thịt bò, chỉ cần đặt nó là thước đo chất lượng tổng thể có tính đến tình trạng chung và ngoại hình cũng như đá cẩm thạch. Lớp lựa chọn là một loạt các loại thịt bò, có sự lựa chọn gần như tốt và là lựa chọn gần như tốt hơn so với lựa chọn. Chọn loại thịt thực sự không tốt lắm và tôi sẽ không sử dụng nó ngay cả để hầm.

Khi chọn thịt bạn muốn xem xét cắt và chất lượng. Các vết cắt cứng đến từ các bộ phận làm việc của động vật và có nhiều mô liên kết hơn, nhưng cũng có nhiều hương vị hơn. Ví dụ về điều này là mâm xôi và thịt chân, có thể ngon sau khi nấu thấp và chậm với điều kiện chất lượng là tốt ngay từ đầu. Thịt từ động vật được cho ăn thức ăn kém chất lượng, không được chăm sóc tốt và đã già sẽ không ngon cho dù bạn nấu nó ngon đến đâu.

Nói chung, tôi thấy rằng cắt giảm làm việc cấp trung bình cho kết quả tốt hơn so với cắt giảm cấp trung bình. Đi đến lớp lựa chọn là tốt nếu bạn muốn nấu áp lực, om hoặc hầm - chỉ cần chắc chắn để mua sắm xung quanh và có được loại thịt lựa chọn tốt vì có sự khác biệt lớn về chất lượng.

Đối với món hầm, tôi đã có kết quả tuyệt vời khi sử dụng các vết cắt và các loại thịt mà bạn thường coi là "nhai", "dai", "xâu chuỗi" hoặc không mong muốn.

Lớp, tại thời điểm này, không quan trọng nhiều. Các lớp quá đa dạng dọc theo dòng bạn tìm kiếm, cho một món thịt hầm ngon. Như những người khác đã tuyên bố, các lớp chỉ không được làm cho thịt hầm. Có làm cho thời gian nấu ngắn hơn.

Vì vậy, những gì tôi tìm kiếm là phần "công việc". Chuck, vai, chân và những thứ khác, nếu được chiên, sẽ cứng như da giày. Tôi cố gắng tìm một loại thịt dày đặc và "xâu chuỗi" như tôi có thể tìm thấy. Cần phải có một chút chất béo, nhưng không nhiều như một miếng thịt nướng hoặc nướng.

Về cơ bản, thịt càng nhiều cơ bắp thì càng có nhiều hương vị, nhưng cũng dai hơn. Thịt làm mềm khi bạn hầm nó vì vậy đó là một cách tuyệt vời để sử dụng các loại thịt chỉ để làm khó cho các phương pháp nấu ăn khác.

Những gì tôi cố gắng tránh xa là thịt "cũ" nên là loại tốt hơn nhưng đã bị "hạ cấp" vì không đủ chất béo, hoặc con vật đã quá già. Bạn muốn thịt xơ tự nhiên, và không phải thịt bị xơ vì đã qua rồi.

Thật không may, các lớp không cho vay chính mình để đo lường này. Tôi thường kết thúc với một cái gì đó từ phạm vi lựa chọn hoặc lựa chọn. Một lần nữa, mặc dù những thứ đó hầu như vô nghĩa khi bạn nói về món hầm. Thịt Prime thường là vô nghĩa và thường gây bất lợi. Họ có thể mất kết cấu và / hoặc hương vị của họ trước khi bạn hoàn thành việc hầm chúng. Không có gì tệ hơn sau đó chi 50 đô la cho món hầm và có vị tệ hơn món hầm 15 đô la.

Tôi vừa kiểm tra cuốn sách nấu nồi áp suất Test Kitchen của Mỹ, mà tôi coi là tiêu chuẩn vàng.

... những vết cắt từ vai và xương ngắn không xương có thể hoạt động vì chúng có nhiều chất béo tiêm bắp và collagen để giữ ẩm cho thịt. Chúng tôi sử dụng shortribs ở đây vì chúng dễ dàng cắt thành các mảnh kích thước thậm chí.

Khi đi mua sắm, tôi sẽ không bị treo lên lớp. Tôi sẽ mua sườn ngắn hoặc thịt vai của bất kỳ lớp nào.

Họ cũng cho biết thêm: ngay cả khi bạn cắt tỉa xương sườn tốt, sẽ có một chút mỡ trên bề mặt của stwe, hãy sử dụng một cái muỗng lớn để hớt nó ra.