Vợ tôi và tôi chuẩn bị làm một số đồ hộp cà chua vào ngày mai. Chúng tôi có một loạt các lọ mason mà chúng tôi không có thời gian để khử trùng. Cô ấy nghĩ rằng chỉ cần rửa chúng trong nước nóng là đủ. Sau khi tìm kiếm xung quanh tất cả các hướng dẫn yêu cầu đun sôi.
Tối thiểu cần thiết là gì?
Câu trả lời:
Trước khi đổ đầy lọ, bạn nên làm như sau:
Tôi cũng ném nắp và vòng vào đó, vì nắp đậy kín nhất khi vật liệu cao su được làm mềm trước.
Tôi đã đọc được rằng một số người sử dụng chu trình "vệ sinh" của máy rửa chén của họ, nhưng bạn nên liên hệ với nhà sản xuất (hoặc kiểm tra hướng dẫn của người dùng) để xem nó có thực sự đủ nóng không. Tôi không biết nhiều về việc sử dụng máy rửa chén cho mục đích này; có lẽ người khác có thể giải thích.
Nếu bạn đang tìm kiếm hướng dẫn đóng hộp tuyệt vời, hãy xem Trung tâm bảo quản thực phẩm gia đình . Họ sẽ giải thích làm thế nào để có thể an toàn, không bị ngộ độc.
Rửa chúng trong nước nóng chắc chắn là không đủ . Khử trùng thông qua đun sôi dưới áp lực được đảm bảo để tiêu diệt mọi mầm bệnh gây hại, đặc biệt là Clostridium botulinum , con thú chịu trách nhiệm về ngộ độc. Nước "nóng" từ vòi của bạn không đủ để tiêu diệt bào tử. Các bào tử botulinum phải được làm nóng đến 250 F trong ít nhất ba phút để đảm bảo chúng bị giết.
Xin vui lòng không thỏa hiệp ở đây trong bất kỳ trường hợp. Đóng hộp yêu cầu khử trùng , không khử trùng. Botulism có thể làm tê liệt và giết chết bạn.
Bạn KHÔNG cần phải khử trùng bình sẽ được xử lý trong hộp áp suất hoặc chế biến trong bồn nước sôi trong hơn 10 phút. (Các lọ mà bạn sẽ xử lý trong bồn nước sôi dưới 10 phút KHÔNG cần khử trùng bằng cách đun sôi chúng trong 10 phút trước khi đổ đầy chúng vào sản phẩm.)
Trong mọi trường hợp, bạn cần rửa bình, nắp và vòng trong nước xà phòng nóng trước khi đổ đầy - và hãy chắc chắn rửa sạch chúng để không còn sót lại xà phòng.
Đây chỉ là ý kiến của tôi, nhưng nếu bạn gặp rắc rối với việc đóng hộp ngay từ đầu, có vẻ đáng để khử trùng bình đúng cách để thức ăn bạn đặt lên sẽ tồn tại. Bước sôi là phần dễ nhất để đóng hộp, thực sự, và nó không đau để làm điều đó. Sẽ thật tồi tệ khi dành buổi chiều đóng hộp, bỏ qua phần khử trùng, và sau đó tất cả công việc của bạn sẽ bị vô hiệu nếu công cụ trở nên tồi tệ nhanh chóng sau đó.
http://missvickie.com/canning/jars.htm
Ở đây nói rằng presterlization là không cần thiết cho cà chua .... Không bao giờ nghi ngờ người vợ; D
Tôi luôn luôn sử dụng lọ mới được chà sạch, nhúng chúng vào nước sôi trong 1 phút, sau đó có thể sử dụng bồn tắm nước 10 phút +. Tôi không muốn có cơ hội và chỉ mất một phút. Tôi thực sự nghi ngờ nếu lọ của tôi được làm sạch tốt, được bảo quản khô trong một năm sẽ có nhiều vi khuẩn nếu có. Tôi không sống ở một nước thuộc thế giới thứ 3 ...